Spinacine di pollo fatte in casa

Oggi una ricetta dedicata ai più piccini. La versione sana e casalinga delle spinacine preconfezionate.
Preparo spesso  alle mie piccole queste polpettine, è un buon modo per far mangiare le verdure anche ai bimbi  più intransigenti,  piacciono tanto pure ai grandi però .

Ingredienti:
300 gr. petto di pollo
100 gr. di spinaci lessi
4 cucchiai di pan grattato
60 gr. di parmigiano grattuggiato
1 uovo
un cucchiaio di olio evo
sale
noce moscata

Procedimento:
Prendete il pollo tagliatelo a bocconcini e frullatelo al mixer.
Cuocete gli spinaci o al vapore o lessi , scolateli bene e poi frullateli o tagliateli in punta di coltello.
Unite e mescolate bene assieme in una ciotola il pollo macinato, gli spinaci tritati, il parmigiano grattuggiato, un cucchiaio di pan grattato, sale, noce moscata.
Formate con il composto dei mini hamburgher e passateli delicatamente prima nell'uovo battuto e poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente fate cuocere le spinacine con un filo d'olio per qualche minuto fino a doratura.

Buon appetito!

Paccheri Mazzancolle Zucchine e Pomodoretti

Ricetta semplice ma di grande effetto finale.
Al solito sughetto coi pachino questa volta ho voluto aggiungere le zucchine, taglate a listarelle, un po' all'orientale.
Se avete voglia di provare questo piatto gustosissimo ecco la ricetta.
Ingredienti:
400 gr. di paccheri
10 pomodorini maturi
500 gr. di mazzancolle
3 zucchine romanesche (quelle col fiore)
un ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
un bicchierino di vino bianco
triplo concentrato di pomodoro (un cucchiaio)
olio evo
sale
pepe o peperoncino

Procedimento:
Iniziamo col preparare gli ingredienti di base: verdure e pesce.
Prendete i pomodorini sciaquarli e tagliarli in quattro parti, lavate le zucchine e tagliatele per verticale a listarelle  di circa 3 cm., in maniera irregolate.
Prendete le mazzancolle e pulitele completamente eliminando il carapace, togliete le teste e conservatele: serviranno per il sughetto.
Iniziamo con la cottura delle verdure.
In una padella capiente mettete uno spicchio d'aglio e l'olio, aggiungete i pomodoretti tagliati e lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto, aggiungete quindi le zucchine e il triplo concentrato di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto. Aggiustate di sale.
Prendete un'altra padella aggiungete uno spicchio d'aglio, l'olio, il prezemolo e le teste delle mazzancolle.
Fate cuocere a fuoco vivace e schiacciate bene le teste in modo che esca la parte saporita sfumate quindi con il vino e lasciarlo evaporare.
Una volta che si è creato un bel sughetto togliete tutte le teste e il mazzetto di prezzemolo, aggiungete le mazzancolle pulite, efatele cuocere giusto qualche minuto, il tempo che si colorino un po'.
Unite  il sughetto con le mazzancolle al sugo coi pomodoretti e zucchine.
Aggiungete infine i paccheri scolati al dente e mescolate bene.
A piacere si può spolverere un po' di prezzemolo tritato.
Non resta che gustarli!

Alla prossima!

Torta di patate o Gatto' di patate

Questo di oggi è tra  miei piatti preferiti! Mi ricorda l'infanzia.
La torta di patate o "Gatto' di patate" ,scritto proprio così, come nella migliore tradizione meridionale.
E' un piatto unico delizioso da mangiare caldo filante o anche freddo, un vero salvacena!
La mia ricetta è sempre la stessa da un decennio, stracollaudata.

Ingredienti:
1 kg di patate
60 gr di burro
70 gr di parmigiano
3 uova
100 gr. di prosciutto cotto in 3 fette
200 gr. di mozzarella
100 gr. di provola o scamorza affumicata
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:
Partiamo con la cottura delle patate che vanno lessate per 30 min. con la pentola a pressione bastano 12 min. da fischio.
Una volta cotte sbucciate le patate ( attenzione alle scottature!) e passatele allo schiacciapatate.
Tagliate a dadini il prosciutto , la mozzarella e la scamorza. Pulite asciugate e tritate il prezzemolo.
Amalgamate alle patate 60 gr. di burro, il parmigiano, i tuorli, il prezzemolo e il prosciutto.
Lavorate l'impasto e aggiungete per ammorbidirlo 2 cucchiai di latte.
Aggiustate di sale e a piacere aggiungete il pepe.
Imburrate uno stampo a cerniera e spolverizzatelo con un po' di pangrattato.
Versate metà dell'impasto, livellatelo e ricopritelo con la mozzarella e la scamorza affumicata, unite poi il resto dell'impasto e livellate ancora la superficie.
Spolverizzate con il pangrattato rimasto e distribuite sul gatto' qualche fiocchetto di burro.
Scaldate il forno a 200°, e fate cuocere il gattò per circa 30 min. e comunque fino a doratura della parte superficiale, lasciate intiepidire.
Aprite quindi lo stampo, sformate il gatto' e mettetelo su un piatto di portata, é  ottimo anche freddo!
Ovviamente, se dovesse restarne uno spicchietto, va in schiscetta per il giorno dopo ;)
A presto!

