Rigatoni gratinati al forno con funghi e salsiccia ( della Mari)

Oggi la schiscetta è molto sostanziosa....
Un porzione generosa della pasta al forno preparata ieri sera.
Ne è rimasta giusto una porziore che ho subito messo in schiscetta, per un buon inizio settimana!

Ecco come ho preparato questa gustosissima pasta, certo non proprio dietetica, ma giusta per le domenica invernali.

Ingredienti.
Per la besciamella:
1/2 li di latte
35 gr. di farina
40 gr. di burro
sale
noce moscata

1 cipolla media
2 cucchiai di olio e.v.o
1/2 bicchiere di vino bianco
400 gr. di salsiccia
500 gr. di funghi champignon
100 gr. di Parmigiano reggiano
500 gr. di rigatoni

Iniziamo col preparare la besciamaella:
prendere un pentolino, far sciogliere il burro a fuoco bassissimo, aggiugere la farina setacciata, alzare lievemente la fiamma e iniziare a mescolare con la frusta. Dopo qualche minuto aggiungere a poco a poco il latte tiepido , sempre continuando a mescolare. Una volta che la besciamaella ha raggiunto la giusta consistenza, spegnere la fiamma, aggiungere la noce moscata e aggiustare di sale. Metterla da parte.

Affettare finemente la cipolla, e metterla in padella con olio e lasciarla appassire a fuoco basso, aggiungere quindi la salsiccia, privata del budellino e schiacciarla bene con la forchetta, in modo da sbriciolarla tutta. Alzare la fiamma per far rosolare la carne e irrorarla con il vino.
Una volta che il vino è evaporato, aggiungere i funghi abbassare la fiamma, coprire per qualche minuto, e a  metà cottura dei funghi scoprire per far evaporare il liquido in eccesso.
 Cuocere la pasta e scolarla molto al dente.
 Unire la pasta alla besciamella e ai funghi con la salsiccia, e versare il tutto in una pirofila da forno.
Cospargere la pasta con un'abbondante spolverata di Parmigiano, in modo che possa fare una bella crosticina.
Cuocere  in forno preriscaldato a 180° per un 10 min. e poi gli ultimi minuti impostare il grill per una bella crosticina !

Buon appetito!

Risotto alla zucca e salsiccia Luganega ( della Mari)

Ciao a tutti !
Oggi ho portato in schiscetta un avanzo di risottino preparato ieri sera , avevo un po' di dubbi sul fatto che potessa andare bene riscaldato al giorno dopo ma devo dire che mi è piaciuto tantissimo!
Sul momento è davvero la fine del mondo ma se ve ne rimane un po' anche il giorno dopo non è male.
A voi la ricetta:

500 gr di zucca
320 di riso (io ho usato il riso Baldo bio)
500 gr. di zucca pulita
40 gr. di burro
30 gr. di salsiccia Luganeg
100  gr. di parmigiano
olio e.v.o
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1,5 di brodo vegetale (per il brodo basta 1 costa di sedano, 1 patata , 2 carote, 1 cipolla, e 1 zucchina)
1 bicchiere di vino bianco

Prima di tutto pulire la zucca e tagliarla a dadini, quindi preparare il brodo vegetale ( in pentola a pressione bastano 12 min.)

Tritare la cipolla pulire lo spicchio d'aglio e farli stufare in padella con olio e una noce di burro.

Aggiungere quindi la salsiccia Luganega privata del budellino e schiacciarla con il cucchiaio in modo che si sbricioli bene.

Una volta rosolata la salsiccia, togliere l'aglio e versare il bicchiere di vino, lasciare avaporare.

Aggiungere la zucca mescolare e fare insaporire per qualche minuto.

Aggiungere il riso che deve tostare qualche minuto.

Iniziare quindi a versare poco alla volta i mestoli di brodo, sempre amalgamando fino a cottura del riso.

A fine cottura il riso deve rimanere all'onda. 

Chiudere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano!!!

Servite caldo miraccomando!! Vedrete che bontà!

Pollo, peperoni e patate

La mia schiscetta di oggi è gustosissima. Pollo, peperoni e patate cotto in pentola a pressione (nome in codice ppp in pp :)).
Ovviamente è ciò che è rimasto dalla cena di ieri e questa mattina, quando mi sono alzata, il profumo ancora invadeva tutta casa!
La ricetta è facile.

Ingredienti (per 3 porzioni):

6 fusi di pollo (peso totale di circa 900 gr)
2 peperoni
una patata grande
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di passata di pomodoro
due foglie d'alloro
olio evo
sale q.b.

Ho messo a scaldare un po' d'olio in pentola a pressione con le foglio d'alloro a pezzi e poi ho aggiunto i fusi di pollo e li ho fatti rosolare per sigillare la carne.
A questo punto ho versato il vino e l'ho fatto sfumare. Tutto insieme ho aggiunto la cipolla tritata, i peperoni a listarelle, la patata a spicchi, la passata di pomodoro ed ho aggiustato di sale.
Ho chiuso la pentola a pressione e dopo il fischio ho messo la fiamma al minimo e lasciato cuocere per 20 minuti.
Pronto e gustoso!
Alla prossima!

Strudel di pasta fillo con cavolo nero e salsicce

La mia schiscetta di oggi ha un sapore  forte e deciso, tipicamente invernale, adatto quindi al freddo che ci ha improvvisamente colpito.

Ho preparato un mini strudel con salsiccia e cavolo nero. Una cosa leggera insomma!

Ho cercato di alleggerirlo un po’ non eccedendo nei condimenti e prediligendo la pasta fillo alla solita pasta sfoglia, il risultato è croccante e sicuramente meno burroso.

