Spaghetti con le vongole veraci

E' venerdì ! Per rispettare la tradizione perchè non preparare un'ottimo spaghetto con le vongole veraci??

Ecco come la preparo:
Ingredienti.
1 kg di vongole veraci fresche
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino
olio evo
pepe
peperoncino (a piacere)

Preparazione:
Mettere le vongole a spurgare a bagno in acqua salata almeno 30 min.
Prendere una padella e versare 2 cucchiai di olio evo, un ciuffetto di prezzemolo, l'aglio sbucciato lasciare rosolare brevemente e aggiungere le vongole.
Appena i gusci iniziano ad aprirsi sfumare con il vino e far evaporare l'alcol a fuoco vivace.
Una volta che le vongole si sono aperte quasi tutte, buttare quelle che sono rimaste chiuse,  filtrare il fondo di cottura e lasciarlo da parte, trasferire le vongole in una ciotola, sgusciarle per  la maggior parte.
Prendere un'altra padella e versare 4 cucchiai di olio evo, soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere il fondo di cottura delle vongole precedentemente filtrato e far restringere il condimento.
Aggiungere quindi le vongole sgusciate e quelle intere, poi condire con il peperoncino spezzettato a piacere.Mescolare velocemente e spegnere il fuoco.
Intanto portare ad ebollizione l'acqua e cuocere gli spaghetti lasciandoli molto al dente.
Tenere da parte l'acqua di cottura.
Mettere gli spaghetti nella padella con le vongole e finire la cottura mantecando gli spaghetti aggiungendo man mano l'acqua calda di cottura fino a cottura ultimata.
Aggiungere infine prezzemolo fresco tritato e servire caldo!

E' d'obbligo accompagnare il piatto con un buon vino bianco freddo !

Baci e alla prossima!

Cupcakes alle nocciole e cacao con glassa al cioccolato (con planetaria)

Si è vero che siamo in primavera inoltrata e la prova costume è alle porte, ma i golosi lo sono tutto l'anno!
Dedico questa ricetta a tutti  gli amanti del cacao e delle nocciole, la ricetta base delle tortine è ottima non troppo dolce e tanto nocciolosa, questa volta ho guarnito con glassa al burro e cacao ma potrebbe star bene anche una glassa alla vaniglia o alla panna, sbizzarritevi quindi!

Ingredienti:
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero semolato
120 gr. di farina 00
7 gr di lievito per dolci
100 gr. di nocciole tritate
Per la glassa:
120 gr di cioccolato fondente
150 gr. di burro
160 di zucchero a velo

Procedimento:
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, quindi uova e burro devono essere messi preventivamente fuori dal frigo mi raccomando.
Preriscaldare il forno a 180° statico.
Versare il burro e lo zucchero nella ciotola della planetaria e cominciare a miscelare a velocità media  con la spatola gommata se l'avete se no va bene anche la kappa.
Miscelare fino ad ottenere una consistenza cremosa e densa.
Adesso la fase più complicata perchè si rischia di far impazzire l'impasto:
abbassare la velocita e rompere un uovo alla volta, e assicurarsi prima di aggiungere l'altro uovo che il precedente si sia ben incorporato al composto e (importantissimo!!)ogni volta che si aggiunge un uovo mettere anche un cucchiaio di farina.

Quando le uova sono state incorporate completamente nell'impasto
si uniscono la farina, il lievito, la polvere di cacao e le nocciole tritate, continuare a miscelare sempre a media velocità fino ad ottenere una bel composto omogeneo.

Preparare 12 pirottini e disporli in una teglia per cupcakes , distribuire fra i pirottini il composto e far cuocere in forno per 15 min. circa. Fino a che l'impasto non risulti elastico e compatto al tatto. Lasciarli raffreddare.

Iniziare a preparare la glassa:
Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e lasciare raffreddare.
Mettere il burro in una ciotola e sbatterlo con la frusta gommata a media velocità fino a dottenere una consistenza cremosa e lucida.
Aggiungere lo zucchero a velo e miscelare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere quindi il cioccolato fuso  e continuare a miscelare fino ad ottenere un colore omogeneo.
Con il cucchiaio inserire la glassa in una tasca e distribuirla sulle tortine raffreddate.

Focaccia Pugliese (con la planetaria)

La focaccia pugliese..che invenzione celestiale!!
Assaporarla mi riporta indietro nel tempo, a quando da piccola la preparava la mia nonna e la casa si riempiva di quel profumo inconfondibile...
 Buonissima così croccante e con quel sapore di olio d'oliva!
Il segreto di questa focaccia sta nell'impasto, che deve essere lungo ed energico.
Ci vogliono delle forti braccia per ammassare l'impasto della focaccia, certo le nostre nonne avevano un'altra tempra, in nostro aiuto invece sono arrivate le planetarie... evviva!!!

Ingredienti per (2 teglie circolari sui 24 cm)
300gr di farino tipo 0
300 gr. di farina di semola di grano duro
circa 200 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra in polvere (o un panetto)
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio evo per l'impasto + circa 6 cucchiai per la teglia
1 cucchiao di sale fino
1 patata lessa schiacciata
4/5 pomodoretti datterini
origano q.b.
sale grosso q.b.

