martedì 20 giugno 2017

Rigatoni al sugo di pomodoretti con zucchine fritte.

Un piatto estivo e mediterraneo, preparato con ortaggi di stagione!
Un sughetto semplice semplice, fatto con i pomodoretti vesuviani, insaporito da rotelle di zucchine fritte, aggiunte al momento di impiattare.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di rigatoni
400 gr. di pomodorini vesuviani o pachino
1-2 spicchi d'aglio
5-10 foglie di basilico
5 cucchiai di olio evo
olio di semi d'arachide (per la frittura delle zucchine)
3-4 zucchine

Preparazione:
Predete le zucchine lavatele e tagliatele a rondelle sottilissime. Per tagliarle sottili potete utilizzare un robot da cucina o una mandolina.
In un tegame versate abbondante olio di semi di arachide e friggete le zucchine. Disponetele su un piatto con carta assorbente.
Nel frattempo prendete un tegame capiente, versate l'olio evo e fate imbiondire gli spicchi d'aglio, che poi rimuoverete. Aggiungete quindi i pomodorini tagliati in due o quattro parti e fateli rosolare a fuoco vivace, aggiungete il sale e il basilico.
Scolare i rigatoni al dente a versateli nel tegame col sugo, mantecate brevemente per fare insaporire il tutto, aggiungete quindi foglioline di basilico e per finire, prima di servire , le zucchine fritte.



Torta rustica

E' semplicissimo preparare questa torta salata .
Si gusta di più se si lascia raffreddare un po', può essere un ottimo aperitivo, ma è anche giusta per i pic-nic o al mare!

Ingredienti:
4 uova
100 gr. di parmigiano grattuggiato
300 gr. di farina 00
1/2 bicchiere di olio evo
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per salati
100 gr. circa di formaggio tipo fontina
100 gr. di affattati misti a scelta ( prosciutto cotto, mortadella, salame..)
sale
pepe

Procedimento:
Sminuzzare gli affettati,  tagliare a cubetti piccoli la fontina e mettere da parte.
Battere le uova in una terrina  a mano  o in planetaria con  tutto il parmigiano grattuggiato , Aggiungere una presa di sale e una macinata di pepe a scelta, sempre amalgamendo la farina setacciata, l'olio e il latte.
L'impasto alla fine dovrà avere una consistenza corposa e non liquida.
Aggiungere quindi il prosciutto/ salame precedentemente sminuzzati e la fontina a cubetti e amalgamare l'impasto.
Disporre quindi l'impasto in una tortiera, rivestita con la carta forno.
Cuocere la torta in forno ben caldo a 180° per circa 40 min.
Sfornare appena la vedrete bella dorata.
Sarà un successone!!



giovedì 26 gennaio 2017

Pasta al radicchio, panna e speck


Pasta radicchio, panna e speck è un primo molto saporito e decisamente invernale ...supergustoso da provare assolutamente!
Pochi ingredienti e successo assicurato!
Io uso il radicchio chioggia, che ha le foglie più large ed è più dolce, così piace anche alle mie bimbe Per quanto riguarda la panna assolutamente quella fresca, non amo la panna da cucina non mi piace il sapore perchè troppo "industriale"  e oltretutto la trovo troppo densa.

Ingredienti:
400 gr. di radicchio chioggia
250 ml di panna fresca
100 gr. di speck del sudtirolo
1 scalogno
olio evo
sale
parmigiano qb

Procedimento:
Pulite e tagliate il radicchio a listarelle sottili, pulite e tritate finemente lo scalogno.
Tagliate a listarelle sottili lo speck.
Prendete una padella capiente  e fate appassire lo scalogno con l'olio, quindi aggiungete lo speck e fatelo rosolare a fiamma sostenura.
Aggiungete poi il radicchio, abbassate la fiamma e fatelo appassire, aggiungendo un po' di acqua, se serve.
Quando il radicchio sarà morbido e ben stufato, aggiungete la panna e lasciate cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela molto al dente.
Finite la cottura della pasta assieme alla salsa al radicchio e speck.
Ultimo tocco una buona spolverata di parmigiano, amalgamate.
Sevite caldo! Buon appetito!




martedì 26 luglio 2016

Frittata di spaghetti

Con la bella stagione questa ricetta non può mancare!
La frittata di pasta è un ottimo pasto da consumare durante le scampagnate all'aria aperta o  in spiaggia e assolutamente perfetta da portare in schiscetta!!!
Nasce come piatto di recupero della pasta avanzata il giorno prima  ma a me piace la versione bianca e a casa mia è difficile che avanzi così tanta pasta, perciò riporto una ricetta che prevede la cottura apposta della pasta.