Ingredienti per 2 persone:

una confezione di pasta fillo

3 salsiccette piccole (equivalgono a 1 salsiccia e mezza di quelle di misura normale)

Cavolo romano

olio evo

sale qb

Ho cotto le foglie di cavolo nero a vapore ed ho lessato le salsiccette bucherellate in acqua bollente per una decina di minuti.

Ho tagliato a piccoli pezzi cavolo e salsicce e mescolato tutto con un uovo sbattuto e con un pizzico di sale.

Prendere 6 fogli di pasta fillo e sovrapporli dopo averli spennellati con l’olio evo, poi tagliare il foglio a metà per ricavarne due strudel.

Distribuire il ripieno sui due pezzi di pasta ed arrotolarla a creare gli strudel e spennellarli sopra ancora con dell'olio.

Infornare a 160° per 20 minuti.

Buon Appetito!

Elena

Salmone e formaggio fresco con contorno di rucola

Oggi una schiscetta di veloce preparazione: pane con formaggio fresco e salmone affumicato con contorno di rucola.

Per le volte in cui non si ha tempo di cucinare di mattina e nulla è rimasto dalla sera, il trucco è avere in frigo degli ingredienti jolly, perfetti quando si è in difficoltà!

Ingredienti:

salmone selvaggio affumicato

formaggio spalmabile

pane

rucola

semi di lino

sale e olio evo

Non c'è preparazione, ho soltanto spalmato il formaggio sul pane e poi il salmone.

Ho condito la rucola con i semini, il sale e l'olio.

La differenza in questa schiscetta la fa il pane, preparato in casa dal maritino, con la farina di farro e i semi di papavero!!

Buon pranzo!

La Caprese di Mimì

Rientrata da un week end di relax cilentano,  ho portato su a Roma due belle mozzarelle di Capaccio e due bei grossi pomodori per insalata.  Così , come il più raro degli allineamenti planetari,  mi ritrovo stamani in dispensa contemporaneamente  un’ ottima mozzarella di bufala,  dell’olio extra vergine di oliva della Puglia ed origano  calabrese.

Non vi dice nulla questa magica combinazione di sapori? A me è bastato poco , a dire il vero ci pensavo ancor prima di rientrare dal viaggio. Sapevo con  certezza che la mia schiscetta di oggi sarebbe stata una gustosa  caprese : un piatto  tanto semplice da prepararsi quanto buono da gustare.

Ingredienti:   mozzarella di bufala per un peso di 180 gr, pomodori per insalata, un pizzico di  origano, un pizzico di  sale, olio extra vergine di oliva, qualche fogliolina di basilico.

Tagiate i pomodori e la mozzarella a fette e disponetele nella schiscetta alternandole;  condite con sale, origano olio ed un pizzico di basilico.  

Ma dalla foto si capisce  quanto è buona? 

Vellutata di zucca ( della Mari )

Con l'autunno arrivano le zucche!!!
A me la zucca piace davvero tantissimo e inoltre col suo bel colore mette proprio buonumore.
Ieri sera ho fatto la vellutata, buona e  veloce da preparare anche all'ultimo momento. Se si aggiungono dei crostini croccanti poi è ancora più gustosa!
Ecco come la preparo
Ingredienti:
300 gr. di zucca
2 patate medie
2 carote
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
olio evo
sale
pepe
un cucchiaio di panna

Cominciamo col pulire la zucca , tagliarla a cubetti di 2 cm, pelare quindi patate e le carote e e tagliare anche queste a cubetti.
Affettare finemente uno scalogno, prendere una padella col bordo alto e far soffriggere in olio evo lo scalogno, una volta appassito aggiungere la zucca le patate e le carote,  il rametto di rosmarino  e aggiungere acua fino a coprire le verdure, coprire con un coperchio e lasciare quocere per 15 min.
Regolare di sale.
Una volta che le verdure risulteranno cotte e quasi sfaldate chiudere la fiamma.
Procedere quindi a passare la zucca assieme agli altri ingredienti con un frullatore ad immersione per rendere la vellutata ancora più cremosa potete aggiungere un cucchiaio di panna.
Servire con unama cinata di pepe!

Buon appetito da Mari!!!

Riso venere con zucchine e gamberetti (di Ilaria)

Oggi pubblicheremo una ricetta di un piatto bello a vedersi e buono da gustare: riso venere con zucchine e gamberetti.

Ce lo prepara la nostra dolce Ilaria che è ritornata  a deliziare il suo Lorenzo.  Questa volta ha abbondonato la tradizione partenopea per farci sperimentare un piatto molto originale dal chiaro sapore orientale.

L’utilizzo del riso venere che si sta diffondendo anche in Italia, è infatti, un alimento molto diffuso in Cina e deve il suo nome all'antica credenza del suo potere afrodisiaco .

Ilaria ci ha anche svelato la ricetta!!

Ingredienti:  tre zucchine; 300gr di gamberi; una cipolla; una carota; un gambo di sedano; un pomodoro; peperoncino in polvere; riso venere; olio d'oliva.

Procedimento:

Pulire i gamberi, mettere le teste in una pentola capiente, insieme alla carota, il sedano, il pomodoro privato della buccia e una parte della cipolla. Riempire d'acqua, salare e mettere sul fuoco per circa 20 minuti da quando bolle.

Nel frattempo lavare e tagliare le zucchine e metterle in una padella con la cipolla e l'olio d'oliva a fuoco vivo. Quando sono quasi pronte aggiungere i gamberi e il peperoncino e dopo pochi minuti spegnere. Quando il brodo è pronto filtrarlo con un colino e rimetterlo sul fuoco per cuocere il riso per altri 30 minuti circa . Appena il riso è pronto scolare e unire con le zucchine e i gamberi.

Grazie Ilaria, stasera  replicheremo per la cena!

