Rigatoni al sugo di pomodoretti con zucchine fritte.

Un piatto estivo e mediterraneo, preparato con ortaggi di stagione!
Un sughetto semplice semplice, fatto con i pomodoretti vesuviani, insaporito da rotelle di zucchine fritte, aggiunte al momento di impiattare.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di rigatoni
400 gr. di pomodorini vesuviani o pachino
1-2 spicchi d'aglio
5-10 foglie di basilico
5 cucchiai di olio evo
olio di semi d'arachide (per la frittura delle zucchine)
3-4 zucchine

Preparazione:
Predete le zucchine lavatele e tagliatele a rondelle sottilissime. Per tagliarle sottili potete utilizzare un robot da cucina o una mandolina.
In un tegame versate abbondante olio di semi di arachide e friggete le zucchine. Disponetele su un piatto con carta assorbente.
Nel frattempo prendete un tegame capiente, versate l'olio evo e fate imbiondire gli spicchi d'aglio, che poi rimuoverete. Aggiungete quindi i pomodorini tagliati in due o quattro parti e fateli rosolare a fuoco vivace, aggiungete il sale e il basilico.
Scolare i rigatoni al dente a versateli nel tegame col sugo, mantecate brevemente per fare insaporire il tutto, aggiungete quindi foglioline di basilico e per finire, prima di servire , le zucchine fritte.

Fusilli al pesto di pomodorini datterini, stracchino e basilico

Questa pasta è facile facile, leggera e molto gustosa. Basta avere in casa una confezione di stracchio, basilico fresco e pomodoretti ed il gioco è fatto!

Ingredienti:
400 gr. di fusilli
200 gr. di stracchino
200 gr. di pomodori datterini
1 ciuffo di basilico
2 spicchi d'aglio
olio
sale
pepe

Procedimento:
Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti, lasciarne una manciata da parte e mettere il resto nel bicchiere del minipimer.
 Aggiungere lo stracchino, 4-5 foglie di basilico  e uno spicchio d'aglio.
Emulsionare gli ingredienti e aggiugere un cucchiaio l'olio, fino ad ottenere un composto cremoso.
In una padella mettere un filo d'olio e far rosolare l'altro spicchio d'aglio con qualche foglia di basilico e la manciata di pomodorini che abbiamo tenuto da parte.
Intanto cuocere i fusilli e scolarli al dente,  aggiungere la pasta e l'emulsione di stracchino e pomodori e mantecare.
Servire caldo e fumante!!!

Focaccia Pugliese (con la planetaria)

La focaccia pugliese..che invenzione celestiale!!
Assaporarla mi riporta indietro nel tempo, a quando da piccola la preparava la mia nonna e la casa si riempiva di quel profumo inconfondibile...
 Buonissima così croccante e con quel sapore di olio d'oliva!
Il segreto di questa focaccia sta nell'impasto, che deve essere lungo ed energico.
Ci vogliono delle forti braccia per ammassare l'impasto della focaccia, certo le nostre nonne avevano un'altra tempra, in nostro aiuto invece sono arrivate le planetarie... evviva!!!

Ingredienti per (2 teglie circolari sui 24 cm)
300gr di farino tipo 0
300 gr. di farina di semola di grano duro
circa 200 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra in polvere (o un panetto)
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio evo per l'impasto + circa 6 cucchiai per la teglia
1 cucchiao di sale fino
1 patata lessa schiacciata
4/5 pomodoretti datterini
origano q.b.
sale grosso q.b.

Procedimento:
Sciogliere una bustina ( o panetto) di lievito in circa 10 ml. di acqua tiepida con lo zucchero.
Bollire una patata, schiacciarla con lo schiacciapatate e metterla da parte.
Versare quindi  quasi tutta la farina nella ciotola dell'impastatrice, lasciarne da parte un 150 gr.
Avviare l'impastatrice con il gangio e aggiungere l'acqua miscelata con lo zucchero e il lievito  quindi il cucchiaio di olio, impastare per circa 6 min.
Arrestare l'impastatrice e lasciare riposare l'impasto nella ciotola per un 10 min.
Sciogliere in circa 10 ml. di acqua tiepida un cucchiaio  di sale.
Riattivare l'impartatrice sempre a velocità 2, aggiungere la farina rimasta, l'acqua con lo zucchero e la patata schiacciata.
Impastare per 10 min. circa, nel frattempo controllare l'andamento dell'impasto e nel caso aggiungere un po' d'acqua o di farina nel caso l'impasto risulti o troppo secco o troppo liquido.
Alla fine il nostro impasto deve risultare morbido ( se si mette il dito risulterà morbido e un po' appiccicoso) liscio ed omogeneo e comunque è pronto quando si stacca dalla ciotola e inizia ad appallotolarsi attorno al gancio.
Lasciare l'impasto nella ciotola dell'impastatrice siggillandolo con della pellicola trasparente metterlo nel forno con la sola luce accesa e aspettare che lieviti almeno 2 ore.

