Tagliatelle ai funghi porcini e salsiccia

Oggi  un piatto goloso d'autunno per tutti gli appassionati di funghi.
E' una versione ricca, sicuramente per chi non teme la linea :).
Ingredienti:
Tagliatelle
Salsiccia 400 gr. (io ho usato la Luganega)
Aglio
Olio evo
Sale
Pepe
Parmigiano
Vino bianco
Panna fresca
Procedimento:
Pulire e tagliare i funghi porcini. Liberare la carne della salsiccia dal budello e sminuzzarla.
In una padella capiente fare rosolare l'aglio con l'olio.
Togliere l'aglio, una volta dorato, e mettere a rosolare la salsiccia sminuzzata.
Lasciare cuocere qualche minuto a fuoco vivace, quindi aggiungere il vino, lasciare evaporare. Aggiungere i funghi. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere per dieci minuti circa.
Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolare le tagliatelle a metà cottura e versarle in padella.
Ultimare  la cottura mantecando il sugo con un po' di panna fresca e parmigiano.
Non resta che impiattare e gustare questa prelibvatezza autunnale!

Mari

Il mondo della pasta fresca

Oggi vi raccontiamo del bel corso di pasta fresca che abbiamo seguito da Eataly sulla pasta fresca.

L'esperienza di per se' è stata una figata! Bella l'atmosfera, tutti lì col proprio grembiulino e col cappello da cuoco (che ci hanno fornito), tanta la voglia d'imparare, ognuno di noi ha trovato davanti a se' un tavolino con farina, uova e mattarello e davanti a noi lo chef Gabriella Cinelli col suo bel gruppo di aiutanti volontari a completare l'allegra brigata.

Durante la lezione, durata 3 ore, abbiamo imparato a preparare l'impasto, a stendere la sfoglia e farne ravioli, cappelletti e cannelloni passando anche per l'impasto e l'arricciatura dello gnocco di patate.

È stata una lezione faticosa, perché lavorare e stendere la pasta richiede forza, ma molto interessante e ricca di soddisfazione per i risultati ottenuti. Non sono mancati momenti divertenti, di sfida tra i partecipanti (alla sfoglia più sottile) ed è stato bello anche collaborare con chi abbiamo trovato a fianco per un buon risultato di gruppo.

Alla fine tutto ciò che abbiamo preparato è diventato il banchetto (insieme ai meravigliosi condimenti preparati dallo chef e dai suoi aiutanti) per la nostra cena. Splendido convivio di affamati, visto che si eran fatte le 10 di sera, abbiamo fatto tanto onore al nostro lavoro. Sul tavolo ravioli ricotta e spinaci conditi con burro e salvia o con sugo di pomodorini freschi, tortellini ripieni di carne con sugo all'aglione, gnocchi al sugo ed infine cannelloni ripieni di stracciatella di bufala e ricotta con sugo e besciamella... niente male no?

Peperoni ripieni

Buoni, buonissimi! Sono i peperoni ripieni di tonno, nutrienti e saporiti, buoni caldi e ottimi freddi.
La ricetta è semplice ma come tutte le ricette "pasticciate", con ripieni di qualsiasi tipo, richiedono un pochino di tempo nella preparazione.
 Per questo motivo consiglio di prepararne un bel po' quando si decide di cimentarsi! ^_^

Ingredienti:

• Peperoni - io ne ho usati 6 piccoli e tondi (simili a pomodori) se ne prendete di più grandi riducete le quantità (4 se medi e verticali, 3 se sono grandi e in questo caso andranno divisi a metà e sdraiati)
• tonno sott'olio - 240 g (3 scatolette) 
• latte - 2 bicchieri circa
• pane - 1 rosetta o due fette di pane
• 2 acciughe sott'olio
• un pugno di capperi
• parmigiano - 2 cucchiai 
• patate (facoltative come contorno)