Lasagne alla bolognese (della Mari)

La schiscetta del lunedì è sempre ricca! Questa domenica ho preparato due pirofile di lasagne e sono riuscita a salvaguardare una porzioincina da mettere nella schiscetta di oggi!
La lasagna è uno dei piatti che preferisco, che ti fa subito pensare alle belle e tranquille domeniche a casa in famiglia, una coccola che scalda il cuore!
Le mie lasagne sono semplici semplici, una ricetta davvero collaudata e sempre molto gradita ecco come le preparo:

Ingredienti:
Per il ragù alla bolognese
1 confezione di pasta sfolia per lasagne ( io uso le sfoglia grezza da frigo)
2 barattoli di passata di pomodoro
400 gr. di chianina macinata
150 gr. di parmigiano reggiano
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
2 carote
olio evo, sale, pepe
Per la besciamella
500 ml di latte
40 gr di burro
35 gr. di farina
noce moscata qb
sale qb

Iniziamo con il ragù.
Prendere la cipolla , la costa di sedano e le carote e passarle al tritatutto, tritarle a pezzi fini.
Scaldare in una padella antiaderente e capiente l'olio evo, far appassire il battuto di verdure qualche minuto.
Appena la cipolla appare trasparente aggiungere il macinato, alzare un po' la fiamma in modo da rosolare la carne, aggiungere quindi il bicchiere di vino e far evaporare.
Una volta evaporato il vino aggiungere la passatta di pomodoro abbassare la fiamma salare e pepare.
Coprire con un coperchio e fare sobbollire il sugo più tempo che si può.

Nel frattempo prepariamo la besciamella.
Far sciogliereil burro in un pentolino a fuoco bassissimo. Appena il burro sarà ben sciolto , aggiungere la farina con un setaccio, mantenere la fiamma bassa  e mescolare con un frustino, in modo da amalgamare gli ingredienti.
Lasciare cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere il latte, sempre mescolando. Dopo circa 10 min. o comunque una volta che la besciamella abbia raggiunto un giusto grado di addensamento, spegnere il fuoco. Aggiungere una bella spolverata di noce moscata e salare a piacere.

Unire al ragù la besciamella.
Prendere una pirofila da forno quadrata. Iniziare con uno strato di besciamella e sugo sul fondo della pirofila, quindi disporre la sfoglia di lasagna  poi uno strato bello abbandante di ragù e basciamella  ricoprire con una bella spolverata di parmigiano e ripetere la serie fino a fare altri due strati. Finire gli strati con sugo besciamella  e tanto tanto parmigiano.
In forno statico a 200° per 30 min., e poi gustare!!!

Buon appetito!!!!!!

Polpette di salmone e patate (della Mari)

Eccoci qui, con la mia schiscetta del giorno!
Questo è un avanzo della cena che spesso preparo alle mie bimbe: le polpettine di salmone e patate!
E' un piatto che piace tantissimo ai piccoli.ma i più grandi pure apprezzano tanto !!!
Una volta preparate e messe in tavola sarà davvero difficile metterne da parte qualcuna per la schiscetta del giorno dopo...!
Ecco gli ingredienti:

500 gr. di filetto di salmone
450 gr. di patate
1 porro fresco
1 uovo
3 cucchiai di patate
1 cucchiaio di semi di sesamo
2 cucchiai di parmiciano
sale q.b
pepe q.b
olio evo

Iniziate col cuocere le patate  con la buccia in pentola a pressione per circa 15 minuti (oppure 30/40 minuti lessandole in una pentola normale), fino a quando non saranno tenere.
Immergete i filetti di salmone (con la pelle) in una pentola d’acqua bollente  e cuoceteli per circa 10 minuti fino a quando saranno ben cotti anche all’interno. Spellate quindi i filetti di salmone cotti.
Tritate il salmone con un coltello una volta pulito.
In una terrina mettere il salmone tritato, aggiungete le patate lesse passate con il passapatate (o schiacciate con una forchetta), il pepe , il sale e il porro tritato molto fine.
Incorporate poi l’uovo  il pangrattato e il parmigiano e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Mescolate il pan grattato ai semi di sesamo.
Formate con le mani delle polpettine delle dimensioni che preferite con l’impasto ottenuto, rendetele regolari, passatele nel pangrattato e nei semini di sesamo.
Potete poi quocere le polpettine in padella con un po di olio evo oppure al forno 10 minuti per lato a 180 gradi.

Buon appetito da Mari!

Melanzane alla nonna Maria (di Giacomo)

Ancora una deliziosa schiscetta a base di melanzane preparata dal nostro bravissimo Giacomo!
Un'ottima idea abbinare alle melanzane le uova: un piatto unico sfizioso e completo, giusto da mettere in schiscetta!
Ecco la ricetta:

Sbucciare 2 melanzane e tagliarle a fette avendo cura di fare una decina di fette un pò più spesse (serviranno da base) e una decina un pò meno spesse.
Disporre le fette un pò più spesse alla base di una pirofila precedentemente oleata.
Mettere in un contenitore:
2 uova,
80 gr di parmiggiano,
80 gr di pane grattuggiato,
pomodorini a pezzettini,
sale, pepe,
aglio sminuzzato,
prezzemolo tritato,
circa 20 capperi
e mescolare.
Prendere un cucchiaio e mettere parte del composto sulle fette di melanzane. Procedere uniformando il composto sulla fetta e successivamente disporre la fetta sottile di melanzana.
Prendere dei pomodori, tagliarli a pezzettini piuttosto piccoli e disporli sulle fette di melanzane, aggiungere un pò d'olio e informare in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.

Buon appetito.

