Tagliatelle ai funghi porcini e salsiccia

Oggi  un piatto goloso d'autunno per tutti gli appassionati di funghi.
E' una versione ricca, sicuramente per chi non teme la linea :).
Ingredienti:
Tagliatelle
Salsiccia 400 gr. (io ho usato la Luganega)
Aglio
Olio evo
Sale
Pepe
Parmigiano
Vino bianco
Panna fresca
Procedimento:
Pulire e tagliare i funghi porcini. Liberare la carne della salsiccia dal budello e sminuzzarla.
In una padella capiente fare rosolare l'aglio con l'olio.
Togliere l'aglio, una volta dorato, e mettere a rosolare la salsiccia sminuzzata.
Lasciare cuocere qualche minuto a fuoco vivace, quindi aggiungere il vino, lasciare evaporare. Aggiungere i funghi. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere per dieci minuti circa.
Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolare le tagliatelle a metà cottura e versarle in padella.
Ultimare  la cottura mantecando il sugo con un po' di panna fresca e parmigiano.
Non resta che impiattare e gustare questa prelibvatezza autunnale!

Mari

Risotto alla zucca e salsiccia Luganega ( della Mari)

Ciao a tutti !
Oggi ho portato in schiscetta un avanzo di risottino preparato ieri sera , avevo un po' di dubbi sul fatto che potessa andare bene riscaldato al giorno dopo ma devo dire che mi è piaciuto tantissimo!
Sul momento è davvero la fine del mondo ma se ve ne rimane un po' anche il giorno dopo non è male.
A voi la ricetta:

500 gr di zucca
320 di riso (io ho usato il riso Baldo bio)
500 gr. di zucca pulita
40 gr. di burro
30 gr. di salsiccia Luganeg
100  gr. di parmigiano
olio e.v.o
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1,5 di brodo vegetale (per il brodo basta 1 costa di sedano, 1 patata , 2 carote, 1 cipolla, e 1 zucchina)
1 bicchiere di vino bianco

Prima di tutto pulire la zucca e tagliarla a dadini, quindi preparare il brodo vegetale ( in pentola a pressione bastano 12 min.)

Tritare la cipolla pulire lo spicchio d'aglio e farli stufare in padella con olio e una noce di burro.

Aggiungere quindi la salsiccia Luganega privata del budellino e schiacciarla con il cucchiaio in modo che si sbricioli bene.

Una volta rosolata la salsiccia, togliere l'aglio e versare il bicchiere di vino, lasciare avaporare.

Aggiungere la zucca mescolare e fare insaporire per qualche minuto.

Aggiungere il riso che deve tostare qualche minuto.

Iniziare quindi a versare poco alla volta i mestoli di brodo, sempre amalgamando fino a cottura del riso.

A fine cottura il riso deve rimanere all'onda. 

Chiudere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano!!!

Servite caldo miraccomando!! Vedrete che bontà!

Vellutata di zucca ( della Mari )

Con l'autunno arrivano le zucche!!!
A me la zucca piace davvero tantissimo e inoltre col suo bel colore mette proprio buonumore.
Ieri sera ho fatto la vellutata, buona e  veloce da preparare anche all'ultimo momento. Se si aggiungono dei crostini croccanti poi è ancora più gustosa!
Ecco come la preparo
Ingredienti:
300 gr. di zucca
2 patate medie
2 carote
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
olio evo
sale
pepe
un cucchiaio di panna

Cominciamo col pulire la zucca , tagliarla a cubetti di 2 cm, pelare quindi patate e le carote e e tagliare anche queste a cubetti.
Affettare finemente uno scalogno, prendere una padella col bordo alto e far soffriggere in olio evo lo scalogno, una volta appassito aggiungere la zucca le patate e le carote,  il rametto di rosmarino  e aggiungere acua fino a coprire le verdure, coprire con un coperchio e lasciare quocere per 15 min.
Regolare di sale.
Una volta che le verdure risulteranno cotte e quasi sfaldate chiudere la fiamma.
Procedere quindi a passare la zucca assieme agli altri ingredienti con un frullatore ad immersione per rendere la vellutata ancora più cremosa potete aggiungere un cucchiaio di panna.
Servire con unama cinata di pepe!

Buon appetito da Mari!!!