Come prima cosa ho tagliato il pane a pezzetti e l'ho messo nel latte per farlo ammorbidire.
Ho lavato i peperoni, ho tagliato la parte superiore giusto a creare il cappellino per aprire e farcire il peperone. Ho svuotato il peperone eliminando semi e parte bianca.
Ho frullato il tonno, le acciughe, i capperi, il parmigiano ed il pane ammorbidito nel latte, affinché diventi una crema omogenea e morbida, aggiungendo anche il latte, un po' alla volta per evitare che la farcia risulti troppo densa e secca. Considerate che in forno il composto di tonno si addenserà quindi è importante che sia cremosa all'inizio!
A questo punto si accende il forno a 180°, si unge una teglia e si procede disponendo la farcia di tonno nei peperoni. Una volta posizionati i peperoni sulla teglia li ho coperti con i loro cappellini e ho riempito la teglia con le patate che stanno sempre bene.
Ho infornato e, se non avete troppa fame, dovete aspettare 40 minuti circa. Io non ce l'ho fatta, dopo mezz'ora ho ceduto al languorino e li ho mangiati non del tutto cotti... ma il giorno dopo erano perfetti!!!

A presto!
Elena

Insalata di polpo con patate e olive (cottura in pentola a pressione)

Ricetta facile facile e anche veloce  grazie  alla cottura in pentola a pressione che dimezza i tempi!

Ingredienti:

800 gr. circa di polpo
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco
3 patate medie
Una manciata di olive nere
1 limone
olio evo
un ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:
Lavare il polpo e metterlo nella pentola a pressione con qualche grano di pepe nero, una costa di sedano, e bicchiere d'acqua e il vino bianci.
Cuocete il polpo per circa 15 min. dall'inizio del fischio della pentola dopo aver abbassato la fiamma.
Una volta cotto e freddato nel suo liquido, tagliarlo grossolanamente.
Nel frattempo pelare e cuocere le patate nella stessa pentola immergendole nella stessa acqua in cui si è cotto il polpo. Tempo di cottura dal fischio di circa 10 min.
Quando le patate sono pronte, scolatele,  tagliatele a pezzi e aggiungetele in una ciotola assieme al polpo e alle olive.
Condite l'isalata con olio d'oliva, prezzemolo tritato e sale. Mescolate bene per fare insaporire le patate.
Lasciate riposare l'insalata per almeno un paio d'ore.
L'isalata di polpo sarà ancora più buona il giorno dopo!

Alla prossima!

Gnocchetti alle vongole veraci e pachino

Preparazione per 4 persone
Ingredienti:

500 gr.  Gnocchetti di patate

500 gr. Di vongole veraci

½ bicchiere di vino

2 spicchi d’aglio

Olio evo qb

Un grappolo di pomodoretti pachino

½ cucchiaio di triplo concetrato di pomodoro

Sale

Pepe

Un ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

Prendete una pentola capiente mettete l'olio, uno spicchio d'aglio un ciuffetto di prezzemolo e le vongole, precedentemente lasciate a spurgare per almeno una mezz'ora, pochi minuti a fuoco vivace.

Appena le vongole iniziano ad aprirsi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Quando le vongole si sono aperte tutte, spegnete il fuoco e trasferite le vongole in una ciotola.

Filtrate il sughetto delle vongole, in modo da eliminare impurità rimaste.

Pulite quindi le vongole, lasciandone qualcuna con il guscio per decorazione.

Prendete quindi una pentola e fate rosolare uno spicchio d’aglio con olio d’oliva, aggiungete quindi l’acqua di cottura con le vongole, i pachino lavati e  tagliati in quattro e gli gnocchetti, che cuocerete direttamente nel sughetto delle vongole.

Mantecate aggiungendo mezzo il triplo concentrato di pomodoro, sale e pepe qb.

Spegnere il fuoco a cottura degli gnocchetti ultimata. Aggiungere a piacere una spolverata di prezzemolo tritato.

servite e gustateli.

Alla prossima tentazione!

Banana Muffins

Fantastici questi muffin! Prepararli, come vedrete, sarà un gioco da ragazzi: servono due ciotole, basta unire in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, in un'altra tutti quelli umidi, versare poi gli umidi nei secchi  dando una bella mescolata e il gioco è fatto!!!
Per preparere questi muffin deliziosi servono banane molto mature, quindi è un ottimo metodono per evitare gli sprechi!