Polpettine di melanzane con cuore di scamorza (di Giacomo)

Che aspetto super invitante che hanno queste polpette di melanzane! Sembrano fritte è invece sono al forno: belle e sane ! Giacomo è davvero un cuoco sopraffino!
Ecco come prepararle:

Riempite d’acqua una pentola capiente e quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, versate i dadini di melanzane, lasciateli scottare per 4-5 minuti, dopodichè scolateli bene con uno scolapasta.
 Quindi premete i dadini cotti con il dorso di una schiumarola o di un cucchiaio, in modo da far fuoriuscire tutta l’acqua in eccesso.
Trasferite le melanzane strizzate in un mixer e frullate per qualche secondo, fino a ridurle in purea. Versate il composto ottenuto in una ciotola e unite 2 uova sgusciate.
Aggiungete 200 gr di pecorino grattugiato e 150 gr di pane grattuggiato, unite anche il prezzemolo, salate e pepate a piacere e mescolate il tutto con una forchetta per amalgamare.

Una volta ottenuto un composto omogeneo e compatto, lavoratelo con le mani, formando delle palline.
 Create una piccola conca al centro delle palline, premendo leggermente con la punta di un dito.
Ora ponete la scamorza affumicata su un tagliere e formate dei cubetti piuttosto piccoli.

Posizionate i cubetti di scamorza affumicata all’interno della conca che avete creato in ogni polpettina, dopodichè manipolate i bordi delle polpettine compattandole, in modo da racchiudere il cuore di scamorza affumicata all'interno e non farlo fuoriuscire durante la cottura.
Versate il pangrattato in una ciotola e impanate ogni polpettina, rigirandola diverse volte per uniformare la panatura.

Sistemate le polpettine su una leccarda ricoperta di carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180-200° fino a quando non saranno dorate. Una volta intiepidite, non vi resta che gustare le vostre polpettine di melanzane con cuore di scamorza!

Accompagnate con della cicoria e una bella fetta di pane fatto in casa con noci, nocciole e fichi secchi sono davvero deliziose.

Buon appetito da vostro Giacomino!!

Insalata di pollo e avocado

La schiscetta di oggi è una ricetta gustosissima: Insalata di pollo con avocado.

Sono un'amante dell'insalata di pollo e anche se adoro la maionese non amo la maionese nell'insalata di pollo. Non so perché, forse perché il mix di sapori che finiscono per coprirsi a vicenda mi fanno perdere qualcosa. Dall'altra parte però la maionese ammorbidisce e dona una consistenza più cremosa all'insieme. 

Per sostituirla, a mio parere, non c'è nulla di meglio dell'avocado. Morbido (bello maturo) e quasi burroso si sposa al pollo creando un'armonia perfetta!!

Ingredienti (per 2 persone):

300 gr di pollo,

mezzo avocado, 

un pugno di nocciole, 

2 cucchiaini di semi di sesamo, 

limone

sale, olio evo.

Ho tagliato il pollo a pezzetti, a me piace a bastoncini, e l'ho rosolato in padella con un goccio d'olio finché non si colorano bene. Ho sbucciato l'avocado e l'ho tagliato a dadotti. Ho unito l'avocado al pollo, al sesamo e alle nocciole spezzate. Ho condito con sale, olio e succo di limone, che oltre a condire evita che l'avocado si ossidi rimanendo bello verde.

Buon appetito!

Orecchiette al grano arso alla crudaiola con ricotta salata (di Giacomo)

Anche nella schiscetta di oggi orecchiette di grano arso ma nella variante "alla crudaiola".

Ecco la ricetta.
Ingredienti
15 pomodori datterini maturi
olio evo pepe
2-3 foglie di basilico

Tagliare a cubetti circa 15 piccoli pomodori e metterli a macerare per 2 ore con abbondante olio extra vergine pugliese, sale, pepe e 2/3 foglie di basilico sminuzzate.

Cuocere le orecchiette al grano arso in abbondante acqua salata e versarle nella terrina con i pomodori e mescolare.

Aggiungerci della ricotta salata grattugiata pugliese.

La ricotta secca, o ricotta salata, o ricotta stagionata, è una varietà di ricotta prodotta ed apprezzata in particolare nell'Italia meridionale che si differenzia dalla ricotta fresca per essere più "secca" e per un sapore ed una consistenza più marcati.

Si produce lasciando flocculare le proteine e le albumine presenti nel siero di latte attraverso la loro denaturazione: il siero viene portato ad una temperatura vicina agli 85 °C in grandi contenitori semisferici, chiamati "doppifondi", dove le siero-proteine tendono a raggrumarsi in fiocchi.

Successivamente la ricotta appena prodotta, viene lasciata sgrondare per qualche giorno prima di essere salata. La salatura avviene quasi esclusivamente a mano con del sale marino grosso. Dopo una stagionatura di qualche giorno (mediamente da un minimo di 10 fino ad un massimo di 30) la ricotta secca è pronta per il consumo.

Buon appetito.

Orecchiette di farina di grano arso con polpette (di Giacomo)

Ecco una ricetta originale e gustosa dal sapore di Puglia!!
Le orecchiette preparate da Giacomo sono troppo invitanti!

Ricetta per le polpette di carne
Ingredienti
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchio d'aglio
500 gr. di carne di manzo  macinata
100 gr. di mollica di pane raffermo
50 gr. parmigiano
50 gr. pecorino
3 uova
noce moscata qb
sale qb
pepe qb
olio evo qb
1 cipolla
1 Lt di sugo di pomodoro
orecchiette

Per realizzare le polpette di carne iniziate preparando gli ingredienti.
Per prima cosa lavare e mondate il prezzemolo, poi tritatelo con un coltello o una mezzaluna.
Tritare uno spicchio d'aglio.
In una ciotola capiente ponete la carne di manzo macinata e aggiungete quindi il prezzemolo tritato. Mescolate bene il composto con un cucchiaio di legno, affinché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
In ultimo incorporate anche aggiungete il parmigiano, il pecorino, le uova,  la mollica di pane raffermo grattugiata e la noce moscata, poi aggiustate di sale e pepate a piacere.
Nel frattempo preparate il sugo.
In una casseruola capiente ponete l'olio, la cipolla e l'aglio tritati finemente, lasciatela stufare, quando la cipolla sarà diventata trasparente versate il sugo di pomodoro, aggiustate di sale e portate dolcemente a bollore.
Modellare la carne fino a formare delle polpette e non appena il sugo di pomodoro bollirà, aggiungete delicatamente al suo interno  le polpette muovendo delicatamente il tegame per farle assestare.
Lasciate consumare per circa 20/30 minuti a fuoco basso, fino a che il sugo si sarà addensato.

