giovedì 12 marzo 2015

Spinacine di pollo fatte in casa


Oggi una ricetta dedicata ai più piccini. La versione sana e casalinga delle spinacine preconfezionate.
Preparo spesso  alle mie piccole queste polpettine, è un buon modo per far mangiare le verdure anche ai bimbi  più intransigenti,  piacciono tanto pure ai grandi però .

Ingredienti:
300 gr. petto di pollo
100 gr. di spinaci lessi
4 cucchiai di pan grattato
60 gr. di parmigiano grattuggiato
1 uovo
un cucchiaio di olio evo
sale
noce moscata

Procedimento:
Prendete il pollo tagliatelo a bocconcini e frullatelo al mixer.
Cuocete gli spinaci o al vapore o lessi , scolateli bene e poi frullateli o tagliateli in punta di coltello.
Unite e mescolate bene assieme in una ciotola il pollo macinato, gli spinaci tritati, il parmigiano grattuggiato, un cucchiaio di pan grattato, sale, noce moscata.
Formate con il composto dei mini hamburgher e passateli delicatamente prima nell'uovo battuto e poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente fate cuocere le spinacine con un filo d'olio per qualche minuto fino a doratura.

Buon appetito!









mercoledì 11 marzo 2015

Paccheri Mazzancolle Zucchine e Pomodoretti


Ricetta semplice ma di grande effetto finale.
Al solito sughetto coi pachino questa volta ho voluto aggiungere le zucchine, taglate a listarelle, un po' all'orientale.
Se avete voglia di provare questo piatto gustosissimo ecco la ricetta.
Ingredienti:
400 gr. di paccheri
10 pomodorini maturi
500 gr. di mazzancolle
3 zucchine romanesche (quelle col fiore)
un ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
un bicchierino di vino bianco
triplo concentrato di pomodoro (un cucchiaio)
olio evo
sale
pepe o peperoncino


Procedimento:
Iniziamo col preparare gli ingredienti di base: verdure e pesce.
Prendete i pomodorini sciaquarli e tagliarli in quattro parti, lavate le zucchine e tagliatele per verticale a listarelle  di circa 3 cm., in maniera irregolate.
Prendete le mazzancolle e pulitele completamente eliminando il carapace, togliete le teste e conservatele: serviranno per il sughetto.
Iniziamo con la cottura delle verdure.
In una padella capiente mettete uno spicchio d'aglio e l'olio, aggiungete i pomodoretti tagliati e lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto, aggiungete quindi le zucchine e il triplo concentrato di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto. Aggiustate di sale.
Prendete un'altra padella aggiungete uno spicchio d'aglio, l'olio, il prezemolo e le teste delle mazzancolle.
Fate cuocere a fuoco vivace e schiacciate bene le teste in modo che esca la parte saporita sfumate quindi con il vino e lasciarlo evaporare.
Una volta che si è creato un bel sughetto togliete tutte le teste e il mazzetto di prezzemolo, aggiungete le mazzancolle pulite, efatele cuocere giusto qualche minuto, il tempo che si colorino un po'.
Unite  il sughetto con le mazzancolle al sugo coi pomodoretti e zucchine.
Aggiungete infine i paccheri scolati al dente e mescolate bene.
A piacere si può spolverere un po' di prezzemolo tritato.
Non resta che gustarli!

Alla prossima!










martedì 10 marzo 2015

Torta di patate o Gatto' di patate


Questo di oggi è tra  miei piatti preferiti! Mi ricorda l'infanzia.
La torta di patate o "Gatto' di patate" ,scritto proprio così, come nella migliore tradizione meridionale.
E' un piatto unico delizioso da mangiare caldo filante o anche freddo, un vero salvacena!
La mia ricetta è sempre la stessa da un decennio, stracollaudata.

Ingredienti:
1 kg di patate
60 gr di burro
70 gr di parmigiano
3 uova
100 gr. di prosciutto cotto in 3 fette
200 gr. di mozzarella
100 gr. di provola o scamorza affumicata
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:
Partiamo con la cottura delle patate che vanno lessate per 30 min. con la pentola a pressione bastano 12 min. da fischio.
Una volta cotte sbucciate le patate ( attenzione alle scottature!) e passatele allo schiacciapatate.
Tagliate a dadini il prosciutto , la mozzarella e la scamorza. Pulite asciugate e tritate il prezzemolo.
Amalgamate alle patate 60 gr. di burro, il parmigiano, i tuorli, il prezzemolo e il prosciutto.
Lavorate l'impasto e aggiungete per ammorbidirlo 2 cucchiai di latte.
Aggiustate di sale e a piacere aggiungete il pepe.
Imburrate uno stampo a cerniera e spolverizzatelo con un po' di pangrattato.
Versate metà dell'impasto, livellatelo e ricopritelo con la mozzarella e la scamorza affumicata, unite poi il resto dell'impasto e livellate ancora la superficie.
Spolverizzate con il pangrattato rimasto e distribuite sul gatto' qualche fiocchetto di burro.
Scaldate il forno a 200°, e fate cuocere il gattò per circa 30 min. e comunque fino a doratura della parte superficiale, lasciate intiepidire.
Aprite quindi lo stampo, sformate il gatto' e mettetelo su un piatto di portata, é  ottimo anche freddo!
Ovviamente, se dovesse restarne uno spicchietto, va in schiscetta per il giorno dopo ;)
A presto!