Ingredienti per 12 muffins:
100 gr. di noci (o noccioline o nocciole)
230 gr. fi farina 00
150 gr. di zucchero granulato
1 cucchiaino di lievito per dolci (circa 5 gr.)
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
2 uova grandi
113 gr. di burro fuso
3 banane mature schiacciate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure i semini di mezza bacca.

Procedimento:
Per prima cosa tostare le noci per qualche minuto e tritarle grossolanamente.
Prendere una ciotola capiente e unire assieme la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e le noci.
Mescolare bene gli ingredienti secchi.
Prendere le tre banane,  metterle in una ciotola  e schiacciarle con una forchetta fino a ridurle una purea.
In una ciotola media rompere le uova e mescolarle con una frusta a mano, unire quindi la purea di banane, il burro fuso e la vaniglia.
Versare quindi il composto di banana e uova nella ciotola con gli ingredienti secchi, aiutandosi con una spatola e mescolare fino ad ottenere una pastella bella spessa.
Preparare una teglia per muffin.
Riempire i pirottini, avendo cura di non arrivare fino all'orlo, con un cucchaio o meglio, se lo avete, con un dosatore per gelato.
Disporre la teglia muffin in forno già caldo a 180° per 20-25 min. circa, testate la cottura con uno stecchino.
Appena sfornati i Banana Muffins avranno  una crosta dorata e deliziosamente croccante.

Se li conservate al chiuso, nei giorni successivi perderanno la croccantezza della crosta ma gusterete comunque la loro morbidezza e dolcezza!

Filetti di platessa impanati con erbette al forno

Oggi  platessa impanata!
L'ho cotta al forno, quindi è super leggera ed è anche velocissima da preparare. Grazie all'aggiunta delle erbette e per la sua super croccantezza piace tanto anche ai più piccini ( le mie figlie la divorano!).
La ricetta è semplicissima servono pochissimi ingredienti

Ingredienti:
8 filetti di platessa (freschi o sugelati)
200 gr. di pane grattuggiato
sale q.b.
olio evo q.b.
erbe aromatiche q.b. ( timo, salvia, maggiorana , rosmarino etc.

Procedimento:
Lavare e tritare le erbe aromatiche ( io ho usato timo salvia e rosmarino freschi).
Disporre il pan grattato in un piatto.
Aggiunge le erbette tritate al pangrattato e mescolarle bene  e aggiungere una bella presa di sale.
Passare i filetti di platessa nel pan grattato aromatizzato e premere leggermente per farlo aderire il più possibile al pesce.
Prendere quindi una teglia da forno e irrorarla con olio evo.
Disporre il pesce nella teglia aggiungere un filo d'olio in superfice e cuocere in forno caldo ventilato + grill a 220/2050°
Servire con insalatina fresca e aggiunta di limone se gradite.

Timballo di rigatoni di Andy

I piatti pasticciati sono quelli che sempre mi attraggono di più, tra questi il timballo di pasta occupa uno dei primi posti in classifica. Super gustoso, affogato nel sugo e con la crosticina in superficie... assolutamente da provare!!

Ingredienti:
300 gr di rigatoni
400 gr di pomodorini pelati
2 salsicce
1 tazza di piselli surgelati
500 gr di fiordilatte
cipolla, carota e sedano tritati per il soffritto
parmigiano e pangrattato qb

Si parte dalla preparazione del sugo. Soffriggiamo sedano, carota e cipolla tritata in un pochino d'olio. Quando gli odori sono belli dorati aggiungiamo i piselli e le salsicce che avremo precedentemente sbollentato (per circa 8 minuti dopo averle bucherellate) e tagliato a pezzetti. Facciamo rosolare per un po' e poi aggiungiamo i pelati e facciamo cuocere il sugo a fuoco basso per il tempo necessario. No, non è certo una ricetta super veloce, ma dà tanta soddisfazione!
Intanto cuociamo in abbondante acqua salata i rigatoni e li scoliamo quando sono ancora belli al dente (li toglieremo circa 3 minuti prima, perchè poi continueranno a cuocere in forno) e li condiamo bene con il sugo.
A questo punto possiamo procedere con la stratificazione in teglia.
Versiamo in una terrina metà della pasta, copriamo con metà del fiordilatte tagliato a fette e parmigiano. Versiamo la seconda metà di pasta e sopra copriamo con il restante fiordilatte. Ultimiamo con una spolverata di parmigiano e pangrattato.
Inforniamo per 20 minuti circa a 180°, lasciando gli ultimi 5 minuti con il grill acceso a formare la crosticina.