Per la mia schiscetta ho utilizzato il sugo con delle polpette e le orecchiette di farina di grano arso.

La farina di grano arso è una specialità pugliese ottenuta dalla macinazione del grano duro precedentemente tostato; la tostatura dona alla farina una colorazione e un profumo intenso. In passato questa farina veniva ottenuta dalla macinazione del grano raccolto dopo la bruciatura delle stoppie, a seguito della mietitura. Questo grano veniva recuperato e macinato dalle persone che non potevano permettersi la farina ordinaria.

Baci

Sformato di carciofi

Tra gli ortaggi che preferisco ci sono senza ombra di dubbio i carciofi. Certo questo non è il periodo giusto per i carciofi, ma ne avevo cotti e congelati un bel po', quindi niente di meglio per improvvisare una schiscetta senza troppo lavoro!

Ho fatto scongelare i carciofi, ho steso della pasta sfoglia su una pirofila quadrata e vi ho adagiato sul fondo strati di carciofi e cubetti di caciotta di mucca. Ho sbattuto 3 uova  con un pizzico di sale e le ho versate nella sfoglia. Ho ripiegato i bordi dell'impasto berso l'interno ed ho infornato per 45/50 minuti a 180 gradi.

Buono, saporito e molto nutriente!!

Cous Cous alla curcuma con verdure miste

Il cous cous è un piatto davvero versatile, facile da preparare e leggero: Simone questo week-end ha voluto variare la sua ricetta base aggiungendo alla preparazione la curcuma, che ha donato un bel colore giallo energetico al cous cous e anche un aroma in più!
La curcuma è una spezia dalle tante proprietà benefiche: regolarizza la circolazione sanguigna favorisce la digestione, potenzia le difese immunitarie...
 Vi consiglio di provare questa ricetta perché il risultato è davvero gustoso!

Ingredienti

cous cous 250 gr.

2 peperoni (preferibilmente uno giallo e uno rosso)

2 Melanzane oblunghe

3 zucchine

1 ciuffetto di menta

qualche foglia di basilico

1 rametto di rosmarino

olio evo q.b.

sale q.b.

curcuma q.b.

olio di semi q.b.

aglio

1 cipolla bianca

Preparazione delle verdure

Occupiamoci innanzitutto i peperoni.

 Lavateli, togliete i semi e tagliateli a quadretti piccoli. 

Mettete in padella a rosolare a fuoco basso per 3 minuti circa in abbondante olio evo, uno spicchio d'aglio intero non sbucciato e schiacciato e una cipolla bianca tagliata sottile.

Aggiungete i peperoni e il rosmarino, e cuoceteli a fuoco vivace per circa 6 minuti. 

Una volta pronti togliamo l'aglio e mettiamo i peperoni da parte e dedichiamoci alle melanzane. Tagliamole a cubetti piccoli. 

Mettiamo in una padella uno spicchio d'aglio intero non sbucciato e schiacciato in abbondante olio evo e lasciamolo rosolare per un poco.

Aggiungiamo le melanzane e giriamole ogni tanto. 

A questo punto le melanzane avranno assorbito tutto l'olio, quindi aggiungiamo qualche foglia di menta, copriamo con un coperchio e lasciamole cuocere per circa 3-4 minuti. 

A cottura ultimata togliamo l'aglio mettiamo le melanzane da parte e dedichiamoci alle zucchine. Tagliamole a cubetti piccoli. 

Mettiamo in una padella un poco d'olio evo e facciamo rosolare uno spicchio d'aglio intero non sbucciato e schiacciato.

 Aggiungiamo le zucchine e qualche foglia di basilico e facciamo cuocere a fuoco vivace senza coperchio per circa 3 minuti. Ricordiamoci di toglierle quando sono cotte ma ancora croccanti. 

Una volta ultimata la cottura togliamo l'aglio e mettiamo da parte le zucchine

Preparazione del cous cous

Mettiamo il cous cous in una terrina e versiamo due cucchiai di olio di semi.

 Mescoliamo e amalgamiamo bene. 

Nel frattempo mettiamo a tostare in una padella piccola un cucchiaio raso di curcuma. 

A seguire in una padella grande versiamo 250 cl. di acqua, un cucchiaino di sale e la curcuma. Facciamo andare ad ebollizione dopodiché spegnere il fuoco e aggiungere il cous cous. 

Amalgamare velocemente il cous cous con il liquido aiutandoci con un cucchiaio di legno.

 Stiamo attenti a che non si creino grumi.

 Copriamo con un coperchio e lasciamo riposare per 2 minuti.

 A seguire accendiamo il fuoco, aggiungiamo 2 palline di burro e a fuoco medio mescoliamo per circa 3 minuti il cous cous affinché il burro si mescoli uniformemente con il composto.

Spegniamo quindi il fuoco e copriamo la pentola.

 Lasciamo riposare per altri 8 minuti. 

Scoperchiamo e serviamo il cous cous con sopra le verdure. 

Scegliete voi se mescolarle o tenerle separate in modo che si possano gustare singolarmente.

Buon appetito da Simone!!

Baccalà alla livornese

Oggi nella schiscetta ho messo del baccalà alla livornese, facile e abbastanza veloce da preparare.

Ingredienti: 

baccalà precedentemente ammollato/ dissalato, 

farina, 

pelati, 

olio evo,

sale e pepe quanto basta.