Una volta passato il tempo di lievitazione (l'impasto deve almeno raddoppiare) dividerlo in due parti.
Prendere nel frattempo due teglie circolari del diametro di circa 24 cm.
Versare nella teglia 2-3 cucchiai d'olio ( sembra troppo ma è necessario per fare fare quella tipica e buonissima crostacroccante) adagiare l'impasto e con le mani unte di olio allargarlo verso i bordi delicatamente.
Lasciare riposare l'impasto per circa 10 min. nel frattempo preriscaldare il forno a 230/240°.
Una volta  assestato l'imparto in teglia, guarnire con i pomodorini tagliati a spicchi, l'origano, il sale grosso e 2 cucchiai di olio.
Mettere nel forno statico a 230/240° per 20-30 min.
E' pronta quando la vedrete bella dorata in superfice e sul fondo.
Una volta sfornata non resta che sgranocchiarla!!!!
Provatela è una vera bontà!



Sa la ricetta vi è piaciuta seguiteci anche su FB https://www.facebook.com/pages/Schiscetta-alla-romana/823317497687598?fref=ts

Vellutata di zucca ( della Mari )

Con l'autunno arrivano le zucche!!!
A me la zucca piace davvero tantissimo e inoltre col suo bel colore mette proprio buonumore.
Ieri sera ho fatto la vellutata, buona e  veloce da preparare anche all'ultimo momento. Se si aggiungono dei crostini croccanti poi è ancora più gustosa!
Ecco come la preparo
Ingredienti:
300 gr. di zucca
2 patate medie
2 carote
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
olio evo
sale
pepe
un cucchiaio di panna

Cominciamo col pulire la zucca , tagliarla a cubetti di 2 cm, pelare quindi patate e le carote e e tagliare anche queste a cubetti.
Affettare finemente uno scalogno, prendere una padella col bordo alto e far soffriggere in olio evo lo scalogno, una volta appassito aggiungere la zucca le patate e le carote,  il rametto di rosmarino  e aggiungere acua fino a coprire le verdure, coprire con un coperchio e lasciare quocere per 15 min.
Regolare di sale.
Una volta che le verdure risulteranno cotte e quasi sfaldate chiudere la fiamma.
Procedere quindi a passare la zucca assieme agli altri ingredienti con un frullatore ad immersione per rendere la vellutata ancora più cremosa potete aggiungere un cucchiaio di panna.
Servire con unama cinata di pepe!

Buon appetito da Mari!!!

Polpettine di melanzane con cuore di scamorza (di Giacomo)

Che aspetto super invitante che hanno queste polpette di melanzane! Sembrano fritte è invece sono al forno: belle e sane ! Giacomo è davvero un cuoco sopraffino!
Ecco come prepararle:

Riempite d’acqua una pentola capiente e quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, versate i dadini di melanzane, lasciateli scottare per 4-5 minuti, dopodichè scolateli bene con uno scolapasta.
 Quindi premete i dadini cotti con il dorso di una schiumarola o di un cucchiaio, in modo da far fuoriuscire tutta l’acqua in eccesso.
Trasferite le melanzane strizzate in un mixer e frullate per qualche secondo, fino a ridurle in purea. Versate il composto ottenuto in una ciotola e unite 2 uova sgusciate.
Aggiungete 200 gr di pecorino grattugiato e 150 gr di pane grattuggiato, unite anche il prezzemolo, salate e pepate a piacere e mescolate il tutto con una forchetta per amalgamare.