Fusilli al pesto di pomodorini datterini, stracchino e basilico

Questa pasta è facile facile, leggera e molto gustosa. Basta avere in casa una confezione di stracchio, basilico fresco e pomodoretti ed il gioco è fatto!

Ingredienti:
400 gr. di fusilli
200 gr. di stracchino
200 gr. di pomodori datterini
1 ciuffo di basilico
2 spicchi d'aglio
olio
sale
pepe

Procedimento:
Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti, lasciarne una manciata da parte e mettere il resto nel bicchiere del minipimer.
 Aggiungere lo stracchino, 4-5 foglie di basilico  e uno spicchio d'aglio.
Emulsionare gli ingredienti e aggiugere un cucchiaio l'olio, fino ad ottenere un composto cremoso.
In una padella mettere un filo d'olio e far rosolare l'altro spicchio d'aglio con qualche foglia di basilico e la manciata di pomodorini che abbiamo tenuto da parte.
Intanto cuocere i fusilli e scolarli al dente,  aggiungere la pasta e l'emulsione di stracchino e pomodori e mantecare.
Servire caldo e fumante!!!

Spaghetti con le vongole veraci

E' venerdì ! Per rispettare la tradizione perchè non preparare un'ottimo spaghetto con le vongole veraci??

Ecco come la preparo:
Ingredienti.
1 kg di vongole veraci fresche
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino
olio evo
pepe
peperoncino (a piacere)

Preparazione:
Mettere le vongole a spurgare a bagno in acqua salata almeno 30 min.
Prendere una padella e versare 2 cucchiai di olio evo, un ciuffetto di prezzemolo, l'aglio sbucciato lasciare rosolare brevemente e aggiungere le vongole.
Appena i gusci iniziano ad aprirsi sfumare con il vino e far evaporare l'alcol a fuoco vivace.
Una volta che le vongole si sono aperte quasi tutte, buttare quelle che sono rimaste chiuse,  filtrare il fondo di cottura e lasciarlo da parte, trasferire le vongole in una ciotola, sgusciarle per  la maggior parte.
Prendere un'altra padella e versare 4 cucchiai di olio evo, soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere il fondo di cottura delle vongole precedentemente filtrato e far restringere il condimento.
Aggiungere quindi le vongole sgusciate e quelle intere, poi condire con il peperoncino spezzettato a piacere.Mescolare velocemente e spegnere il fuoco.
Intanto portare ad ebollizione l'acqua e cuocere gli spaghetti lasciandoli molto al dente.
Tenere da parte l'acqua di cottura.
Mettere gli spaghetti nella padella con le vongole e finire la cottura mantecando gli spaghetti aggiungendo man mano l'acqua calda di cottura fino a cottura ultimata.
Aggiungere infine prezzemolo fresco tritato e servire caldo!

E' d'obbligo accompagnare il piatto con un buon vino bianco freddo !

Baci e alla prossima!

Cupcakes alle nocciole e cacao con glassa al cioccolato (con planetaria)

Si è vero che siamo in primavera inoltrata e la prova costume è alle porte, ma i golosi lo sono tutto l'anno!
Dedico questa ricetta a tutti  gli amanti del cacao e delle nocciole, la ricetta base delle tortine è ottima non troppo dolce e tanto nocciolosa, questa volta ho guarnito con glassa al burro e cacao ma potrebbe star bene anche una glassa alla vaniglia o alla panna, sbizzarritevi quindi!