Tagliare il baccalà in cubi di circa 5 cm per lato, infarinarli e rosolarli bene su tutti i lati. Quando sono ben dorati aggiungere i pelati e un aglio schiacciato e far cuocere finché il sughetto non si rapprende e si attacca ben bene al baccalà. Assaggiare per capire se è il caso di aggiungere sale, spolverare con il pepe nero.

Come contorno ho preparato dei fagiolini cotti a vapore e conditi con sale, olio e limone.

Buon pranzo!

Elena

Variante di Sformato di patate

Per chi ama i gusti decisi e anche un po' ignoranti, questa può essere un'ottima variante del sempre ottimo sformato di patate. Molto molto saporito, sembra un po' di mangiare forchettate di ragù, ha anche un colore più simpatico, visto che ho inglobato insieme alle patate anche delle carote!

Ingredienti ( circa 3 porzioni)
250 gr di carote
500 gr di patate
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
5 fette di caciotta di latte vaccino
1 salsiccia sbriciolata
mezza cipolla rossa di Tropea
pangrattato per la crosticina
sale, olio

Lessare bene patate e carote e schiacciarle, o passarle con il passaverdure o il frullatore a immersione per un risultato più omogeneo. Aggiungere il sale, il parmigiano e l'uovo e mescolare bene. Rosolare la cipolla tritata con un cucchiaio d'olio e poi aggiungere e cuocere bene la salsiccia.
Ungere una pirofila piccola e spolverarla con pangrattato o farina e riempire con la prima metà delle patate, distribuirvi sopra le fette di formaggio e poi la salsiccia rosolata con la cipolla. Infine coprire con l'altra metà delle patate lavorate. Spolverare con pangrattato e infornare a 180 per 45 minuti circa.

Io ho preparato un contorno di scarola con capperi e olive di Gaeta, ma probabilmente un'insalatina è più adatta.

Alla prossima!
Elena

Fusilli al tonno con capperi ed olive Taggiasche (di Simo)

Pasta al tonno semplice da preparare e buonissima!
Questo piatto è il cavallo di battaglia di Simone, e la differenza la fanno gli ingredienti, che devono essere di prima qualità per rendere una semplice pasta al tonno una vera prelibatezza!
Ecco la ricetta per 4 persone
Ingredienti:
400 gr. di fusilli
1 spicchio d'aglio
1 cipolla bianca non troppo grande
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 cucchiai di olive taggiasche
2 scatole tonno di qualità (io preferisco Sardanelli)
2 scatole di passata di pomodoro (io preferisco Mutti)
Concentrato di pomodoro q.b.
Vino bianco q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Tagliamo a listerelle sottili la cipolla bianca.
Prendiamo uno spicchio d'aglio e senza sbucciarlo lo schiacciamo.
Mettiamo in una padella capiente antiaderente, in abbondante olio evo, la cipolla e l'aglio a soffriggere a fuoco basso.
Aggiungiamo dopo 3 min i capperi ben scolati e le olive Taggiasche.
Alziamo il fuoco, facciamo insaporire l'olio ancora 2 min, dopodiché sfumiamo con il vino bianco. Lasciamo evaporare il vino. Aggiungiamo il tonno a pezzettoni e amalgamiamo.
Aggiungiamo la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e amalgamiamo il tutto.
Lasciamo cuocere a fuoco lento per 5-6 min.
A fine cottura aggiustiamo di sale. Di solito non serve perché i capperi sono già salati.
Buon appetito!

Torta salata alle verdure grigliate e scamorza affumicata (della Mari)

Questa è una torta salata che mi sono inventata sul momento. Avevo un bel po' di verdure in frigo, una bella fetta di Scamorza affumicata di Andria( molto saporita) e un rotolo di pasta sfoglia già pronta. ...ho assemblato gli ingredienti ed ecco il risultato ;) Ho deciso di grigliare le verdure invece di passarle in padella, così l'effetto visivo ed anche il sapore di questa torta si avvicinano molto alla classica pizza con verdure grigliate.

Ingredienti
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 zucchine piccole
1 melanzana globosa
sale
olio evo
1 ciuffo di prezzemolo
40gr di stracchino
80 gr di scamorza affumicata

Preparazione
Ho iniziato a tagliare a fette non troppo sottili le melanzane, i peperoni e le zucchine.
Ho tritato un ciuffetto di prezzemolo.
Ho passato le verdure alla griglia.
Una volte cotte, ho trasferito le verdure in un piatto, le ho condite con olio, sale e una spolverata di prezzemolo tritato e le ho messe da parte.
Ho preso la scamorza e l'ho tagliata a piccoli pezzi.
Nel frattempo ho preso un rotolo di pasta sfoglia, già pronta e l'ho disteso sul piano di lavoro.
Ho spalmato lo stracchino su tutta la superficie del disco di pasta sfoglia, ho poi adagiato sullo strato di stracchino, le verdure grigliate e ho poi cosparso il tutto con i pezzetti di scamorza.
Ho poi messo la torta in forno statico già caldo a 180°.
Dopo un 20 min . la torta dovrebbe essere pronta , e comunque è da tirare fuori appena ha un bell'aspetto dorato!!

P.S.
Un pezzetto di questa buonissima torta salata me lo sono portato anche a lavoro! Ed ecco la schiscetta del lunedì!

Vellutata di ceci aromatizzata allo zenzero

Oggi proponiamo una ricetta molto gustosa e salutare: la vellutata di ceci con un tocco di fantasia in più.
Giulia ha voluto dare una nota profumata ed aromatica alla sua vellutata, aggiungendo lo zenzero semini buoni alla salute!

Ingredienti:
1 carota
1 sedano
1 cipolla piccola
80 grammi di ceci
Semi di zucca
semi di lino
Zenzero (fresco o in polvere)
pepe
4/5 foglie di basilico

Procedimento:

In un pentolino soffriggere gli odori tagliati finemente.