Ingredienti:
300 gr di spaghetti
4 uova
una noce di burro
pepe nero
parmigiano
scamorza affumicata
pancetta o salame

Procedimento:
Mescolare assieme in una terrina le uova, il burro, il parmigiano, il salame o pancetta precedentemente rosolata tagliati a cubetti sale e pepe.
Cuocere la pasta al dente e unirla al composto.
Prendere una padella capiente per la cottura della frittata, riscaldare un filo d'olio e versarvi metà del composto di pasta livellarlo aggiungere la scamorza tagliata a piccoli cubetti e ricoprire con il composto restante.
Cuocere come una normale frittat girandola non appena la parte di sotto appare bella rosolata.
Consiglio di gustare la frittata di pasta fredda!



mercoledì 13 aprile 2016

Spaghetti al sugo di totani


Di seguito la ricetta per la preparazione di questo ragù di mare saporito che si sposa perfettamente agli spaghetti.
Ingredienti
350 gr. di spaghetti
800 gr. di totano
Pomodori datterini
Un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di zucchero
sale
pepe o peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo

Preparazione
Prendete una padella capiente, mettete l'olio e fatevi dorare l'aglio e lo scalogno tritato.
Aggiungete i totani precedentemente puliti ed affettati
Fateli rosolare un po' e aggiungete il vino, fate evaporare e abbassate la fiamma.
Aggiungete un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro, i pomodori datterini, il prezzemolo tritato,lo zucchero il sale e il pepe .
Continuate la cottura a fuoco molto basso per circa 20 minuti finchè i totani saranno teneri.
Nel frattempo portate a bollore l'acqua in una pentola e cuocete gli spaghetti.
Scolate gli spaghetti molto al dente e saltateli nel sugo di totani.
Terminate con una spruzzata di prezzemolo tritato.





Biscotti al burro di arachidi


Questi biscotti sono delle vere bombe caloriche, ma se avete bisogno di qiualcosa di buono e che vi tiri un po' su, allora sono l'ideale.

 Ingredienti
150 gr. burro
150 gr. zucchero di canna
3 cucchiai di burro di arachidi
300 gr. farina
1 uovo
nocciole tritate qanto basta

 Preparazione
Mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero di canna ed il burro di noccioline fino a rendere il composto morbido e leggero. Io ho usato la planataria con il gancio cappa, ma va bene anche a mano con un po' di fatica in più.
Incorporate al composto l'uovo e la farina poco alla volta.
Aggiungete la granella di nocciole a vostro gusto ed amalgamate.
Impastate il composto e con l'aiuto di una pellicola formate dei salsicciotti del diametro che vorrete  dare ai biscotti.
Lasciate riposare i rotoli in frigo per circa due ore.
Tagliate i rotoli, ricavandone dei dischetti.
Stendete i dischetti su una teglia ricoperta da carta da forno.
Infornate in modalità statico a 180° per 10 min. fino a doratura.


venerdì 12 febbraio 2016

Polpette di tonno e ricotta



Ricetta semplice e gustosa, ottima soluzione quando si è a corto di idee e poi sono apprezzatissime dai più piccoli.
 Ingredienti:
200 gr. di tonno  ben sgocciolato
250 gr. di ricotta ( di pecora o vaccina)
 2 uova
25 gr. di parmigiano grattuggiato
1 pizzico di prezzemolo tritato
15 gr. di capperi
Pan grattato
Sesamo
sale
pepe
olio evo

Preparazione:
Prendete il tonno ben sgocciolato  e mescolatelo in una ciotola con la ricotta, amalgamate bene gli ingredienti.
Unite quindi le uova, il parmigiano, il prezzemolo e i capperi.
Aggiustate di sale e a piacere pepe.
Se l'impasto dovessere risultare troppo liquido potete aggiungere del pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza per formare delle polpette.
A questo punto non resta che fare tante polpette di grandezza regolare passarle nel pan grattato unito ai semi di sesamo ed il gioco è fatto!
Disponete le polpette su teglia con carta da forno (così non si attaccano :)), passate quindi sulle polpette un filo do olio evo.
In forno a 180° per circa 30 min.