Una volta ottenuto un composto omogeneo e compatto, lavoratelo con le mani, formando delle palline.
 Create una piccola conca al centro delle palline, premendo leggermente con la punta di un dito.
Ora ponete la scamorza affumicata su un tagliere e formate dei cubetti piuttosto piccoli.

Posizionate i cubetti di scamorza affumicata all’interno della conca che avete creato in ogni polpettina, dopodichè manipolate i bordi delle polpettine compattandole, in modo da racchiudere il cuore di scamorza affumicata all'interno e non farlo fuoriuscire durante la cottura.
Versate il pangrattato in una ciotola e impanate ogni polpettina, rigirandola diverse volte per uniformare la panatura.

Sistemate le polpettine su una leccarda ricoperta di carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180-200° fino a quando non saranno dorate. Una volta intiepidite, non vi resta che gustare le vostre polpettine di melanzane con cuore di scamorza!

Accompagnate con della cicoria e una bella fetta di pane fatto in casa con noci, nocciole e fichi secchi sono davvero deliziose.

Buon appetito da vostro Giacomino!!

Cous Cous alla curcuma con verdure miste

Il cous cous è un piatto davvero versatile, facile da preparare e leggero: Simone questo week-end ha voluto variare la sua ricetta base aggiungendo alla preparazione la curcuma, che ha donato un bel colore giallo energetico al cous cous e anche un aroma in più!
La curcuma è una spezia dalle tante proprietà benefiche: regolarizza la circolazione sanguigna favorisce la digestione, potenzia le difese immunitarie...
 Vi consiglio di provare questa ricetta perché il risultato è davvero gustoso!

Ingredienti

cous cous 250 gr.

2 peperoni (preferibilmente uno giallo e uno rosso)

2 Melanzane oblunghe

3 zucchine

1 ciuffetto di menta

qualche foglia di basilico

1 rametto di rosmarino

olio evo q.b.

sale q.b.

curcuma q.b.

olio di semi q.b.

aglio

1 cipolla bianca

Preparazione delle verdure

Occupiamoci innanzitutto i peperoni.

 Lavateli, togliete i semi e tagliateli a quadretti piccoli. 

Mettete in padella a rosolare a fuoco basso per 3 minuti circa in abbondante olio evo, uno spicchio d'aglio intero non sbucciato e schiacciato e una cipolla bianca tagliata sottile.

Aggiungete i peperoni e il rosmarino, e cuoceteli a fuoco vivace per circa 6 minuti. 

Una volta pronti togliamo l'aglio e mettiamo i peperoni da parte e dedichiamoci alle melanzane. Tagliamole a cubetti piccoli. 

Mettiamo in una padella uno spicchio d'aglio intero non sbucciato e schiacciato in abbondante olio evo e lasciamolo rosolare per un poco.

Aggiungiamo le melanzane e giriamole ogni tanto. 

A questo punto le melanzane avranno assorbito tutto l'olio, quindi aggiungiamo qualche foglia di menta, copriamo con un coperchio e lasciamole cuocere per circa 3-4 minuti. 

A cottura ultimata togliamo l'aglio mettiamo le melanzane da parte e dedichiamoci alle zucchine. Tagliamole a cubetti piccoli. 

Mettiamo in una padella un poco d'olio evo e facciamo rosolare uno spicchio d'aglio intero non sbucciato e schiacciato.

 Aggiungiamo le zucchine e qualche foglia di basilico e facciamo cuocere a fuoco vivace senza coperchio per circa 3 minuti. Ricordiamoci di toglierle quando sono cotte ma ancora croccanti. 

Una volta ultimata la cottura togliamo l'aglio e mettiamo da parte le zucchine

Preparazione del cous cous

Mettiamo il cous cous in una terrina e versiamo due cucchiai di olio di semi.

 Mescoliamo e amalgamiamo bene. 

Nel frattempo mettiamo a tostare in una padella piccola un cucchiaio raso di curcuma. 

A seguire in una padella grande versiamo 250 cl. di acqua, un cucchiaino di sale e la curcuma. Facciamo andare ad ebollizione dopodiché spegnere il fuoco e aggiungere il cous cous. 

Amalgamare velocemente il cous cous con il liquido aiutandoci con un cucchiaio di legno.

 Stiamo attenti a che non si creino grumi.

 Copriamo con un coperchio e lasciamo riposare per 2 minuti.

