Polpette di tonno e ricotta

Ricetta semplice e gustosa, ottima soluzione quando si è a corto di idee e poi sono apprezzatissime dai più piccoli.
 Ingredienti:
200 gr. di tonno  ben sgocciolato
250 gr. di ricotta ( di pecora o vaccina)
 2 uova
25 gr. di parmigiano grattuggiato
1 pizzico di prezzemolo tritato
15 gr. di capperi
Pan grattato
Sesamo
sale
pepe
olio evo

Preparazione:
Prendete il tonno ben sgocciolato  e mescolatelo in una ciotola con la ricotta, amalgamate bene gli ingredienti.
Unite quindi le uova, il parmigiano, il prezzemolo e i capperi.
Aggiustate di sale e a piacere pepe.
Se l'impasto dovessere risultare troppo liquido potete aggiungere del pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza per formare delle polpette.
A questo punto non resta che fare tante polpette di grandezza regolare passarle nel pan grattato unito ai semi di sesamo ed il gioco è fatto!
Disponete le polpette su teglia con carta da forno (così non si attaccano :)), passate quindi sulle polpette un filo do olio evo.
In forno a 180° per circa 30 min.

Buone sia calde che fredde!

Tagliatelle ai funghi porcini e salsiccia

Oggi  un piatto goloso d'autunno per tutti gli appassionati di funghi.
E' una versione ricca, sicuramente per chi non teme la linea :).
Ingredienti:
Tagliatelle
Salsiccia 400 gr. (io ho usato la Luganega)
Aglio
Olio evo
Sale
Pepe
Parmigiano
Vino bianco
Panna fresca
Procedimento:
Pulire e tagliare i funghi porcini. Liberare la carne della salsiccia dal budello e sminuzzarla.
In una padella capiente fare rosolare l'aglio con l'olio.
Togliere l'aglio, una volta dorato, e mettere a rosolare la salsiccia sminuzzata.
Lasciare cuocere qualche minuto a fuoco vivace, quindi aggiungere il vino, lasciare evaporare. Aggiungere i funghi. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere per dieci minuti circa.
Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolare le tagliatelle a metà cottura e versarle in padella.
Ultimare  la cottura mantecando il sugo con un po' di panna fresca e parmigiano.
Non resta che impiattare e gustare questa prelibvatezza autunnale!

Mari

Il mondo della pasta fresca

Oggi vi raccontiamo del bel corso di pasta fresca che abbiamo seguito da Eataly sulla pasta fresca.

L'esperienza di per se' è stata una figata! Bella l'atmosfera, tutti lì col proprio grembiulino e col cappello da cuoco (che ci hanno fornito), tanta la voglia d'imparare, ognuno di noi ha trovato davanti a se' un tavolino con farina, uova e mattarello e davanti a noi lo chef Gabriella Cinelli col suo bel gruppo di aiutanti volontari a completare l'allegra brigata.

Durante la lezione, durata 3 ore, abbiamo imparato a preparare l'impasto, a stendere la sfoglia e farne ravioli, cappelletti e cannelloni passando anche per l'impasto e l'arricciatura dello gnocco di patate.

È stata una lezione faticosa, perché lavorare e stendere la pasta richiede forza, ma molto interessante e ricca di soddisfazione per i risultati ottenuti. Non sono mancati momenti divertenti, di sfida tra i partecipanti (alla sfoglia più sottile) ed è stato bello anche collaborare con chi abbiamo trovato a fianco per un buon risultato di gruppo.

Alla fine tutto ciò che abbiamo preparato è diventato il banchetto (insieme ai meravigliosi condimenti preparati dallo chef e dai suoi aiutanti) per la nostra cena. Splendido convivio di affamati, visto che si eran fatte le 10 di sera, abbiamo fatto tanto onore al nostro lavoro. Sul tavolo ravioli ricotta e spinaci conditi con burro e salvia o con sugo di pomodorini freschi, tortellini ripieni di carne con sugo all'aglione, gnocchi al sugo ed infine cannelloni ripieni di stracciatella di bufala e ricotta con sugo e besciamella... niente male no?

Peperoni ripieni

Buoni, buonissimi! Sono i peperoni ripieni di tonno, nutrienti e saporiti, buoni caldi e ottimi freddi.
La ricetta è semplice ma come tutte le ricette "pasticciate", con ripieni di qualsiasi tipo, richiedono un pochino di tempo nella preparazione.
 Per questo motivo consiglio di prepararne un bel po' quando si decide di cimentarsi! ^_^

Ingredienti:

• Peperoni - io ne ho usati 6 piccoli e tondi (simili a pomodori) se ne prendete di più grandi riducete le quantità (4 se medi e verticali, 3 se sono grandi e in questo caso andranno divisi a metà e sdraiati)
• tonno sott'olio - 240 g (3 scatolette) 
• latte - 2 bicchieri circa
• pane - 1 rosetta o due fette di pane
• 2 acciughe sott'olio
• un pugno di capperi
• parmigiano - 2 cucchiai 
• patate (facoltative come contorno)

