Spaghetti con le vongole veraci

E' venerdì ! Per rispettare la tradizione perchè non preparare un'ottimo spaghetto con le vongole veraci??

Ecco come la preparo:
Ingredienti.
1 kg di vongole veraci fresche
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino
olio evo
pepe
peperoncino (a piacere)

Preparazione:
Mettere le vongole a spurgare a bagno in acqua salata almeno 30 min.
Prendere una padella e versare 2 cucchiai di olio evo, un ciuffetto di prezzemolo, l'aglio sbucciato lasciare rosolare brevemente e aggiungere le vongole.
Appena i gusci iniziano ad aprirsi sfumare con il vino e far evaporare l'alcol a fuoco vivace.
Una volta che le vongole si sono aperte quasi tutte, buttare quelle che sono rimaste chiuse,  filtrare il fondo di cottura e lasciarlo da parte, trasferire le vongole in una ciotola, sgusciarle per  la maggior parte.
Prendere un'altra padella e versare 4 cucchiai di olio evo, soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere il fondo di cottura delle vongole precedentemente filtrato e far restringere il condimento.
Aggiungere quindi le vongole sgusciate e quelle intere, poi condire con il peperoncino spezzettato a piacere.Mescolare velocemente e spegnere il fuoco.
Intanto portare ad ebollizione l'acqua e cuocere gli spaghetti lasciandoli molto al dente.
Tenere da parte l'acqua di cottura.
Mettere gli spaghetti nella padella con le vongole e finire la cottura mantecando gli spaghetti aggiungendo man mano l'acqua calda di cottura fino a cottura ultimata.
Aggiungere infine prezzemolo fresco tritato e servire caldo!

E' d'obbligo accompagnare il piatto con un buon vino bianco freddo !

Baci e alla prossima!

Cupcakes alle nocciole e cacao con glassa al cioccolato (con planetaria)

Si è vero che siamo in primavera inoltrata e la prova costume è alle porte, ma i golosi lo sono tutto l'anno!
Dedico questa ricetta a tutti  gli amanti del cacao e delle nocciole, la ricetta base delle tortine è ottima non troppo dolce e tanto nocciolosa, questa volta ho guarnito con glassa al burro e cacao ma potrebbe star bene anche una glassa alla vaniglia o alla panna, sbizzarritevi quindi!

Ingredienti:
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero semolato
120 gr. di farina 00
7 gr di lievito per dolci
100 gr. di nocciole tritate
Per la glassa:
120 gr di cioccolato fondente
150 gr. di burro
160 di zucchero a velo

Procedimento:
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, quindi uova e burro devono essere messi preventivamente fuori dal frigo mi raccomando.
Preriscaldare il forno a 180° statico.
Versare il burro e lo zucchero nella ciotola della planetaria e cominciare a miscelare a velocità media  con la spatola gommata se l'avete se no va bene anche la kappa.
Miscelare fino ad ottenere una consistenza cremosa e densa.
Adesso la fase più complicata perchè si rischia di far impazzire l'impasto:
abbassare la velocita e rompere un uovo alla volta, e assicurarsi prima di aggiungere l'altro uovo che il precedente si sia ben incorporato al composto e (importantissimo!!)ogni volta che si aggiunge un uovo mettere anche un cucchiaio di farina.

Quando le uova sono state incorporate completamente nell'impasto
si uniscono la farina, il lievito, la polvere di cacao e le nocciole tritate, continuare a miscelare sempre a media velocità fino ad ottenere una bel composto omogeneo.

Preparare 12 pirottini e disporli in una teglia per cupcakes , distribuire fra i pirottini il composto e far cuocere in forno per 15 min. circa. Fino a che l'impasto non risulti elastico e compatto al tatto. Lasciarli raffreddare.

Iniziare a preparare la glassa:
Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e lasciare raffreddare.
Mettere il burro in una ciotola e sbatterlo con la frusta gommata a media velocità fino a dottenere una consistenza cremosa e lucida.
Aggiungere lo zucchero a velo e miscelare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere quindi il cioccolato fuso  e continuare a miscelare fino ad ottenere un colore omogeneo.
Con il cucchiaio inserire la glassa in una tasca e distribuirla sulle tortine raffreddate.