Rigatoni gratinati al forno con funghi e salsiccia ( della Mari)

Oggi la schiscetta è molto sostanziosa....
Un porzione generosa della pasta al forno preparata ieri sera.
Ne è rimasta giusto una porziore che ho subito messo in schiscetta, per un buon inizio settimana!

Ecco come ho preparato questa gustosissima pasta, certo non proprio dietetica, ma giusta per le domenica invernali.

Ingredienti.
Per la besciamella:
1/2 li di latte
35 gr. di farina
40 gr. di burro
sale
noce moscata

1 cipolla media
2 cucchiai di olio e.v.o
1/2 bicchiere di vino bianco
400 gr. di salsiccia
500 gr. di funghi champignon
100 gr. di Parmigiano reggiano
500 gr. di rigatoni

Iniziamo col preparare la besciamaella:
prendere un pentolino, far sciogliere il burro a fuoco bassissimo, aggiugere la farina setacciata, alzare lievemente la fiamma e iniziare a mescolare con la frusta. Dopo qualche minuto aggiungere a poco a poco il latte tiepido , sempre continuando a mescolare. Una volta che la besciamaella ha raggiunto la giusta consistenza, spegnere la fiamma, aggiungere la noce moscata e aggiustare di sale. Metterla da parte.

Affettare finemente la cipolla, e metterla in padella con olio e lasciarla appassire a fuoco basso, aggiungere quindi la salsiccia, privata del budellino e schiacciarla bene con la forchetta, in modo da sbriciolarla tutta. Alzare la fiamma per far rosolare la carne e irrorarla con il vino.
Una volta che il vino è evaporato, aggiungere i funghi abbassare la fiamma, coprire per qualche minuto, e a  metà cottura dei funghi scoprire per far evaporare il liquido in eccesso.
 Cuocere la pasta e scolarla molto al dente.
 Unire la pasta alla besciamella e ai funghi con la salsiccia, e versare il tutto in una pirofila da forno.
Cospargere la pasta con un'abbondante spolverata di Parmigiano, in modo che possa fare una bella crosticina.
Cuocere  in forno preriscaldato a 180° per un 10 min. e poi gli ultimi minuti impostare il grill per una bella crosticina !

Buon appetito!

Risotto alla zucca e salsiccia Luganega ( della Mari)

Ciao a tutti !
Oggi ho portato in schiscetta un avanzo di risottino preparato ieri sera , avevo un po' di dubbi sul fatto che potessa andare bene riscaldato al giorno dopo ma devo dire che mi è piaciuto tantissimo!
Sul momento è davvero la fine del mondo ma se ve ne rimane un po' anche il giorno dopo non è male.
A voi la ricetta:

500 gr di zucca
320 di riso (io ho usato il riso Baldo bio)
500 gr. di zucca pulita
40 gr. di burro
30 gr. di salsiccia Luganeg
100  gr. di parmigiano
olio e.v.o
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1,5 di brodo vegetale (per il brodo basta 1 costa di sedano, 1 patata , 2 carote, 1 cipolla, e 1 zucchina)
1 bicchiere di vino bianco

Prima di tutto pulire la zucca e tagliarla a dadini, quindi preparare il brodo vegetale ( in pentola a pressione bastano 12 min.)

Tritare la cipolla pulire lo spicchio d'aglio e farli stufare in padella con olio e una noce di burro.

Aggiungere quindi la salsiccia Luganega privata del budellino e schiacciarla con il cucchiaio in modo che si sbricioli bene.

Una volta rosolata la salsiccia, togliere l'aglio e versare il bicchiere di vino, lasciare avaporare.

Aggiungere la zucca mescolare e fare insaporire per qualche minuto.

Aggiungere il riso che deve tostare qualche minuto.

Iniziare quindi a versare poco alla volta i mestoli di brodo, sempre amalgamando fino a cottura del riso.

A fine cottura il riso deve rimanere all'onda. 

Chiudere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano!!!

Servite caldo miraccomando!! Vedrete che bontà!

Pollo, peperoni e patate

La mia schiscetta di oggi è gustosissima. Pollo, peperoni e patate cotto in pentola a pressione (nome in codice ppp in pp :)).
Ovviamente è ciò che è rimasto dalla cena di ieri e questa mattina, quando mi sono alzata, il profumo ancora invadeva tutta casa!
La ricetta è facile.

Ingredienti (per 3 porzioni):

6 fusi di pollo (peso totale di circa 900 gr)
2 peperoni
una patata grande
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di passata di pomodoro
due foglie d'alloro
olio evo
sale q.b.