Come prima cosa ho tagliato il pane a pezzetti e l'ho messo nel latte per farlo ammorbidire.
Ho lavato i peperoni, ho tagliato la parte superiore giusto a creare il cappellino per aprire e farcire il peperone. Ho svuotato il peperone eliminando semi e parte bianca.
Ho frullato il tonno, le acciughe, i capperi, il parmigiano ed il pane ammorbidito nel latte, affinché diventi una crema omogenea e morbida, aggiungendo anche il latte, un po' alla volta per evitare che la farcia risulti troppo densa e secca. Considerate che in forno il composto di tonno si addenserà quindi è importante che sia cremosa all'inizio!
A questo punto si accende il forno a 180°, si unge una teglia e si procede disponendo la farcia di tonno nei peperoni. Una volta posizionati i peperoni sulla teglia li ho coperti con i loro cappellini e ho riempito la teglia con le patate che stanno sempre bene.
Ho infornato e, se non avete troppa fame, dovete aspettare 40 minuti circa. Io non ce l'ho fatta, dopo mezz'ora ho ceduto al languorino e li ho mangiati non del tutto cotti... ma il giorno dopo erano perfetti!!!

A presto!
Elena

Insalata di polpo con patate e olive (cottura in pentola a pressione)

Ricetta facile facile e anche veloce  grazie  alla cottura in pentola a pressione che dimezza i tempi!

Ingredienti:

800 gr. circa di polpo
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco
3 patate medie
Una manciata di olive nere
1 limone
olio evo
un ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:
Lavare il polpo e metterlo nella pentola a pressione con qualche grano di pepe nero, una costa di sedano, e bicchiere d'acqua e il vino bianci.
Cuocete il polpo per circa 15 min. dall'inizio del fischio della pentola dopo aver abbassato la fiamma.
Una volta cotto e freddato nel suo liquido, tagliarlo grossolanamente.
Nel frattempo pelare e cuocere le patate nella stessa pentola immergendole nella stessa acqua in cui si è cotto il polpo. Tempo di cottura dal fischio di circa 10 min.
Quando le patate sono pronte, scolatele,  tagliatele a pezzi e aggiungetele in una ciotola assieme al polpo e alle olive.
Condite l'isalata con olio d'oliva, prezzemolo tritato e sale. Mescolate bene per fare insaporire le patate.
Lasciate riposare l'insalata per almeno un paio d'ore.
L'isalata di polpo sarà ancora più buona il giorno dopo!

Alla prossima!

Gnocchetti alle vongole veraci e pachino

Preparazione per 4 persone
Ingredienti:

500 gr.  Gnocchetti di patate

500 gr. Di vongole veraci

½ bicchiere di vino

2 spicchi d’aglio

Olio evo qb

Un grappolo di pomodoretti pachino

½ cucchiaio di triplo concetrato di pomodoro

Sale

Pepe

Un ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

Prendete una pentola capiente mettete l'olio, uno spicchio d'aglio un ciuffetto di prezzemolo e le vongole, precedentemente lasciate a spurgare per almeno una mezz'ora, pochi minuti a fuoco vivace.

Appena le vongole iniziano ad aprirsi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Quando le vongole si sono aperte tutte, spegnete il fuoco e trasferite le vongole in una ciotola.

Filtrate il sughetto delle vongole, in modo da eliminare impurità rimaste.

Pulite quindi le vongole, lasciandone qualcuna con il guscio per decorazione.

Prendete quindi una pentola e fate rosolare uno spicchio d’aglio con olio d’oliva, aggiungete quindi l’acqua di cottura con le vongole, i pachino lavati e  tagliati in quattro e gli gnocchetti, che cuocerete direttamente nel sughetto delle vongole.

Mantecate aggiungendo mezzo il triplo concentrato di pomodoro, sale e pepe qb.

Spegnere il fuoco a cottura degli gnocchetti ultimata. Aggiungere a piacere una spolverata di prezzemolo tritato.

servite e gustateli.

Alla prossima tentazione!

Banana Muffins

Fantastici questi muffin! Prepararli, come vedrete, sarà un gioco da ragazzi: servono due ciotole, basta unire in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, in un'altra tutti quelli umidi, versare poi gli umidi nei secchi  dando una bella mescolata e il gioco è fatto!!!
Per preparere questi muffin deliziosi servono banane molto mature, quindi è un ottimo metodono per evitare gli sprechi!

Ingredienti per 12 muffins:
100 gr. di noci (o noccioline o nocciole)
230 gr. fi farina 00
150 gr. di zucchero granulato
1 cucchiaino di lievito per dolci (circa 5 gr.)
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
2 uova grandi
113 gr. di burro fuso
3 banane mature schiacciate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure i semini di mezza bacca.