Ingredienti:
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero semolato
120 gr. di farina 00
7 gr di lievito per dolci
100 gr. di nocciole tritate
Per la glassa:
120 gr di cioccolato fondente
150 gr. di burro
160 di zucchero a velo

Procedimento:
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, quindi uova e burro devono essere messi preventivamente fuori dal frigo mi raccomando.
Preriscaldare il forno a 180° statico.
Versare il burro e lo zucchero nella ciotola della planetaria e cominciare a miscelare a velocità media  con la spatola gommata se l'avete se no va bene anche la kappa.
Miscelare fino ad ottenere una consistenza cremosa e densa.
Adesso la fase più complicata perchè si rischia di far impazzire l'impasto:
abbassare la velocita e rompere un uovo alla volta, e assicurarsi prima di aggiungere l'altro uovo che il precedente si sia ben incorporato al composto e (importantissimo!!)ogni volta che si aggiunge un uovo mettere anche un cucchiaio di farina.

Quando le uova sono state incorporate completamente nell'impasto
si uniscono la farina, il lievito, la polvere di cacao e le nocciole tritate, continuare a miscelare sempre a media velocità fino ad ottenere una bel composto omogeneo.

Preparare 12 pirottini e disporli in una teglia per cupcakes , distribuire fra i pirottini il composto e far cuocere in forno per 15 min. circa. Fino a che l'impasto non risulti elastico e compatto al tatto. Lasciarli raffreddare.

Iniziare a preparare la glassa:
Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e lasciare raffreddare.
Mettere il burro in una ciotola e sbatterlo con la frusta gommata a media velocità fino a dottenere una consistenza cremosa e lucida.
Aggiungere lo zucchero a velo e miscelare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere quindi il cioccolato fuso  e continuare a miscelare fino ad ottenere un colore omogeneo.
Con il cucchiaio inserire la glassa in una tasca e distribuirla sulle tortine raffreddate.

Focaccia Pugliese (con la planetaria)

La focaccia pugliese..che invenzione celestiale!!
Assaporarla mi riporta indietro nel tempo, a quando da piccola la preparava la mia nonna e la casa si riempiva di quel profumo inconfondibile...
 Buonissima così croccante e con quel sapore di olio d'oliva!
Il segreto di questa focaccia sta nell'impasto, che deve essere lungo ed energico.
Ci vogliono delle forti braccia per ammassare l'impasto della focaccia, certo le nostre nonne avevano un'altra tempra, in nostro aiuto invece sono arrivate le planetarie... evviva!!!

Ingredienti per (2 teglie circolari sui 24 cm)
300gr di farino tipo 0
300 gr. di farina di semola di grano duro
circa 200 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra in polvere (o un panetto)
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio evo per l'impasto + circa 6 cucchiai per la teglia
1 cucchiao di sale fino
1 patata lessa schiacciata
4/5 pomodoretti datterini
origano q.b.
sale grosso q.b.

Procedimento:
Sciogliere una bustina ( o panetto) di lievito in circa 10 ml. di acqua tiepida con lo zucchero.
Bollire una patata, schiacciarla con lo schiacciapatate e metterla da parte.
Versare quindi  quasi tutta la farina nella ciotola dell'impastatrice, lasciarne da parte un 150 gr.
Avviare l'impastatrice con il gangio e aggiungere l'acqua miscelata con lo zucchero e il lievito  quindi il cucchiaio di olio, impastare per circa 6 min.
Arrestare l'impastatrice e lasciare riposare l'impasto nella ciotola per un 10 min.
Sciogliere in circa 10 ml. di acqua tiepida un cucchiaio  di sale.
Riattivare l'impartatrice sempre a velocità 2, aggiungere la farina rimasta, l'acqua con lo zucchero e la patata schiacciata.
Impastare per 10 min. circa, nel frattempo controllare l'andamento dell'impasto e nel caso aggiungere un po' d'acqua o di farina nel caso l'impasto risulti o troppo secco o troppo liquido.
Alla fine il nostro impasto deve risultare morbido ( se si mette il dito risulterà morbido e un po' appiccicoso) liscio ed omogeneo e comunque è pronto quando si stacca dalla ciotola e inizia ad appallotolarsi attorno al gancio.
Lasciare l'impasto nella ciotola dell'impastatrice siggillandolo con della pellicola trasparente metterlo nel forno con la sola luce accesa e aspettare che lieviti almeno 2 ore.