Aggiungere i ceci e acqua fino a coprirli completamente, man mano che l'acqua si asciuga continuare a versarla fino a quando i ceci non risultano ben cotti.

Negli ultimi minuti di cottura aggiungere lo zenzero in polvere, 4/5 foglie di basilico, sale, pepe, olio i semi di zucca e di lino.

Non far asciugare troppo la zuppa altrimenti potrebbe risultare troppo compatta al momento di sfoderare la schiscetta dalla borsa frigo!

Spegnere il fuoco e frullare la zuppa con il frullatore ad immersione.

Se spiace altre foglie di basilico possono essere aggiunte come guarnizione.

Zuppa di lenticchie di Mimì

Appena il cielo si copre , appena  è  arrivato  il primo grande temporale,  ho subito messo in pentola a cuocere la mia prima zuppa calda.  

I tempi di preparazione di qualsiasi legume sono molto lunghi. Per questo sono solita prepararne un bel pò. Una buona parte di quello che avanza,  le congelo in piccoli vasetti  che scongelo all’occorrenza. Di solito ne li utilizzo in aggiunta alla cottura di altri legumi  per preparare delle zuppe più ricche.

Quella di oggi è una leggerissima zuppa di lenticchie.

Ingredienti: lenticchie , sedano, carota, cipolla, aglio, olio extra vergine di oliva, basilico , sale q.b.

Come la mia nonna Imma mi ha insegnato , ho lasciato in ammollo le lentichhie per un paio di ore in una pentola piena di acqua con due cucchiaini di bicarbonato.

Ho cambiato l’acqua e ve ne ho aggiunto dell’altra. Ho poi messo in pentola un gambo di sedano tagliato a tocchetti,quattro  pomodorini, una mezza cipolla tagliata, ed uno spicchio d’aglio, un filo di olio extra vergine di oliva e sale grosso q.b. Ho messo a cuocere a fuoco lento per circa un’ora.  A metà cottura ho tolto lo spicchio di aglio e ho lasciato cuocere la zuppa  fino a quando non si è formata una cremina.

Ho preso una bella porzione per preparare la mia schiscetta di oggi. Ho accompagnato con qualche foglia di basilico a crudo servita insieme a qulache tarallino pugliese leggermente piccante.

Come sempre, non può mancare un pò di frutta fresca!

Insalata di pollo, avocado e cetrioli (della Mari)

Ciao a tutti!!!
La  schiscetta di oggi è davvero frutto di fantasiosa improvvisazione: ieri sera non avevo tanta voglia di cucinare e una gradita ospite a cena, ho deciso di prendere pollo arrosto e patate in rosticceria (pollo alla diavola per l'esattezza :) ).
Come sempre succede, è avanzato un po' di pollo e stamattina ho deciso di prepararmi un'insalata di pollo con quello che avevo....
Ed ecco pronta la mia insalatina di pollo, avocado e cetrioli!
Ingredienti:
1 avocado maturo
1 cetriolo
Pollo alla diavola del rosticcere qb
1 cucchiaio di olio evo
sale qb
pepe nero qb
Preparazione:
Ho preso l'avanzo di pollo e l'ho tagliato in piccoli pezzi.
Ho preso un bel avocado maturo ( l'avocado lo compro spesso perché mi piace tanto e fa benissimo!) l'ho sbucciato e l'ho tagliato grossolanamente. E' meglio che sia ben maturo così da donare cremosità all'insalata.
Ho sbucciato il cetriolo e l'ho affettato .
Ho unito il tutto in una ciotola, ho condito con olio evo, un po' di sale e un po' di pepe e amalgamato il tutto.
Ho poi trasferito tutto in schiscetta!!!!
Il pranzo per oggi è rimediato..ed è buonissimo!!!!
alla prossima!

Melanzane "Maritate"

Simona ha preparato una specialità tipica mediterranea! Le melanzane Maritate, una vera squisitezza per chi ama le melanzane,e a noi piacciono tantissimo!

Ingredienti:
melanzane;
salame piccante o speck;
provola grattugiata (o a pezzi);
sale;
parmigiano grattugiato;;
olio per friggere.
pomodori datterini
pepe
olive gaeta
Procedimento
-Tagliare le melanzane a fette di circa 1\2 cm,  friggerle in pochissimo olio in una padella antiaderente, ( per evitare di friggerle si possono mettere in padella con poca acqua e mettere il coperchio ) dopo di che metterle su carta assorbente per l'eccesso dell'olio.
- mettere aglio e olio in una padella e ripassare i pomodori
- prendere una fettina di melanzana farcirla con pomodori  , speck /salame  provola il parmigiano 1 foglia di basilico, pomodorii,pizzico di pepe, olive ( senza osso!!!) coprire con un'altra fetta di melanzana(formando una coppia di melanzane...svelato il mistero perchè "maritate" )
-Mettere in forno per 30 minti a 180 gradi

Insalata ricca di ceci

Buongiorno !!

Come spesso accade, la cena fornisce la migliore ispirazione per la schiscetta del giorno dopo.

Ieri sera ho preparato una vellutata di ceci e ho subito pensato di lasciarne da parte una manciata  per preparare  la mia schiscetta di oggi. Ne à nata  un’insalata fredda  di ceci ricca e gustosa.

Come si vede dalla foto,  i colori sono i protagonisti di questa schiscetta estiva e molto nutriente.

Ecco a voi la ricetta!

Ingredienti: 250 gr di ceci cotti, un gambo di sedano, un mazzetto di rucola, un cipollotto, 5 pomodorini ciliegino, 4 olive bianche,  un filo d’olio extra vergine di oliva , sale q.b , un filo di glassa di  aceto balsamico.

