Peperoni ripieni

Buoni, buonissimi! Sono i peperoni ripieni di tonno, nutrienti e saporiti, buoni caldi e ottimi freddi.
La ricetta è semplice ma come tutte le ricette "pasticciate", con ripieni di qualsiasi tipo, richiedono un pochino di tempo nella preparazione.
 Per questo motivo consiglio di prepararne un bel po' quando si decide di cimentarsi! ^_^

Ingredienti:

• Peperoni - io ne ho usati 6 piccoli e tondi (simili a pomodori) se ne prendete di più grandi riducete le quantità (4 se medi e verticali, 3 se sono grandi e in questo caso andranno divisi a metà e sdraiati)
• tonno sott'olio - 240 g (3 scatolette) 
• latte - 2 bicchieri circa
• pane - 1 rosetta o due fette di pane
• 2 acciughe sott'olio
• un pugno di capperi
• parmigiano - 2 cucchiai 
• patate (facoltative come contorno)

Come prima cosa ho tagliato il pane a pezzetti e l'ho messo nel latte per farlo ammorbidire.
Ho lavato i peperoni, ho tagliato la parte superiore giusto a creare il cappellino per aprire e farcire il peperone. Ho svuotato il peperone eliminando semi e parte bianca.
Ho frullato il tonno, le acciughe, i capperi, il parmigiano ed il pane ammorbidito nel latte, affinché diventi una crema omogenea e morbida, aggiungendo anche il latte, un po' alla volta per evitare che la farcia risulti troppo densa e secca. Considerate che in forno il composto di tonno si addenserà quindi è importante che sia cremosa all'inizio!
A questo punto si accende il forno a 180°, si unge una teglia e si procede disponendo la farcia di tonno nei peperoni. Una volta posizionati i peperoni sulla teglia li ho coperti con i loro cappellini e ho riempito la teglia con le patate che stanno sempre bene.
Ho infornato e, se non avete troppa fame, dovete aspettare 40 minuti circa. Io non ce l'ho fatta, dopo mezz'ora ho ceduto al languorino e li ho mangiati non del tutto cotti... ma il giorno dopo erano perfetti!!!

A presto!
Elena

Timballo di rigatoni di Andy

I piatti pasticciati sono quelli che sempre mi attraggono di più, tra questi il timballo di pasta occupa uno dei primi posti in classifica. Super gustoso, affogato nel sugo e con la crosticina in superficie... assolutamente da provare!!

Ingredienti:
300 gr di rigatoni
400 gr di pomodorini pelati
2 salsicce
1 tazza di piselli surgelati
500 gr di fiordilatte
cipolla, carota e sedano tritati per il soffritto
parmigiano e pangrattato qb

Si parte dalla preparazione del sugo. Soffriggiamo sedano, carota e cipolla tritata in un pochino d'olio. Quando gli odori sono belli dorati aggiungiamo i piselli e le salsicce che avremo precedentemente sbollentato (per circa 8 minuti dopo averle bucherellate) e tagliato a pezzetti. Facciamo rosolare per un po' e poi aggiungiamo i pelati e facciamo cuocere il sugo a fuoco basso per il tempo necessario. No, non è certo una ricetta super veloce, ma dà tanta soddisfazione!
Intanto cuociamo in abbondante acqua salata i rigatoni e li scoliamo quando sono ancora belli al dente (li toglieremo circa 3 minuti prima, perchè poi continueranno a cuocere in forno) e li condiamo bene con il sugo.
A questo punto possiamo procedere con la stratificazione in teglia.
Versiamo in una terrina metà della pasta, copriamo con metà del fiordilatte tagliato a fette e parmigiano. Versiamo la seconda metà di pasta e sopra copriamo con il restante fiordilatte. Ultimiamo con una spolverata di parmigiano e pangrattato.
Inforniamo per 20 minuti circa a 180°, lasciando gli ultimi 5 minuti con il grill acceso a formare la crosticina.

Fusilli al pesto di pomodorini datterini, stracchino e basilico

Questa pasta è facile facile, leggera e molto gustosa. Basta avere in casa una confezione di stracchio, basilico fresco e pomodoretti ed il gioco è fatto!

Ingredienti:
400 gr. di fusilli
200 gr. di stracchino
200 gr. di pomodori datterini
1 ciuffo di basilico
2 spicchi d'aglio
olio
sale
pepe

Procedimento:
Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti, lasciarne una manciata da parte e mettere il resto nel bicchiere del minipimer.
 Aggiungere lo stracchino, 4-5 foglie di basilico  e uno spicchio d'aglio.
Emulsionare gli ingredienti e aggiugere un cucchiaio l'olio, fino ad ottenere un composto cremoso.
In una padella mettere un filo d'olio e far rosolare l'altro spicchio d'aglio con qualche foglia di basilico e la manciata di pomodorini che abbiamo tenuto da parte.
Intanto cuocere i fusilli e scolarli al dente,  aggiungere la pasta e l'emulsione di stracchino e pomodori e mantecare.
Servire caldo e fumante!!!