Focaccia Pugliese (con la planetaria)

La focaccia pugliese..che invenzione celestiale!!
Assaporarla mi riporta indietro nel tempo, a quando da piccola la preparava la mia nonna e la casa si riempiva di quel profumo inconfondibile...
 Buonissima così croccante e con quel sapore di olio d'oliva!
Il segreto di questa focaccia sta nell'impasto, che deve essere lungo ed energico.
Ci vogliono delle forti braccia per ammassare l'impasto della focaccia, certo le nostre nonne avevano un'altra tempra, in nostro aiuto invece sono arrivate le planetarie... evviva!!!

Ingredienti per (2 teglie circolari sui 24 cm)
300gr di farino tipo 0
300 gr. di farina di semola di grano duro
circa 200 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra in polvere (o un panetto)
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio evo per l'impasto + circa 6 cucchiai per la teglia
1 cucchiao di sale fino
1 patata lessa schiacciata
4/5 pomodoretti datterini
origano q.b.
sale grosso q.b.

Procedimento:
Sciogliere una bustina ( o panetto) di lievito in circa 10 ml. di acqua tiepida con lo zucchero.
Bollire una patata, schiacciarla con lo schiacciapatate e metterla da parte.
Versare quindi  quasi tutta la farina nella ciotola dell'impastatrice, lasciarne da parte un 150 gr.
Avviare l'impastatrice con il gangio e aggiungere l'acqua miscelata con lo zucchero e il lievito  quindi il cucchiaio di olio, impastare per circa 6 min.
Arrestare l'impastatrice e lasciare riposare l'impasto nella ciotola per un 10 min.
Sciogliere in circa 10 ml. di acqua tiepida un cucchiaio  di sale.
Riattivare l'impartatrice sempre a velocità 2, aggiungere la farina rimasta, l'acqua con lo zucchero e la patata schiacciata.
Impastare per 10 min. circa, nel frattempo controllare l'andamento dell'impasto e nel caso aggiungere un po' d'acqua o di farina nel caso l'impasto risulti o troppo secco o troppo liquido.
Alla fine il nostro impasto deve risultare morbido ( se si mette il dito risulterà morbido e un po' appiccicoso) liscio ed omogeneo e comunque è pronto quando si stacca dalla ciotola e inizia ad appallotolarsi attorno al gancio.
Lasciare l'impasto nella ciotola dell'impastatrice siggillandolo con della pellicola trasparente metterlo nel forno con la sola luce accesa e aspettare che lieviti almeno 2 ore.

Una volta passato il tempo di lievitazione (l'impasto deve almeno raddoppiare) dividerlo in due parti.
Prendere nel frattempo due teglie circolari del diametro di circa 24 cm.
Versare nella teglia 2-3 cucchiai d'olio ( sembra troppo ma è necessario per fare fare quella tipica e buonissima crostacroccante) adagiare l'impasto e con le mani unte di olio allargarlo verso i bordi delicatamente.
Lasciare riposare l'impasto per circa 10 min. nel frattempo preriscaldare il forno a 230/240°.
Una volta  assestato l'imparto in teglia, guarnire con i pomodorini tagliati a spicchi, l'origano, il sale grosso e 2 cucchiai di olio.
Mettere nel forno statico a 230/240° per 20-30 min.
E' pronta quando la vedrete bella dorata in superfice e sul fondo.
Una volta sfornata non resta che sgranocchiarla!!!!
Provatela è una vera bontà!