Una volta passato il tempo di lievitazione (l'impasto deve almeno raddoppiare) dividerlo in due parti.
Prendere nel frattempo due teglie circolari del diametro di circa 24 cm.
Versare nella teglia 2-3 cucchiai d'olio ( sembra troppo ma è necessario per fare fare quella tipica e buonissima crostacroccante) adagiare l'impasto e con le mani unte di olio allargarlo verso i bordi delicatamente.
Lasciare riposare l'impasto per circa 10 min. nel frattempo preriscaldare il forno a 230/240°.
Una volta  assestato l'imparto in teglia, guarnire con i pomodorini tagliati a spicchi, l'origano, il sale grosso e 2 cucchiai di olio.
Mettere nel forno statico a 230/240° per 20-30 min.
E' pronta quando la vedrete bella dorata in superfice e sul fondo.
Una volta sfornata non resta che sgranocchiarla!!!!
Provatela è una vera bontà!



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Lasagna ai carciofi

I carciofi sono buonissimi, ma quando incontrano la lasagna diventano irresistibili!!!
Io la faccio semplice semplice, con pochissimi ingredienti per esaltare il sapore dei carciofi.
Ingredienti:
4-5 carciofi
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino
olio evo
sale
pepe
100 gr di parmigiano grattuggiato
150 gr di mozzarella fiordilatte
1 confezione di lasagne
Per la besciamella
500 ml di latte
40 gr di burro
35 gr. di farina
noce moscata qb
sale qb

Procedimento:
Mondare i carciofi e tagliarli a fette sottili, pulire il prezzemolo e tritarlo.
Mettere in padella olio e aglio, aggiungere i carciofi e farli cuocere a fuoco vivace, quindi sfumare con il vino regolare di salere, aggiungere un po' di pepe lasciare cuocere.
Prendere una parte di carciofi coti e frullarli bene con il minipimer
Nel frattempo prepariamo la besciamella.
Far sciogliereil burro in un pentolino a fuoco bassissimo.
 Appena il burro sarà ben sciolto , aggiungere la farina con un setaccio, mantenere la fiamma bassa  e mescolare con un frustino, in modo da amalgamare gli ingredienti.
Lasciare cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere il latte, sempre mescolando. 
Dopo circa 10 min. o comunque una volta che la besciamella abbia raggiunto un giusto grado di addensamento, spegnere il fuoco. 
Aggiungere una bella spolverata di noce moscata e salare a piacere.
Unire alla besciamella la parte di carciofi che abbiamo frullato e amalgamare bene la salsa.
Tagliare la mozzarela a cubetti.
Prendere una pirofila da  forno, prima di cominciare a comporre gli strati mettere  sulla base un po' di besciamella, quindi  adagiare il primo strato di lasagna, sopra la besciamella i carciofi , una bella qspolverata di parmigiano e qualche dadino di mozzarella, ricominciare con la stesso ordine. Finire con uno strato di besciamella e qualche i carciogi a pezzi e tanto parmigiano.
Infornare a 200° per 30 min.

E quando vedrete che ha fatto una bella crosticina è pronta da gustare buonissima e filante!!!

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Spinacine di pollo fatte in casa

Oggi una ricetta dedicata ai più piccini. La versione sana e casalinga delle spinacine preconfezionate.
Preparo spesso  alle mie piccole queste polpettine, è un buon modo per far mangiare le verdure anche ai bimbi  più intransigenti,  piacciono tanto pure ai grandi però .

Ingredienti:
300 gr. petto di pollo
100 gr. di spinaci lessi
4 cucchiai di pan grattato
60 gr. di parmigiano grattuggiato
1 uovo
un cucchiaio di olio evo
sale
noce moscata

Procedimento:
Prendete il pollo tagliatelo a bocconcini e frullatelo al mixer.
Cuocete gli spinaci o al vapore o lessi , scolateli bene e poi frullateli o tagliateli in punta di coltello.
Unite e mescolate bene assieme in una ciotola il pollo macinato, gli spinaci tritati, il parmigiano grattuggiato, un cucchiaio di pan grattato, sale, noce moscata.
Formate con il composto dei mini hamburgher e passateli delicatamente prima nell'uovo battuto e poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente fate cuocere le spinacine con un filo d'olio per qualche minuto fino a doratura.