Procedimento:
Sciogliere una bustina ( o panetto) di lievito in circa 10 ml. di acqua tiepida con lo zucchero.
Bollire una patata, schiacciarla con lo schiacciapatate e metterla da parte.
Versare quindi  quasi tutta la farina nella ciotola dell'impastatrice, lasciarne da parte un 150 gr.
Avviare l'impastatrice con il gangio e aggiungere l'acqua miscelata con lo zucchero e il lievito  quindi il cucchiaio di olio, impastare per circa 6 min.
Arrestare l'impastatrice e lasciare riposare l'impasto nella ciotola per un 10 min.
Sciogliere in circa 10 ml. di acqua tiepida un cucchiaio  di sale.
Riattivare l'impartatrice sempre a velocità 2, aggiungere la farina rimasta, l'acqua con lo zucchero e la patata schiacciata.
Impastare per 10 min. circa, nel frattempo controllare l'andamento dell'impasto e nel caso aggiungere un po' d'acqua o di farina nel caso l'impasto risulti o troppo secco o troppo liquido.
Alla fine il nostro impasto deve risultare morbido ( se si mette il dito risulterà morbido e un po' appiccicoso) liscio ed omogeneo e comunque è pronto quando si stacca dalla ciotola e inizia ad appallotolarsi attorno al gancio.
Lasciare l'impasto nella ciotola dell'impastatrice siggillandolo con della pellicola trasparente metterlo nel forno con la sola luce accesa e aspettare che lieviti almeno 2 ore.

Una volta passato il tempo di lievitazione (l'impasto deve almeno raddoppiare) dividerlo in due parti.
Prendere nel frattempo due teglie circolari del diametro di circa 24 cm.
Versare nella teglia 2-3 cucchiai d'olio ( sembra troppo ma è necessario per fare fare quella tipica e buonissima crostacroccante) adagiare l'impasto e con le mani unte di olio allargarlo verso i bordi delicatamente.
Lasciare riposare l'impasto per circa 10 min. nel frattempo preriscaldare il forno a 230/240°.
Una volta  assestato l'imparto in teglia, guarnire con i pomodorini tagliati a spicchi, l'origano, il sale grosso e 2 cucchiai di olio.
Mettere nel forno statico a 230/240° per 20-30 min.
E' pronta quando la vedrete bella dorata in superfice e sul fondo.
Una volta sfornata non resta che sgranocchiarla!!!!
Provatela è una vera bontà!



Sa la ricetta vi è piaciuta seguiteci anche su FB https://www.facebook.com/pages/Schiscetta-alla-romana/823317497687598?fref=ts

Lasagna ai carciofi

I carciofi sono buonissimi, ma quando incontrano la lasagna diventano irresistibili!!!
Io la faccio semplice semplice, con pochissimi ingredienti per esaltare il sapore dei carciofi.
Ingredienti:
4-5 carciofi
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino
olio evo
sale
pepe
100 gr di parmigiano grattuggiato
150 gr di mozzarella fiordilatte
1 confezione di lasagne
Per la besciamella
500 ml di latte
40 gr di burro
35 gr. di farina
noce moscata qb
sale qb

Procedimento:
Mondare i carciofi e tagliarli a fette sottili, pulire il prezzemolo e tritarlo.
Mettere in padella olio e aglio, aggiungere i carciofi e farli cuocere a fuoco vivace, quindi sfumare con il vino regolare di salere, aggiungere un po' di pepe lasciare cuocere.
Prendere una parte di carciofi coti e frullarli bene con il minipimer
Nel frattempo prepariamo la besciamella.
Far sciogliereil burro in un pentolino a fuoco bassissimo.
 Appena il burro sarà ben sciolto , aggiungere la farina con un setaccio, mantenere la fiamma bassa  e mescolare con un frustino, in modo da amalgamare gli ingredienti.
Lasciare cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere il latte, sempre mescolando. 
Dopo circa 10 min. o comunque una volta che la besciamella abbia raggiunto un giusto grado di addensamento, spegnere il fuoco. 
Aggiungere una bella spolverata di noce moscata e salare a piacere.
Unire alla besciamella la parte di carciofi che abbiamo frullato e amalgamare bene la salsa.
Tagliare la mozzarela a cubetti.
Prendere una pirofila da  forno, prima di cominciare a comporre gli strati mettere  sulla base un po' di besciamella, quindi  adagiare il primo strato di lasagna, sopra la besciamella i carciofi , una bella qspolverata di parmigiano e qualche dadino di mozzarella, ricominciare con la stesso ordine. Finire con uno strato di besciamella e qualche i carciogi a pezzi e tanto parmigiano.
Infornare a 200° per 30 min.

E quando vedrete che ha fatto una bella crosticina è pronta da gustare buonissima e filante!!!

Sevi piace la ricetta seguiteci anche su https://www.facebook.com/pages/Schiscetta-alla-romana/823317497687598?ref=settings