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Lasagna ai carciofi

I carciofi sono buonissimi, ma quando incontrano la lasagna diventano irresistibili!!!
Io la faccio semplice semplice, con pochissimi ingredienti per esaltare il sapore dei carciofi.
Ingredienti:
4-5 carciofi
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino
olio evo
sale
pepe
100 gr di parmigiano grattuggiato
150 gr di mozzarella fiordilatte
1 confezione di lasagne
Per la besciamella
500 ml di latte
40 gr di burro
35 gr. di farina
noce moscata qb
sale qb

Procedimento:
Mondare i carciofi e tagliarli a fette sottili, pulire il prezzemolo e tritarlo.
Mettere in padella olio e aglio, aggiungere i carciofi e farli cuocere a fuoco vivace, quindi sfumare con il vino regolare di salere, aggiungere un po' di pepe lasciare cuocere.
Prendere una parte di carciofi coti e frullarli bene con il minipimer
Nel frattempo prepariamo la besciamella.
Far sciogliereil burro in un pentolino a fuoco bassissimo.
 Appena il burro sarà ben sciolto , aggiungere la farina con un setaccio, mantenere la fiamma bassa  e mescolare con un frustino, in modo da amalgamare gli ingredienti.
Lasciare cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere il latte, sempre mescolando. 
Dopo circa 10 min. o comunque una volta che la besciamella abbia raggiunto un giusto grado di addensamento, spegnere il fuoco. 
Aggiungere una bella spolverata di noce moscata e salare a piacere.
Unire alla besciamella la parte di carciofi che abbiamo frullato e amalgamare bene la salsa.
Tagliare la mozzarela a cubetti.
Prendere una pirofila da  forno, prima di cominciare a comporre gli strati mettere  sulla base un po' di besciamella, quindi  adagiare il primo strato di lasagna, sopra la besciamella i carciofi , una bella qspolverata di parmigiano e qualche dadino di mozzarella, ricominciare con la stesso ordine. Finire con uno strato di besciamella e qualche i carciogi a pezzi e tanto parmigiano.
Infornare a 200° per 30 min.

E quando vedrete che ha fatto una bella crosticina è pronta da gustare buonissima e filante!!!

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Spinacine di pollo fatte in casa

Oggi una ricetta dedicata ai più piccini. La versione sana e casalinga delle spinacine preconfezionate.
Preparo spesso  alle mie piccole queste polpettine, è un buon modo per far mangiare le verdure anche ai bimbi  più intransigenti,  piacciono tanto pure ai grandi però .

Ingredienti:
300 gr. petto di pollo
100 gr. di spinaci lessi
4 cucchiai di pan grattato
60 gr. di parmigiano grattuggiato
1 uovo
un cucchiaio di olio evo
sale
noce moscata

Procedimento:
Prendete il pollo tagliatelo a bocconcini e frullatelo al mixer.
Cuocete gli spinaci o al vapore o lessi , scolateli bene e poi frullateli o tagliateli in punta di coltello.
Unite e mescolate bene assieme in una ciotola il pollo macinato, gli spinaci tritati, il parmigiano grattuggiato, un cucchiaio di pan grattato, sale, noce moscata.
Formate con il composto dei mini hamburgher e passateli delicatamente prima nell'uovo battuto e poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente fate cuocere le spinacine con un filo d'olio per qualche minuto fino a doratura.

Buon appetito!

Paccheri Mazzancolle Zucchine e Pomodoretti

Ricetta semplice ma di grande effetto finale.
Al solito sughetto coi pachino questa volta ho voluto aggiungere le zucchine, taglate a listarelle, un po' all'orientale.
Se avete voglia di provare questo piatto gustosissimo ecco la ricetta.
Ingredienti:
400 gr. di paccheri
10 pomodorini maturi
500 gr. di mazzancolle
3 zucchine romanesche (quelle col fiore)
un ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
un bicchierino di vino bianco
triplo concentrato di pomodoro (un cucchiaio)
olio evo
sale
pepe o peperoncino