Procedimento:
Per prima cosa tostare le noci per qualche minuto e tritarle grossolanamente.
Prendere una ciotola capiente e unire assieme la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e le noci.
Mescolare bene gli ingredienti secchi.
Prendere le tre banane,  metterle in una ciotola  e schiacciarle con una forchetta fino a ridurle una purea.
In una ciotola media rompere le uova e mescolarle con una frusta a mano, unire quindi la purea di banane, il burro fuso e la vaniglia.
Versare quindi il composto di banana e uova nella ciotola con gli ingredienti secchi, aiutandosi con una spatola e mescolare fino ad ottenere una pastella bella spessa.
Preparare una teglia per muffin.
Riempire i pirottini, avendo cura di non arrivare fino all'orlo, con un cucchaio o meglio, se lo avete, con un dosatore per gelato.
Disporre la teglia muffin in forno già caldo a 180° per 20-25 min. circa, testate la cottura con uno stecchino.
Appena sfornati i Banana Muffins avranno  una crosta dorata e deliziosamente croccante.

Se li conservate al chiuso, nei giorni successivi perderanno la croccantezza della crosta ma gusterete comunque la loro morbidezza e dolcezza!

Filetti di platessa impanati con erbette al forno

Oggi  platessa impanata!
L'ho cotta al forno, quindi è super leggera ed è anche velocissima da preparare. Grazie all'aggiunta delle erbette e per la sua super croccantezza piace tanto anche ai più piccini ( le mie figlie la divorano!).
La ricetta è semplicissima servono pochissimi ingredienti

Ingredienti:
8 filetti di platessa (freschi o sugelati)
200 gr. di pane grattuggiato
sale q.b.
olio evo q.b.
erbe aromatiche q.b. ( timo, salvia, maggiorana , rosmarino etc.

Procedimento:
Lavare e tritare le erbe aromatiche ( io ho usato timo salvia e rosmarino freschi).
Disporre il pan grattato in un piatto.
Aggiunge le erbette tritate al pangrattato e mescolarle bene  e aggiungere una bella presa di sale.
Passare i filetti di platessa nel pan grattato aromatizzato e premere leggermente per farlo aderire il più possibile al pesce.
Prendere quindi una teglia da forno e irrorarla con olio evo.
Disporre il pesce nella teglia aggiungere un filo d'olio in superfice e cuocere in forno caldo ventilato + grill a 220/2050°
Servire con insalatina fresca e aggiunta di limone se gradite.

Timballo di rigatoni di Andy

I piatti pasticciati sono quelli che sempre mi attraggono di più, tra questi il timballo di pasta occupa uno dei primi posti in classifica. Super gustoso, affogato nel sugo e con la crosticina in superficie... assolutamente da provare!!

Ingredienti:
300 gr di rigatoni
400 gr di pomodorini pelati
2 salsicce
1 tazza di piselli surgelati
500 gr di fiordilatte
cipolla, carota e sedano tritati per il soffritto
parmigiano e pangrattato qb

Si parte dalla preparazione del sugo. Soffriggiamo sedano, carota e cipolla tritata in un pochino d'olio. Quando gli odori sono belli dorati aggiungiamo i piselli e le salsicce che avremo precedentemente sbollentato (per circa 8 minuti dopo averle bucherellate) e tagliato a pezzetti. Facciamo rosolare per un po' e poi aggiungiamo i pelati e facciamo cuocere il sugo a fuoco basso per il tempo necessario. No, non è certo una ricetta super veloce, ma dà tanta soddisfazione!
Intanto cuociamo in abbondante acqua salata i rigatoni e li scoliamo quando sono ancora belli al dente (li toglieremo circa 3 minuti prima, perchè poi continueranno a cuocere in forno) e li condiamo bene con il sugo.
A questo punto possiamo procedere con la stratificazione in teglia.
Versiamo in una terrina metà della pasta, copriamo con metà del fiordilatte tagliato a fette e parmigiano. Versiamo la seconda metà di pasta e sopra copriamo con il restante fiordilatte. Ultimiamo con una spolverata di parmigiano e pangrattato.
Inforniamo per 20 minuti circa a 180°, lasciando gli ultimi 5 minuti con il grill acceso a formare la crosticina.

Fusilli al pesto di pomodorini datterini, stracchino e basilico

Questa pasta è facile facile, leggera e molto gustosa. Basta avere in casa una confezione di stracchio, basilico fresco e pomodoretti ed il gioco è fatto!

Ingredienti:
400 gr. di fusilli
200 gr. di stracchino
200 gr. di pomodori datterini
1 ciuffo di basilico
2 spicchi d'aglio
olio
sale
pepe

Procedimento:
Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti, lasciarne una manciata da parte e mettere il resto nel bicchiere del minipimer.
 Aggiungere lo stracchino, 4-5 foglie di basilico  e uno spicchio d'aglio.
Emulsionare gli ingredienti e aggiugere un cucchiaio l'olio, fino ad ottenere un composto cremoso.
In una padella mettere un filo d'olio e far rosolare l'altro spicchio d'aglio con qualche foglia di basilico e la manciata di pomodorini che abbiamo tenuto da parte.
Intanto cuocere i fusilli e scolarli al dente,  aggiungere la pasta e l'emulsione di stracchino e pomodori e mantecare.
Servire caldo e fumante!!!