Pasta al radicchio, panna e speck

Pasta radicchio, panna e speck è un primo molto saporito e decisamente invernale ...supergustoso da provare assolutamente!
Pochi ingredienti e successo assicurato!
Io uso il radicchio chioggia, che ha le foglie più large ed è più dolce, così piace anche alle mie bimbe Per quanto riguarda la panna assolutamente quella fresca, non amo la panna da cucina non mi piace il sapore perchè troppo "industriale"  e oltretutto la trovo troppo densa.

Ingredienti:
400 gr. di radicchio chioggia
250 ml di panna fresca
100 gr. di speck del sudtirolo
1 scalogno
olio evo
sale
parmigiano qb

Procedimento:
Pulite e tagliate il radicchio a listarelle sottili, pulite e tritate finemente lo scalogno.
Tagliate a listarelle sottili lo speck.
Prendete una padella capiente  e fate appassire lo scalogno con l'olio, quindi aggiungete lo speck e fatelo rosolare a fiamma sostenura.
Aggiungete poi il radicchio, abbassate la fiamma e fatelo appassire, aggiungendo un po' di acqua, se serve.
Quando il radicchio sarà morbido e ben stufato, aggiungete la panna e lasciate cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela molto al dente.
Finite la cottura della pasta assieme alla salsa al radicchio e speck.
Ultimo tocco una buona spolverata di parmigiano, amalgamate.
Sevite caldo! Buon appetito!

Rigatoni gratinati al forno con funghi e salsiccia ( della Mari)

Oggi la schiscetta è molto sostanziosa....
Un porzione generosa della pasta al forno preparata ieri sera.
Ne è rimasta giusto una porziore che ho subito messo in schiscetta, per un buon inizio settimana!

Ecco come ho preparato questa gustosissima pasta, certo non proprio dietetica, ma giusta per le domenica invernali.

Ingredienti.
Per la besciamella:
1/2 li di latte
35 gr. di farina
40 gr. di burro
sale
noce moscata

1 cipolla media
2 cucchiai di olio e.v.o
1/2 bicchiere di vino bianco
400 gr. di salsiccia
500 gr. di funghi champignon
100 gr. di Parmigiano reggiano
500 gr. di rigatoni

Iniziamo col preparare la besciamaella:
prendere un pentolino, far sciogliere il burro a fuoco bassissimo, aggiugere la farina setacciata, alzare lievemente la fiamma e iniziare a mescolare con la frusta. Dopo qualche minuto aggiungere a poco a poco il latte tiepido , sempre continuando a mescolare. Una volta che la besciamaella ha raggiunto la giusta consistenza, spegnere la fiamma, aggiungere la noce moscata e aggiustare di sale. Metterla da parte.

Affettare finemente la cipolla, e metterla in padella con olio e lasciarla appassire a fuoco basso, aggiungere quindi la salsiccia, privata del budellino e schiacciarla bene con la forchetta, in modo da sbriciolarla tutta. Alzare la fiamma per far rosolare la carne e irrorarla con il vino.
Una volta che il vino è evaporato, aggiungere i funghi abbassare la fiamma, coprire per qualche minuto, e a  metà cottura dei funghi scoprire per far evaporare il liquido in eccesso.
 Cuocere la pasta e scolarla molto al dente.
 Unire la pasta alla besciamella e ai funghi con la salsiccia, e versare il tutto in una pirofila da forno.
Cospargere la pasta con un'abbondante spolverata di Parmigiano, in modo che possa fare una bella crosticina.
Cuocere  in forno preriscaldato a 180° per un 10 min. e poi gli ultimi minuti impostare il grill per una bella crosticina !

Buon appetito!

Strudel di pasta fillo con cavolo nero e salsicce

La mia schiscetta di oggi ha un sapore  forte e deciso, tipicamente invernale, adatto quindi al freddo che ci ha improvvisamente colpito.

Ho preparato un mini strudel con salsiccia e cavolo nero. Una cosa leggera insomma!

Ho cercato di alleggerirlo un po’ non eccedendo nei condimenti e prediligendo la pasta fillo alla solita pasta sfoglia, il risultato è croccante e sicuramente meno burroso.

Ingredienti per 2 persone:

una confezione di pasta fillo

3 salsiccette piccole (equivalgono a 1 salsiccia e mezza di quelle di misura normale)

Cavolo romano

olio evo

sale qb

Ho cotto le foglie di cavolo nero a vapore ed ho lessato le salsiccette bucherellate in acqua bollente per una decina di minuti.

Ho tagliato a piccoli pezzi cavolo e salsicce e mescolato tutto con un uovo sbattuto e con un pizzico di sale.

Prendere 6 fogli di pasta fillo e sovrapporli dopo averli spennellati con l’olio evo, poi tagliare il foglio a metà per ricavarne due strudel.

Distribuire il ripieno sui due pezzi di pasta ed arrotolarla a creare gli strudel e spennellarli sopra ancora con dell'olio.

Infornare a 160° per 20 minuti.

Buon Appetito!

Elena