Procedimento:
Iniziamo col preparare gli ingredienti di base: verdure e pesce.
Prendete i pomodorini sciaquarli e tagliarli in quattro parti, lavate le zucchine e tagliatele per verticale a listarelle  di circa 3 cm., in maniera irregolate.
Prendete le mazzancolle e pulitele completamente eliminando il carapace, togliete le teste e conservatele: serviranno per il sughetto.
Iniziamo con la cottura delle verdure.
In una padella capiente mettete uno spicchio d'aglio e l'olio, aggiungete i pomodoretti tagliati e lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto, aggiungete quindi le zucchine e il triplo concentrato di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto. Aggiustate di sale.
Prendete un'altra padella aggiungete uno spicchio d'aglio, l'olio, il prezemolo e le teste delle mazzancolle.
Fate cuocere a fuoco vivace e schiacciate bene le teste in modo che esca la parte saporita sfumate quindi con il vino e lasciarlo evaporare.
Una volta che si è creato un bel sughetto togliete tutte le teste e il mazzetto di prezzemolo, aggiungete le mazzancolle pulite, efatele cuocere giusto qualche minuto, il tempo che si colorino un po'.
Unite  il sughetto con le mazzancolle al sugo coi pomodoretti e zucchine.
Aggiungete infine i paccheri scolati al dente e mescolate bene.
A piacere si può spolverere un po' di prezzemolo tritato.
Non resta che gustarli!

Alla prossima!

Torta di patate o Gatto' di patate

Questo di oggi è tra  miei piatti preferiti! Mi ricorda l'infanzia.
La torta di patate o "Gatto' di patate" ,scritto proprio così, come nella migliore tradizione meridionale.
E' un piatto unico delizioso da mangiare caldo filante o anche freddo, un vero salvacena!
La mia ricetta è sempre la stessa da un decennio, stracollaudata.

Ingredienti:
1 kg di patate
60 gr di burro
70 gr di parmigiano
3 uova
100 gr. di prosciutto cotto in 3 fette
200 gr. di mozzarella
100 gr. di provola o scamorza affumicata
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:
Partiamo con la cottura delle patate che vanno lessate per 30 min. con la pentola a pressione bastano 12 min. da fischio.
Una volta cotte sbucciate le patate ( attenzione alle scottature!) e passatele allo schiacciapatate.
Tagliate a dadini il prosciutto , la mozzarella e la scamorza. Pulite asciugate e tritate il prezzemolo.
Amalgamate alle patate 60 gr. di burro, il parmigiano, i tuorli, il prezzemolo e il prosciutto.
Lavorate l'impasto e aggiungete per ammorbidirlo 2 cucchiai di latte.
Aggiustate di sale e a piacere aggiungete il pepe.
Imburrate uno stampo a cerniera e spolverizzatelo con un po' di pangrattato.
Versate metà dell'impasto, livellatelo e ricopritelo con la mozzarella e la scamorza affumicata, unite poi il resto dell'impasto e livellate ancora la superficie.
Spolverizzate con il pangrattato rimasto e distribuite sul gatto' qualche fiocchetto di burro.
Scaldate il forno a 200°, e fate cuocere il gattò per circa 30 min. e comunque fino a doratura della parte superficiale, lasciate intiepidire.
Aprite quindi lo stampo, sformate il gatto' e mettetelo su un piatto di portata, é  ottimo anche freddo!
Ovviamente, se dovesse restarne uno spicchietto, va in schiscetta per il giorno dopo ;)
A presto!

Rigatoni gratinati al forno con funghi e salsiccia ( della Mari)

Oggi la schiscetta è molto sostanziosa....
Un porzione generosa della pasta al forno preparata ieri sera.
Ne è rimasta giusto una porziore che ho subito messo in schiscetta, per un buon inizio settimana!

Ecco come ho preparato questa gustosissima pasta, certo non proprio dietetica, ma giusta per le domenica invernali.

Ingredienti.
Per la besciamella:
1/2 li di latte
35 gr. di farina
40 gr. di burro
sale
noce moscata

1 cipolla media
2 cucchiai di olio e.v.o
1/2 bicchiere di vino bianco
400 gr. di salsiccia
500 gr. di funghi champignon
100 gr. di Parmigiano reggiano
500 gr. di rigatoni

Iniziamo col preparare la besciamaella:
prendere un pentolino, far sciogliere il burro a fuoco bassissimo, aggiugere la farina setacciata, alzare lievemente la fiamma e iniziare a mescolare con la frusta. Dopo qualche minuto aggiungere a poco a poco il latte tiepido , sempre continuando a mescolare. Una volta che la besciamaella ha raggiunto la giusta consistenza, spegnere la fiamma, aggiungere la noce moscata e aggiustare di sale. Metterla da parte.