 A seguire accendiamo il fuoco, aggiungiamo 2 palline di burro e a fuoco medio mescoliamo per circa 3 minuti il cous cous affinché il burro si mescoli uniformemente con il composto.

Spegniamo quindi il fuoco e copriamo la pentola.

 Lasciamo riposare per altri 8 minuti. 

Scoperchiamo e serviamo il cous cous con sopra le verdure. 

Scegliete voi se mescolarle o tenerle separate in modo che si possano gustare singolarmente.

Buon appetito da Simone!!

Torta salata alle verdure grigliate e scamorza affumicata (della Mari)

Questa è una torta salata che mi sono inventata sul momento. Avevo un bel po' di verdure in frigo, una bella fetta di Scamorza affumicata di Andria( molto saporita) e un rotolo di pasta sfoglia già pronta. ...ho assemblato gli ingredienti ed ecco il risultato ;) Ho deciso di grigliare le verdure invece di passarle in padella, così l'effetto visivo ed anche il sapore di questa torta si avvicinano molto alla classica pizza con verdure grigliate.

Ingredienti
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 zucchine piccole
1 melanzana globosa
sale
olio evo
1 ciuffo di prezzemolo
40gr di stracchino
80 gr di scamorza affumicata

Preparazione
Ho iniziato a tagliare a fette non troppo sottili le melanzane, i peperoni e le zucchine.
Ho tritato un ciuffetto di prezzemolo.
Ho passato le verdure alla griglia.
Una volte cotte, ho trasferito le verdure in un piatto, le ho condite con olio, sale e una spolverata di prezzemolo tritato e le ho messe da parte.
Ho preso la scamorza e l'ho tagliata a piccoli pezzi.
Nel frattempo ho preso un rotolo di pasta sfoglia, già pronta e l'ho disteso sul piano di lavoro.
Ho spalmato lo stracchino su tutta la superficie del disco di pasta sfoglia, ho poi adagiato sullo strato di stracchino, le verdure grigliate e ho poi cosparso il tutto con i pezzetti di scamorza.
Ho poi messo la torta in forno statico già caldo a 180°.
Dopo un 20 min . la torta dovrebbe essere pronta , e comunque è da tirare fuori appena ha un bell'aspetto dorato!!

P.S.
Un pezzetto di questa buonissima torta salata me lo sono portato anche a lavoro! Ed ecco la schiscetta del lunedì!

Vellutata di ceci aromatizzata allo zenzero

Oggi proponiamo una ricetta molto gustosa e salutare: la vellutata di ceci con un tocco di fantasia in più.
Giulia ha voluto dare una nota profumata ed aromatica alla sua vellutata, aggiungendo lo zenzero semini buoni alla salute!

Ingredienti:
1 carota
1 sedano
1 cipolla piccola
80 grammi di ceci
Semi di zucca
semi di lino
Zenzero (fresco o in polvere)
pepe
4/5 foglie di basilico

Procedimento:

In un pentolino soffriggere gli odori tagliati finemente.

Aggiungere i ceci e acqua fino a coprirli completamente, man mano che l'acqua si asciuga continuare a versarla fino a quando i ceci non risultano ben cotti.

Negli ultimi minuti di cottura aggiungere lo zenzero in polvere, 4/5 foglie di basilico, sale, pepe, olio i semi di zucca e di lino.

Non far asciugare troppo la zuppa altrimenti potrebbe risultare troppo compatta al momento di sfoderare la schiscetta dalla borsa frigo!

Spegnere il fuoco e frullare la zuppa con il frullatore ad immersione.

Se spiace altre foglie di basilico possono essere aggiunte come guarnizione.

Zuppa di lenticchie di Mimì

Appena il cielo si copre , appena  è  arrivato  il primo grande temporale,  ho subito messo in pentola a cuocere la mia prima zuppa calda.  

I tempi di preparazione di qualsiasi legume sono molto lunghi. Per questo sono solita prepararne un bel pò. Una buona parte di quello che avanza,  le congelo in piccoli vasetti  che scongelo all’occorrenza. Di solito ne li utilizzo in aggiunta alla cottura di altri legumi  per preparare delle zuppe più ricche.

Quella di oggi è una leggerissima zuppa di lenticchie.