Lasagna ai carciofi

I carciofi sono buonissimi, ma quando incontrano la lasagna diventano irresistibili!!!
Io la faccio semplice semplice, con pochissimi ingredienti per esaltare il sapore dei carciofi.
Ingredienti:
4-5 carciofi
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino
olio evo
sale
pepe
100 gr di parmigiano grattuggiato
150 gr di mozzarella fiordilatte
1 confezione di lasagne
Per la besciamella
500 ml di latte
40 gr di burro
35 gr. di farina
noce moscata qb
sale qb

Procedimento:
Mondare i carciofi e tagliarli a fette sottili, pulire il prezzemolo e tritarlo.
Mettere in padella olio e aglio, aggiungere i carciofi e farli cuocere a fuoco vivace, quindi sfumare con il vino regolare di salere, aggiungere un po' di pepe lasciare cuocere.
Prendere una parte di carciofi coti e frullarli bene con il minipimer
Nel frattempo prepariamo la besciamella.
Far sciogliereil burro in un pentolino a fuoco bassissimo.
 Appena il burro sarà ben sciolto , aggiungere la farina con un setaccio, mantenere la fiamma bassa  e mescolare con un frustino, in modo da amalgamare gli ingredienti.
Lasciare cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere il latte, sempre mescolando. 
Dopo circa 10 min. o comunque una volta che la besciamella abbia raggiunto un giusto grado di addensamento, spegnere il fuoco. 
Aggiungere una bella spolverata di noce moscata e salare a piacere.
Unire alla besciamella la parte di carciofi che abbiamo frullato e amalgamare bene la salsa.
Tagliare la mozzarela a cubetti.
Prendere una pirofila da  forno, prima di cominciare a comporre gli strati mettere  sulla base un po' di besciamella, quindi  adagiare il primo strato di lasagna, sopra la besciamella i carciofi , una bella qspolverata di parmigiano e qualche dadino di mozzarella, ricominciare con la stesso ordine. Finire con uno strato di besciamella e qualche i carciogi a pezzi e tanto parmigiano.
Infornare a 200° per 30 min.

E quando vedrete che ha fatto una bella crosticina è pronta da gustare buonissima e filante!!!

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Orecchiette di farina di grano arso con polpette (di Giacomo)

Ecco una ricetta originale e gustosa dal sapore di Puglia!!
Le orecchiette preparate da Giacomo sono troppo invitanti!

Ricetta per le polpette di carne
Ingredienti
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchio d'aglio
500 gr. di carne di manzo  macinata
100 gr. di mollica di pane raffermo
50 gr. parmigiano
50 gr. pecorino
3 uova
noce moscata qb
sale qb
pepe qb
olio evo qb
1 cipolla
1 Lt di sugo di pomodoro
orecchiette

Per realizzare le polpette di carne iniziate preparando gli ingredienti.
Per prima cosa lavare e mondate il prezzemolo, poi tritatelo con un coltello o una mezzaluna.
Tritare uno spicchio d'aglio.
In una ciotola capiente ponete la carne di manzo macinata e aggiungete quindi il prezzemolo tritato. Mescolate bene il composto con un cucchiaio di legno, affinché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
In ultimo incorporate anche aggiungete il parmigiano, il pecorino, le uova,  la mollica di pane raffermo grattugiata e la noce moscata, poi aggiustate di sale e pepate a piacere.
Nel frattempo preparate il sugo.
In una casseruola capiente ponete l'olio, la cipolla e l'aglio tritati finemente, lasciatela stufare, quando la cipolla sarà diventata trasparente versate il sugo di pomodoro, aggiustate di sale e portate dolcemente a bollore.
Modellare la carne fino a formare delle polpette e non appena il sugo di pomodoro bollirà, aggiungete delicatamente al suo interno  le polpette muovendo delicatamente il tegame per farle assestare.
Lasciate consumare per circa 20/30 minuti a fuoco basso, fino a che il sugo si sarà addensato.

Per la mia schiscetta ho utilizzato il sugo con delle polpette e le orecchiette di farina di grano arso.

La farina di grano arso è una specialità pugliese ottenuta dalla macinazione del grano duro precedentemente tostato; la tostatura dona alla farina una colorazione e un profumo intenso. In passato questa farina veniva ottenuta dalla macinazione del grano raccolto dopo la bruciatura delle stoppie, a seguito della mietitura. Questo grano veniva recuperato e macinato dalle persone che non potevano permettersi la farina ordinaria.

Baci

Variante di Sformato di patate

Per chi ama i gusti decisi e anche un po' ignoranti, questa può essere un'ottima variante del sempre ottimo sformato di patate. Molto molto saporito, sembra un po' di mangiare forchettate di ragù, ha anche un colore più simpatico, visto che ho inglobato insieme alle patate anche delle carote!

Ingredienti ( circa 3 porzioni)
250 gr di carote
500 gr di patate
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
5 fette di caciotta di latte vaccino
1 salsiccia sbriciolata
mezza cipolla rossa di Tropea
pangrattato per la crosticina
sale, olio

Lessare bene patate e carote e schiacciarle, o passarle con il passaverdure o il frullatore a immersione per un risultato più omogeneo. Aggiungere il sale, il parmigiano e l'uovo e mescolare bene. Rosolare la cipolla tritata con un cucchiaio d'olio e poi aggiungere e cuocere bene la salsiccia.
Ungere una pirofila piccola e spolverarla con pangrattato o farina e riempire con la prima metà delle patate, distribuirvi sopra le fette di formaggio e poi la salsiccia rosolata con la cipolla. Infine coprire con l'altra metà delle patate lavorate. Spolverare con pangrattato e infornare a 180 per 45 minuti circa.

Io ho preparato un contorno di scarola con capperi e olive di Gaeta, ma probabilmente un'insalatina è più adatta.

Alla prossima!
Elena