Buone sia calde che fredde!







venerdì 9 ottobre 2015

Tagliatelle ai funghi porcini e salsiccia



Oggi  un piatto goloso d'autunno per tutti gli appassionati di funghi.
E' una versione ricca, sicuramente per chi non teme la linea :).
Ingredienti:
Tagliatelle
Salsiccia 400 gr. (io ho usato la Luganega)
Aglio
Olio evo
Sale
Pepe
Parmigiano
Vino bianco
Panna fresca
Procedimento:
Pulire e tagliare i funghi porcini. Liberare la carne della salsiccia dal budello e sminuzzarla.
In una padella capiente fare rosolare l'aglio con l'olio.
Togliere l'aglio, una volta dorato, e mettere a rosolare la salsiccia sminuzzata.
Lasciare cuocere qualche minuto a fuoco vivace, quindi aggiungere il vino, lasciare evaporare. Aggiungere i funghi. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere per dieci minuti circa.
Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolare le tagliatelle a metà cottura e versarle in padella.
Ultimare  la cottura mantecando il sugo con un po' di panna fresca e parmigiano.
Non resta che impiattare e gustare questa prelibvatezza autunnale!

Mari




giovedì 24 settembre 2015

Il mondo della pasta fresca

Oggi vi raccontiamo del bel corso di pasta fresca che abbiamo seguito da Eataly sulla pasta fresca.
L'esperienza di per se' è stata una figata! Bella l'atmosfera, tutti lì col proprio grembiulino e col cappello da cuoco (che ci hanno fornito), tanta la voglia d'imparare, ognuno di noi ha trovato davanti a se' un tavolino con farina, uova e mattarello e davanti a noi lo chef Gabriella Cinelli col suo bel gruppo di aiutanti volontari a completare l'allegra brigata.


Durante la lezione, durata 3 ore, abbiamo imparato a preparare l'impasto, a stendere la sfoglia e farne ravioli, cappelletti e cannelloni passando anche per l'impasto e l'arricciatura dello gnocco di patate.


È stata una lezione faticosa, perché lavorare e stendere la pasta richiede forza, ma molto interessante e ricca di soddisfazione per i risultati ottenuti. Non sono mancati momenti divertenti, di sfida tra i partecipanti (alla sfoglia più sottile) ed è stato bello anche collaborare con chi abbiamo trovato a fianco per un buon risultato di gruppo.
Alla fine tutto ciò che abbiamo preparato è diventato il banchetto (insieme ai meravigliosi condimenti preparati dallo chef e dai suoi aiutanti) per la nostra cena. Splendido convivio di affamati, visto che si eran fatte le 10 di sera, abbiamo fatto tanto onore al nostro lavoro. Sul tavolo ravioli ricotta e spinaci conditi con burro e salvia o con sugo di pomodorini freschi, tortellini ripieni di carne con sugo all'aglione, gnocchi al sugo ed infine cannelloni ripieni di stracciatella di bufala e ricotta con sugo e besciamella... niente male no?

martedì 8 settembre 2015

Peperoni ripieni

Buoni, buonissimi! Sono i peperoni ripieni di tonno, nutrienti e saporiti, buoni caldi e ottimi freddi.
La ricetta è semplice ma come tutte le ricette "pasticciate", con ripieni di qualsiasi tipo, richiedono un pochino di tempo nella preparazione.
 Per questo motivo consiglio di prepararne un bel po' quando si decide di cimentarsi! ^_^



Ingredienti:
  • Peperoni - io ne ho usati 6 piccoli e tondi (simili a pomodori) se ne prendete di più grandi riducete le quantità (4 se medi e verticali, 3 se sono grandi e in questo caso andranno divisi a metà e sdraiati)
  • tonno sott'olio - 240 g (3 scatolette) 
  • latte - 2 bicchieri circa
  • pane - 1 rosetta o due fette di pane
  • 2 acciughe sott'olio
  • un pugno di capperi
  • parmigiano - 2 cucchiai 
  • patate (facoltative come contorno)
Come prima cosa ho tagliato il pane a pezzetti e l'ho messo nel latte per farlo ammorbidire.
Ho lavato i peperoni, ho tagliato la parte superiore giusto a creare il cappellino per aprire e farcire il peperone. Ho svuotato il peperone eliminando semi e parte bianca.
Ho frullato il tonno, le acciughe, i capperi, il parmigiano ed il pane ammorbidito nel latte, affinché diventi una crema omogenea e morbida, aggiungendo anche il latte, un po' alla volta per evitare che la farcia risulti troppo densa e secca. Considerate che in forno il composto di tonno si addenserà quindi è importante che sia cremosa all'inizio!
A questo punto si accende il forno a 180°, si unge una teglia e si procede disponendo la farcia di tonno nei peperoni. Una volta posizionati i peperoni sulla teglia li ho coperti con i loro cappellini e ho riempito la teglia con le patate che stanno sempre bene.
Ho infornato e, se non avete troppa fame, dovete aspettare 40 minuti circa. Io non ce l'ho fatta, dopo mezz'ora ho ceduto al languorino e li ho mangiati non del tutto cotti... ma il giorno dopo erano perfetti!!!

A presto!
Elena