Ingredienti: lenticchie , sedano, carota, cipolla, aglio, olio extra vergine di oliva, basilico , sale q.b.

Come la mia nonna Imma mi ha insegnato , ho lasciato in ammollo le lentichhie per un paio di ore in una pentola piena di acqua con due cucchiaini di bicarbonato.

Ho cambiato l’acqua e ve ne ho aggiunto dell’altra. Ho poi messo in pentola un gambo di sedano tagliato a tocchetti,quattro  pomodorini, una mezza cipolla tagliata, ed uno spicchio d’aglio, un filo di olio extra vergine di oliva e sale grosso q.b. Ho messo a cuocere a fuoco lento per circa un’ora.  A metà cottura ho tolto lo spicchio di aglio e ho lasciato cuocere la zuppa  fino a quando non si è formata una cremina.

Ho preso una bella porzione per preparare la mia schiscetta di oggi. Ho accompagnato con qualche foglia di basilico a crudo servita insieme a qulache tarallino pugliese leggermente piccante.

Come sempre, non può mancare un pò di frutta fresca!

Melanzane "Maritate"

Simona ha preparato una specialità tipica mediterranea! Le melanzane Maritate, una vera squisitezza per chi ama le melanzane,e a noi piacciono tantissimo!

Ingredienti:
melanzane;
salame piccante o speck;
provola grattugiata (o a pezzi);
sale;
parmigiano grattugiato;;
olio per friggere.
pomodori datterini
pepe
olive gaeta
Procedimento
-Tagliare le melanzane a fette di circa 1\2 cm,  friggerle in pochissimo olio in una padella antiaderente, ( per evitare di friggerle si possono mettere in padella con poca acqua e mettere il coperchio ) dopo di che metterle su carta assorbente per l'eccesso dell'olio.
- mettere aglio e olio in una padella e ripassare i pomodori
- prendere una fettina di melanzana farcirla con pomodori  , speck /salame  provola il parmigiano 1 foglia di basilico, pomodorii,pizzico di pepe, olive ( senza osso!!!) coprire con un'altra fetta di melanzana(formando una coppia di melanzane...svelato il mistero perchè "maritate" )
-Mettere in forno per 30 minti a 180 gradi

Insalata ricca di ceci

Buongiorno !!

Come spesso accade, la cena fornisce la migliore ispirazione per la schiscetta del giorno dopo.

Ieri sera ho preparato una vellutata di ceci e ho subito pensato di lasciarne da parte una manciata  per preparare  la mia schiscetta di oggi. Ne à nata  un’insalata fredda  di ceci ricca e gustosa.

Come si vede dalla foto,  i colori sono i protagonisti di questa schiscetta estiva e molto nutriente.

Ecco a voi la ricetta!

Ingredienti: 250 gr di ceci cotti, un gambo di sedano, un mazzetto di rucola, un cipollotto, 5 pomodorini ciliegino, 4 olive bianche,  un filo d’olio extra vergine di oliva , sale q.b , un filo di glassa di  aceto balsamico.

Riponete in una terrina i ceci che avrete raffreddato in frigo liberandoli  dell’acqua di cottura  e aggiungetevi  il sedano  lavato e tagliato a tocchetti della misura a voi più gradita, il cipollotto che avrete affettato finemente, la rucola spezzettata, le olive verdi, un pizzico di  sale ed un  un filo di olio.

Girate il tutto e riponetelo nella vostar schiscetta.  Al momento di mangiarla aggiungete anche qualche goccia di glassa di aceto balsamico .

Ad accompagnare l’insalata, ho tostato due fettine di pane integrale e per chiudere in bellezza non poteva mancare un pò di frutta fresca . Ecco servita.

Buon Appétit !

Rigatoni con peperoni, olive nere e alicette.

Anche oggi il protagonista della nostra schiscetta è il peperone!
Del resto i peperoni rappresentano l'estate, colorati e appetitosi regalano buonumore alle nostre grigie giornate lavorative!
Giulia ha preparato una pasta veloce e facile ideale da mettere in schiscetta.
La ricetta:
Ingredienti

1 peperone

2 spicchi d’aglio

Olio evo

100 gr. di olive

80 gr. di rigatoni

due alici

origano

semi di lino

Preparazione

Tagliate un peperone a listarelle non troppo fine. Nel frattempo soffriggere due spicchi d’aglio con olio evo e aggiungere i peperoni.

Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti.

Nel frattempo ho messo pentola con acqua salata a bollire e cotto 80 grammi di rigatoni.

Tagliare a piacere le olive nere e unirle ai peperoni.

Mescolare appena e lasciare senza coperchio per qualche minuto.

Unite una o due alicette sott’olio tagliate a pezzettini, una spolverata di origano calabrese e regolate di sale.

Unite la pasta appena scolata e mescolate il tutto.

Per dare un tocco personale, ho aggiunto qualche seme di lino!

Peperoni ripieni al forno con contorno di zucchine

Il peperone è una gustosa verdura di stagione che si presta a gustose varianti!!
Simona ha preparato un ripieno gustoso e nutriente per un piatto unico estivo ideale daportare in schiscetta!
Ecco la ricetta:
Ingredienti per 2 persone
Peperoni 2

Melanzane lunghe 200 gr
Ricotta mucca 250 circa
Pinoli (piacere)
capperi (piacere)
Acciughe( 4 -5)
Sale
Aglio 1 spicchio
Pecorino 50 gr circa
Origano iraniano ( a piacere senza esagerare)
Pepe iraniano (una punta è fortissimo!!!)
Zafferano al curry (punta sciolta nell'acqua)

Preparazione:
- tagliare la calotta dei peperoni , e svuotarli dei semi aiutandovi con un cucchiaio
- Eliminare peduncolo della melanzana e la parte finale
-In una padella far rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio, poi versare le melanzane. Fare rosolare per 10-15 minuti circa mescore di tanto in tanto perchè le verdure si asciughino. Aggiustare di sale Aggiustate di sale e togliere l'aglio
-sminuzzare l'origano fresco e le acciughe sgocciolate dall'olio di conservazione. In una ciotolina versate la ricotta che avrete fatto sgocciolare in un colino a maglie strette per far perdere il siero. Aggiungete i capperi , le acciughe il pepe e lo zafferano sciolto in pochissima acqua, pinoli , il pecorino grattugiato
-Farcire i peperoni fino all'orlo
-Aggiungere un cucchiaio di parmigiano per ciascun peperone
- tostare per pochi istanti il pangrattato con un filo d'olio e aggiungere ai peperonmi
- cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per almeno un'ora
- servire caldi ma non bollenti!

Insalata di riso estiva

Ecco che oggi ci arriva un buon suggerimento dal nostro amico Tancredi che ci propone un'ottima insalata di riso  fresca, veloce per una pausa pranzo estiva!

Ingredienti: - Ovviamente Riso! - sottaceti - olive snocciolate - pomodorini pachino - mais - tonno - funghi sottolio - formaggio bel paese - olio evo calabrese doc - semi di lino

Preparazione: Tagliare i pomodori pachino in 4 parti, salare q.b. e spezzettare con le mani il basilico, aggiungere l'olio (che sarà la quantità necessaria per condire l'intero piatto), coprire e lasciare riposare per 30min (Per chi lo apprezza aggiungere anche uno spicchio d'aglio schiacciato). Nel frattempo cuocere il riso 2 min in meno rispetto al tempo indicato. Dopo 30 min di macerazione girare i pomodori e aggiungere i sottaceti, il formaggio tagliato a cubetti (bel paese o fontina o asiago), le olive snocciolate tagliate a pezzetti, il tonno e mescolare il tutto.

Infine aggiungere il riso, mescolare il tutto ed ultimare con una spolverata di semi di lino (dice Marta: ottimi per idratare bene capelli e pelle nel periodo estivo )

Enjoy!

Cortecce sorrentine

La migliore schiscetta di oggi  bella porzione di pasta portata da Lorenzo.

L'avanzo di una gustosissima pasta al pomodoro con mozzarella filante che viene ripassata al forno nella fase finale della preparazione.

La ricetta:
Ingredienti
Pomodori pelati
aglio
olio evo
un mazzetto di basilico
una mozzarella da 100 gr

Preparazione:
Preparate un sugo leggero con i pelati sale aglio basilico e olio evo quanto basta.
Cuocere la pasta per poco più della metà del tempo indicato sulla confezione

A parte tagliare la mozzarella a tocchetti.