Riponete in una terrina i ceci che avrete raffreddato in frigo liberandoli  dell’acqua di cottura  e aggiungetevi  il sedano  lavato e tagliato a tocchetti della misura a voi più gradita, il cipollotto che avrete affettato finemente, la rucola spezzettata, le olive verdi, un pizzico di  sale ed un  un filo di olio.

Girate il tutto e riponetelo nella vostar schiscetta.  Al momento di mangiarla aggiungete anche qualche goccia di glassa di aceto balsamico .

Ad accompagnare l’insalata, ho tostato due fettine di pane integrale e per chiudere in bellezza non poteva mancare un pò di frutta fresca . Ecco servita.

Buon Appétit !

Rigatoni con peperoni, olive nere e alicette.

Anche oggi il protagonista della nostra schiscetta è il peperone!
Del resto i peperoni rappresentano l'estate, colorati e appetitosi regalano buonumore alle nostre grigie giornate lavorative!
Giulia ha preparato una pasta veloce e facile ideale da mettere in schiscetta.
La ricetta:
Ingredienti

1 peperone

2 spicchi d’aglio

Olio evo

100 gr. di olive

80 gr. di rigatoni

due alici

origano

semi di lino

Preparazione

Tagliate un peperone a listarelle non troppo fine. Nel frattempo soffriggere due spicchi d’aglio con olio evo e aggiungere i peperoni.

Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti.

Nel frattempo ho messo pentola con acqua salata a bollire e cotto 80 grammi di rigatoni.

Tagliare a piacere le olive nere e unirle ai peperoni.

Mescolare appena e lasciare senza coperchio per qualche minuto.

Unite una o due alicette sott’olio tagliate a pezzettini, una spolverata di origano calabrese e regolate di sale.

Unite la pasta appena scolata e mescolate il tutto.

Per dare un tocco personale, ho aggiunto qualche seme di lino!

Peperoni ripieni al forno con contorno di zucchine

Il peperone è una gustosa verdura di stagione che si presta a gustose varianti!!
Simona ha preparato un ripieno gustoso e nutriente per un piatto unico estivo ideale daportare in schiscetta!
Ecco la ricetta:
Ingredienti per 2 persone
Peperoni 2

Melanzane lunghe 200 gr
Ricotta mucca 250 circa
Pinoli (piacere)
capperi (piacere)
Acciughe( 4 -5)
Sale
Aglio 1 spicchio
Pecorino 50 gr circa
Origano iraniano ( a piacere senza esagerare)
Pepe iraniano (una punta è fortissimo!!!)
Zafferano al curry (punta sciolta nell'acqua)

Preparazione:
- tagliare la calotta dei peperoni , e svuotarli dei semi aiutandovi con un cucchiaio
- Eliminare peduncolo della melanzana e la parte finale
-In una padella far rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio, poi versare le melanzane. Fare rosolare per 10-15 minuti circa mescore di tanto in tanto perchè le verdure si asciughino. Aggiustare di sale Aggiustate di sale e togliere l'aglio
-sminuzzare l'origano fresco e le acciughe sgocciolate dall'olio di conservazione. In una ciotolina versate la ricotta che avrete fatto sgocciolare in un colino a maglie strette per far perdere il siero. Aggiungete i capperi , le acciughe il pepe e lo zafferano sciolto in pochissima acqua, pinoli , il pecorino grattugiato
-Farcire i peperoni fino all'orlo
-Aggiungere un cucchiaio di parmigiano per ciascun peperone
- tostare per pochi istanti il pangrattato con un filo d'olio e aggiungere ai peperonmi
- cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per almeno un'ora
- servire caldi ma non bollenti!

Rigatoni al pomodoretto con mini polpettine rosolate

Oggi pubblicheremo la schiscetta di un vecchio collega, che nonostante gli impegni da neo  papà non rinuncia al suo momento di gusto nella pausa pranzo.

Quando il lavoro però si fa duro, ecco che interviene in suo aiuto la sua cara mamma, la signora Gilda,  nonna da pochi mesi a cui noi schiescettare mandiamo tanti ringraziamenti per averci suggerito questa gustosissima schiscetta: rigatoni  al pomodoretto con mini polpettine rosolate.

Ingredienti:  200 gr. di macinato di carne, un uovo, 50 gr di pane raffermo, 2 spicchi d’a glio, pepe q.b , qualche fogliolina di prezzemolo, olio extra vergine di oliva, mezza carota, un quarto di gambo di sedano, mezza cipolla, 100 gr di pasta del formato mezze maniche, un grappolo di pomodorini freschi, qualche foglia di basilico.  

Per prepare le polpette,  mischiate in una terrina il macinato di carne, l’uovo, il pane raffermo, l’aglio sminuzzato, un pizzico di pepe, un pizzico di sale e qualche foglia di  prezzemolo tritato finemente. 

Con il composto, formate delle piccolissime palline della dimensione di un’oliva e lasciatele rosolare in un tegame in cui avrete preparato un pò di soffritto.

A tal rguardo, ci giunge il suggerimento di Francesca che è solita preparare dei cubetti di soffritto  da congelare per averli a disposizione all’occorrenza. I cubetti di soffritto sono preparati sminuzzando e accorpando insieme  il prezzemolo, la carota, l’aglio, la cipolla e il sedano. 

A parte, preparate un sughetto semplice con i pomodorini freschi tagliati a piccoli cubetti e lasciati cuocere in un tegame insieme ad un filo di olio, uno spicchio d’aglio , un pizzico di sale e qualche fogliolina di basilico fresco.

Scolate la pasta che avrete lasciato ben al dente e versatela nel tegame insieme al sughetto. Aggiungete le polpettine e saltate il tutto per qualche minuto.

P.s: Signora Gilda, deve assolutamente ripetersi . Suo figlio ha mangiato tutto da solo, ma noi vogliamo assolutamente assaggiare le sue polpettine!!!