Buon appetito!

Paccheri Mazzancolle Zucchine e Pomodoretti

Ricetta semplice ma di grande effetto finale.
Al solito sughetto coi pachino questa volta ho voluto aggiungere le zucchine, taglate a listarelle, un po' all'orientale.
Se avete voglia di provare questo piatto gustosissimo ecco la ricetta.
Ingredienti:
400 gr. di paccheri
10 pomodorini maturi
500 gr. di mazzancolle
3 zucchine romanesche (quelle col fiore)
un ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
un bicchierino di vino bianco
triplo concentrato di pomodoro (un cucchiaio)
olio evo
sale
pepe o peperoncino

Procedimento:
Iniziamo col preparare gli ingredienti di base: verdure e pesce.
Prendete i pomodorini sciaquarli e tagliarli in quattro parti, lavate le zucchine e tagliatele per verticale a listarelle  di circa 3 cm., in maniera irregolate.
Prendete le mazzancolle e pulitele completamente eliminando il carapace, togliete le teste e conservatele: serviranno per il sughetto.
Iniziamo con la cottura delle verdure.
In una padella capiente mettete uno spicchio d'aglio e l'olio, aggiungete i pomodoretti tagliati e lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto, aggiungete quindi le zucchine e il triplo concentrato di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto. Aggiustate di sale.
Prendete un'altra padella aggiungete uno spicchio d'aglio, l'olio, il prezemolo e le teste delle mazzancolle.
Fate cuocere a fuoco vivace e schiacciate bene le teste in modo che esca la parte saporita sfumate quindi con il vino e lasciarlo evaporare.
Una volta che si è creato un bel sughetto togliete tutte le teste e il mazzetto di prezzemolo, aggiungete le mazzancolle pulite, efatele cuocere giusto qualche minuto, il tempo che si colorino un po'.
Unite  il sughetto con le mazzancolle al sugo coi pomodoretti e zucchine.
Aggiungete infine i paccheri scolati al dente e mescolate bene.
A piacere si può spolverere un po' di prezzemolo tritato.
Non resta che gustarli!

Alla prossima!

Torta di patate o Gatto' di patate

Questo di oggi è tra  miei piatti preferiti! Mi ricorda l'infanzia.
La torta di patate o "Gatto' di patate" ,scritto proprio così, come nella migliore tradizione meridionale.
E' un piatto unico delizioso da mangiare caldo filante o anche freddo, un vero salvacena!
La mia ricetta è sempre la stessa da un decennio, stracollaudata.

Ingredienti:
1 kg di patate
60 gr di burro
70 gr di parmigiano
3 uova
100 gr. di prosciutto cotto in 3 fette
200 gr. di mozzarella
100 gr. di provola o scamorza affumicata
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:
Partiamo con la cottura delle patate che vanno lessate per 30 min. con la pentola a pressione bastano 12 min. da fischio.
Una volta cotte sbucciate le patate ( attenzione alle scottature!) e passatele allo schiacciapatate.
Tagliate a dadini il prosciutto , la mozzarella e la scamorza. Pulite asciugate e tritate il prezzemolo.
Amalgamate alle patate 60 gr. di burro, il parmigiano, i tuorli, il prezzemolo e il prosciutto.
Lavorate l'impasto e aggiungete per ammorbidirlo 2 cucchiai di latte.
Aggiustate di sale e a piacere aggiungete il pepe.
Imburrate uno stampo a cerniera e spolverizzatelo con un po' di pangrattato.
Versate metà dell'impasto, livellatelo e ricopritelo con la mozzarella e la scamorza affumicata, unite poi il resto dell'impasto e livellate ancora la superficie.
Spolverizzate con il pangrattato rimasto e distribuite sul gatto' qualche fiocchetto di burro.
Scaldate il forno a 200°, e fate cuocere il gattò per circa 30 min. e comunque fino a doratura della parte superficiale, lasciate intiepidire.
Aprite quindi lo stampo, sformate il gatto' e mettetelo su un piatto di portata, é  ottimo anche freddo!
Ovviamente, se dovesse restarne uno spicchietto, va in schiscetta per il giorno dopo ;)
A presto!