Scolare la pasta, unirla al sugo e alla mozzarella riporre il tutto in una pirofila e infornare per altri 5 minuti a 180°.

E come direbbe Lorenzo da Battibaglia, sfornare solo quando la pietanza ha una "bella faccia"!!!.

Buon appetito e alla prossima!

Insalata ricca e frutta fresca

Nel mio cestino di oggi…tanta buona frutta e verdura!!!

Non sottovalutate l’idea di una bella insalata estiva per la vostra pausa pranzo. Io in estate ne abuso cercando ogni volta una combinazione di ingredienti che la rendano gustosa, leggera e colorata!!

Vi presento la mia schiscetta di insalata ricca di oggi  con macedonia di frutta fresca.

Ingredienti per l’insalata:  qualche foglia di lattuga trocadero, radicchio tondo, iceberg e scarola, cinque  pomodorini datterini, tre noci non pelate, un cucchiaio di semi di girasole, un pizzico di sale e un filo d’olio extra vergine d'oliva.

Anche se si tratta di un’insalata,  tenete presente che occorre un po’ di tempo per prepararla. Bisogna, infatti, levare le foglie più esterne,  sciacquarla  ed asciugarla bene, bene . Per evitare di fare tardi a lavoro, io la preparo sempre la sera  utilizzando un piccolo trucco affinché resti in frigo quanto più asciutta possibile così da poterla gustare fresca il giorno successivo.

Dopo aver pulito e centrifugato ben bene  le foglie di lattuga trocadero,   radicchio tondo, iceberg, scarola metto il tutto in un recipiente chiuso ermeticamente  insieme a due tovaglioli di carta. La carta assorbe  l’umidità  evitando che l’insalata marcisca.

Stamani ho tolto dal frigo l’insalata e vi ho aggiunto il resto degli ingredienti: pomodorini, noci, semi di girasole, sale ed olio.

Ho accompagnato la mia insalata con due fette di prosciutto crudo, due gallette e una macedonia con frutta fresca fatta con prugna rossa e gialla, uva, pesca

Ahhh… un pasto che più estivo non si può!! Peccato che il mare sia troppo  lontano dal mio ufficio

Bruschettata di peperone con acciughe e capperi

Buongiorno a tutti,

ecco un’ idea per la vostra pausa pranzo! La regola di oggi sarà: leggerezza con gusto!

A voi la ricetta della bruschettata con peperoni, capperi e acciughe.

Ingredienti: un peperone rosso e uno giallo, 4 acciughe, una manciata di  capperi ; , una fetta di pane integrale, origano, sale q.b

Tagliate a striscioline non troppo sottili i peperoni e metteteli a cuocere in una pentola antiaderente con un filo d’olio insieme ai capperi ed ad un pizzico di sale. A cottura quasi ultimata aggiungete le acciughe liberate del sale. Lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco medio.

A parte tostate una fetta di pane. Tagliate a tocchetti il pane, disponetelo nel contenitore e ricoprite con i peperoni che avrete lasciato raffreddare. 

Buona Appetitooooo!!!

Fusilli con melanzane, peperoni e scamorza affumicata filante (di Simo)

Simone questa domenica ha preparato un pranzo leggero e saporito io e le bimbe lo abbiamo molto gradito e quel che ne è rimasto lo ha messo in schiscetta!!!
Fusilli integrali e verdule con il tocco di affumicato della scamorza filante che la rende molto appetitosa!

Ingredienti (per 4 persone):
300gr. di fusilli integrali
2 peperoni
2 melanzane 
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio. olio evo e sale qb

Tagliare i peperoni a quadretti e farli rosolare padella con un spicchio d'aglio e olio evo. Dopo averli scottati per 2-3 minuti, spolverare con prezzemolo e coprire la padella. 
Cuocere a fuoco moderato per altri 10 min. Al termine regolare di sale

In parallelo ai peperoni, tagliare a cubetti le melanzane e farle andare in padella con uno spicchio d'aglio e abbondante olio evo. Lasciare che le melanzane assorbano l'olio, poi coprire parzialmente la padella con il coperchio, così che rilascino l'olio e l'acqua. 
Lasciare cuocere per 8-10 min.
Al termine della cottura delle verdure versare la pasta appena cotta in una padella con entrambe le verdure. 
Amalgamare e dopo 2 min. che si gira aggiungere i cubetti di provola affumicata. Girare per 1 min, poi spegnere e lasciare riposare con il coperchio. La provola così si scioglierà uniformemente.
Buon appetito da Simo!