Ho messo a scaldare un po' d'olio in pentola a pressione con le foglio d'alloro a pezzi e poi ho aggiunto i fusi di pollo e li ho fatti rosolare per sigillare la carne.
A questo punto ho versato il vino e l'ho fatto sfumare. Tutto insieme ho aggiunto la cipolla tritata, i peperoni a listarelle, la patata a spicchi, la passata di pomodoro ed ho aggiustato di sale.
Ho chiuso la pentola a pressione e dopo il fischio ho messo la fiamma al minimo e lasciato cuocere per 20 minuti.
Pronto e gustoso!
Alla prossima!

Strudel di pasta fillo con cavolo nero e salsicce

La mia schiscetta di oggi ha un sapore  forte e deciso, tipicamente invernale, adatto quindi al freddo che ci ha improvvisamente colpito.

Ho preparato un mini strudel con salsiccia e cavolo nero. Una cosa leggera insomma!

Ho cercato di alleggerirlo un po’ non eccedendo nei condimenti e prediligendo la pasta fillo alla solita pasta sfoglia, il risultato è croccante e sicuramente meno burroso.

Ingredienti per 2 persone:

una confezione di pasta fillo

3 salsiccette piccole (equivalgono a 1 salsiccia e mezza di quelle di misura normale)

Cavolo romano

olio evo

sale qb

Ho cotto le foglie di cavolo nero a vapore ed ho lessato le salsiccette bucherellate in acqua bollente per una decina di minuti.

Ho tagliato a piccoli pezzi cavolo e salsicce e mescolato tutto con un uovo sbattuto e con un pizzico di sale.

Prendere 6 fogli di pasta fillo e sovrapporli dopo averli spennellati con l’olio evo, poi tagliare il foglio a metà per ricavarne due strudel.

Distribuire il ripieno sui due pezzi di pasta ed arrotolarla a creare gli strudel e spennellarli sopra ancora con dell'olio.

Infornare a 160° per 20 minuti.

Buon Appetito!

Elena

Salmone e formaggio fresco con contorno di rucola

Oggi una schiscetta di veloce preparazione: pane con formaggio fresco e salmone affumicato con contorno di rucola.

Per le volte in cui non si ha tempo di cucinare di mattina e nulla è rimasto dalla sera, il trucco è avere in frigo degli ingredienti jolly, perfetti quando si è in difficoltà!

Ingredienti:

salmone selvaggio affumicato

formaggio spalmabile

pane

rucola

semi di lino

sale e olio evo

Non c'è preparazione, ho soltanto spalmato il formaggio sul pane e poi il salmone.

Ho condito la rucola con i semini, il sale e l'olio.

La differenza in questa schiscetta la fa il pane, preparato in casa dal maritino, con la farina di farro e i semi di papavero!!

Buon pranzo!

La Caprese di Mimì

Rientrata da un week end di relax cilentano,  ho portato su a Roma due belle mozzarelle di Capaccio e due bei grossi pomodori per insalata.  Così , come il più raro degli allineamenti planetari,  mi ritrovo stamani in dispensa contemporaneamente  un’ ottima mozzarella di bufala,  dell’olio extra vergine di oliva della Puglia ed origano  calabrese.

Non vi dice nulla questa magica combinazione di sapori? A me è bastato poco , a dire il vero ci pensavo ancor prima di rientrare dal viaggio. Sapevo con  certezza che la mia schiscetta di oggi sarebbe stata una gustosa  caprese : un piatto  tanto semplice da prepararsi quanto buono da gustare.

Ingredienti:   mozzarella di bufala per un peso di 180 gr, pomodori per insalata, un pizzico di  origano, un pizzico di  sale, olio extra vergine di oliva, qualche fogliolina di basilico.

Tagiate i pomodori e la mozzarella a fette e disponetele nella schiscetta alternandole;  condite con sale, origano olio ed un pizzico di basilico.  

Ma dalla foto si capisce  quanto è buona? 

Vellutata di zucca ( della Mari )

Con l'autunno arrivano le zucche!!!
A me la zucca piace davvero tantissimo e inoltre col suo bel colore mette proprio buonumore.
Ieri sera ho fatto la vellutata, buona e  veloce da preparare anche all'ultimo momento. Se si aggiungono dei crostini croccanti poi è ancora più gustosa!
Ecco come la preparo
Ingredienti:
300 gr. di zucca
2 patate medie
2 carote
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
olio evo
sale
pepe
un cucchiaio di panna

Cominciamo col pulire la zucca , tagliarla a cubetti di 2 cm, pelare quindi patate e le carote e e tagliare anche queste a cubetti.
Affettare finemente uno scalogno, prendere una padella col bordo alto e far soffriggere in olio evo lo scalogno, una volta appassito aggiungere la zucca le patate e le carote,  il rametto di rosmarino  e aggiungere acua fino a coprire le verdure, coprire con un coperchio e lasciare quocere per 15 min.
Regolare di sale.
Una volta che le verdure risulteranno cotte e quasi sfaldate chiudere la fiamma.
Procedere quindi a passare la zucca assieme agli altri ingredienti con un frullatore ad immersione per rendere la vellutata ancora più cremosa potete aggiungere un cucchiaio di panna.
Servire con unama cinata di pepe!

Buon appetito da Mari!!!