Affettare finemente la cipolla, e metterla in padella con olio e lasciarla appassire a fuoco basso, aggiungere quindi la salsiccia, privata del budellino e schiacciarla bene con la forchetta, in modo da sbriciolarla tutta. Alzare la fiamma per far rosolare la carne e irrorarla con il vino.
Una volta che il vino è evaporato, aggiungere i funghi abbassare la fiamma, coprire per qualche minuto, e a  metà cottura dei funghi scoprire per far evaporare il liquido in eccesso.
 Cuocere la pasta e scolarla molto al dente.
 Unire la pasta alla besciamella e ai funghi con la salsiccia, e versare il tutto in una pirofila da forno.
Cospargere la pasta con un'abbondante spolverata di Parmigiano, in modo che possa fare una bella crosticina.
Cuocere  in forno preriscaldato a 180° per un 10 min. e poi gli ultimi minuti impostare il grill per una bella crosticina !

Buon appetito!

Risotto alla zucca e salsiccia Luganega ( della Mari)

Ciao a tutti !
Oggi ho portato in schiscetta un avanzo di risottino preparato ieri sera , avevo un po' di dubbi sul fatto che potessa andare bene riscaldato al giorno dopo ma devo dire che mi è piaciuto tantissimo!
Sul momento è davvero la fine del mondo ma se ve ne rimane un po' anche il giorno dopo non è male.
A voi la ricetta:

500 gr di zucca
320 di riso (io ho usato il riso Baldo bio)
500 gr. di zucca pulita
40 gr. di burro
30 gr. di salsiccia Luganeg
100  gr. di parmigiano
olio e.v.o
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1,5 di brodo vegetale (per il brodo basta 1 costa di sedano, 1 patata , 2 carote, 1 cipolla, e 1 zucchina)
1 bicchiere di vino bianco

Prima di tutto pulire la zucca e tagliarla a dadini, quindi preparare il brodo vegetale ( in pentola a pressione bastano 12 min.)

Tritare la cipolla pulire lo spicchio d'aglio e farli stufare in padella con olio e una noce di burro.

Aggiungere quindi la salsiccia Luganega privata del budellino e schiacciarla con il cucchiaio in modo che si sbricioli bene.

Una volta rosolata la salsiccia, togliere l'aglio e versare il bicchiere di vino, lasciare avaporare.

Aggiungere la zucca mescolare e fare insaporire per qualche minuto.

Aggiungere il riso che deve tostare qualche minuto.

Iniziare quindi a versare poco alla volta i mestoli di brodo, sempre amalgamando fino a cottura del riso.

A fine cottura il riso deve rimanere all'onda. 

Chiudere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano!!!

Servite caldo miraccomando!! Vedrete che bontà!

Pollo, peperoni e patate

La mia schiscetta di oggi è gustosissima. Pollo, peperoni e patate cotto in pentola a pressione (nome in codice ppp in pp :)).
Ovviamente è ciò che è rimasto dalla cena di ieri e questa mattina, quando mi sono alzata, il profumo ancora invadeva tutta casa!
La ricetta è facile.

Ingredienti (per 3 porzioni):

6 fusi di pollo (peso totale di circa 900 gr)
2 peperoni
una patata grande
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di passata di pomodoro
due foglie d'alloro
olio evo
sale q.b.

Ho messo a scaldare un po' d'olio in pentola a pressione con le foglio d'alloro a pezzi e poi ho aggiunto i fusi di pollo e li ho fatti rosolare per sigillare la carne.
A questo punto ho versato il vino e l'ho fatto sfumare. Tutto insieme ho aggiunto la cipolla tritata, i peperoni a listarelle, la patata a spicchi, la passata di pomodoro ed ho aggiustato di sale.
Ho chiuso la pentola a pressione e dopo il fischio ho messo la fiamma al minimo e lasciato cuocere per 20 minuti.
Pronto e gustoso!
Alla prossima!