Cous cous di verdure stufate (di Mimì)

Buongiorno a tutti!! 

Dalla calda vellutata di ceci passiamo oggi ad un fresco cous cous di verdure rigorosamente stufate. 
Da qui la ricetta: 

ingredienti: 1 cipolla, 2 carote, 1 melanzane, 2 zucchine, una manciata di ceci giá cotti (io ho recuperato un pó di quelli avanzati della mia vellutata), circa 200 gr di cous cous,  un piccolissimo cucchiaino di burro (è stato necessario) , un filo d'olio, basilico. 
Ho iniziato con il tagliare a tocchetti le melanzane per lasciarle immerse in acqua salata. Ho poi provveduto alla cottura di tutte le altre verdure tagliate a piccoli tocchetti utilizzando una pentola antiaderente. Ho quindi versato un po’ di olio in pentola e in sequenza:cipolle, carote e zucchine. A parte ho preferito cuocere le melanzane dopo averle ben strizzate per liberarle dall'acqua. Per cuocere le verdure in maniera più salutare bisogna tener conto che la riduzione dell'olio è inversamente proporzionale alla dedizione per cuocerle: questo vale  soprattutto per quelle piccole spugnette assetate di olio che sono le melanzane. Restate ai fornelli, mi raccomando! 

Per cuocere il cous cous ho invece seguito le istruzioni riportate sulla confezione. 
Ho lasciato in frigo gli ingredienti per assemblarli insieme stamani nella mia schiscetta aggiungendo solo tante, tante, ma tante foglioline di basilico fresco.

Vellutata di ceci, stracchino e basilico di Mimì

Ciao a tutti. Da oggi ci sono anche io a suggerire idee per il vostro piccolo momento di ristoro in ufficio. Sono sempre stata una fervida sostenitrice della schiscetta.

 Faccio ingresso nel trio con un presuntuoso obiettivo:  continuamente a rincorrere un peso forma dignitoso, sempre di corsa e con il frigo sempre vuoto, le mie schiscette sono all'insegna del super leggero! Ma non disperate, c'è un mondo di vellutate, zuppe ed insalate molto gustose da sperimentare!!

Appena rientrata dalle vacanze estive, prima di ricominciare con il corso di nuoto e con un'estate tanto ritardataria, non potevo non aprire il sipario con una delicata velluta di ceci con stracchino e basilico.

Ovviamente come nel mio modo di fare , il tutto è stato completamente improvvisato! Il primo e grande ostacolo da superare è stato la scarsa fornitura di materie prime nel mio frigo, ma i legumi secchi nella dispensa di casa mia non mancano mai.

A voi la ricetta!!

Ingredienti: 100 gr di ceci; 80 gr di stracchino, un filo di olio , sale q.b

Ieri sera ho lasciato in una pentola bella capiente circa 250 gr di ceci in ammollo in acqua in cui ho sciolto un bel cucchiaio di bicarbonato di sodio.

Stamani, ho scolato l’acqua, risciacquato alla buona i ceci e, dopo aver riempito per circa metà la pentola con acqua, li ho lasciati cuocere per più di un’ora.

Lo so, lo so , avrei dovuto metterci qualche condimento, qualche spezia…… ma vi ho detto che ho il frigo e la credenza ancora vuoti e poi i rimorsi per la cucina d’oltreoceano ancora mi perseguitano!!

In ogni caso , cotti i ceci, ne ho messi da parte due bei mestoli e li ho riversati in una terrina, frullati con il frullatore ad immersione e messi nella schiscetta  (il resto dei ceci li tengo da parte per qualche minestrone o insalata fredda ).

Ho poi fatto sciogliere una piccola confezione di stracchino nel forno a microonde e da qui l’assemblaggio: vellutata di ceci, stracchino, un po’ di sale, un filo di olio extra vergine di oliva pugliese e tante, ma tante, tante foglioline di basilico.

Ho preteso l’assaggio dei miei colleghi. Chi è più attento alla linea ha apprezzato molto !!