Insalata ricca di ceci

Buongiorno !!

Come spesso accade, la cena fornisce la migliore ispirazione per la schiscetta del giorno dopo.

Ieri sera ho preparato una vellutata di ceci e ho subito pensato di lasciarne da parte una manciata  per preparare  la mia schiscetta di oggi. Ne à nata  un’insalata fredda  di ceci ricca e gustosa.

Come si vede dalla foto,  i colori sono i protagonisti di questa schiscetta estiva e molto nutriente.

Ecco a voi la ricetta!

Ingredienti: 250 gr di ceci cotti, un gambo di sedano, un mazzetto di rucola, un cipollotto, 5 pomodorini ciliegino, 4 olive bianche,  un filo d’olio extra vergine di oliva , sale q.b , un filo di glassa di  aceto balsamico.

Riponete in una terrina i ceci che avrete raffreddato in frigo liberandoli  dell’acqua di cottura  e aggiungetevi  il sedano  lavato e tagliato a tocchetti della misura a voi più gradita, il cipollotto che avrete affettato finemente, la rucola spezzettata, le olive verdi, un pizzico di  sale ed un  un filo di olio.

Girate il tutto e riponetelo nella vostar schiscetta.  Al momento di mangiarla aggiungete anche qualche goccia di glassa di aceto balsamico .

Ad accompagnare l’insalata, ho tostato due fettine di pane integrale e per chiudere in bellezza non poteva mancare un pò di frutta fresca . Ecco servita.

Buon Appétit !

Rigatoni con peperoni, olive nere e alicette.

Anche oggi il protagonista della nostra schiscetta è il peperone!
Del resto i peperoni rappresentano l'estate, colorati e appetitosi regalano buonumore alle nostre grigie giornate lavorative!
Giulia ha preparato una pasta veloce e facile ideale da mettere in schiscetta.
La ricetta:
Ingredienti

1 peperone

2 spicchi d’aglio

Olio evo

100 gr. di olive

80 gr. di rigatoni

due alici

origano

semi di lino

Preparazione

Tagliate un peperone a listarelle non troppo fine. Nel frattempo soffriggere due spicchi d’aglio con olio evo e aggiungere i peperoni.

Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti.

Nel frattempo ho messo pentola con acqua salata a bollire e cotto 80 grammi di rigatoni.

Tagliare a piacere le olive nere e unirle ai peperoni.

Mescolare appena e lasciare senza coperchio per qualche minuto.

Unite una o due alicette sott’olio tagliate a pezzettini, una spolverata di origano calabrese e regolate di sale.

Unite la pasta appena scolata e mescolate il tutto.

Per dare un tocco personale, ho aggiunto qualche seme di lino!

Peperoni ripieni al forno con contorno di zucchine

Il peperone è una gustosa verdura di stagione che si presta a gustose varianti!!
Simona ha preparato un ripieno gustoso e nutriente per un piatto unico estivo ideale daportare in schiscetta!
Ecco la ricetta:
Ingredienti per 2 persone
Peperoni 2

Melanzane lunghe 200 gr
Ricotta mucca 250 circa
Pinoli (piacere)
capperi (piacere)
Acciughe( 4 -5)
Sale
Aglio 1 spicchio
Pecorino 50 gr circa
Origano iraniano ( a piacere senza esagerare)
Pepe iraniano (una punta è fortissimo!!!)
Zafferano al curry (punta sciolta nell'acqua)

Preparazione:
- tagliare la calotta dei peperoni , e svuotarli dei semi aiutandovi con un cucchiaio
- Eliminare peduncolo della melanzana e la parte finale
-In una padella far rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio, poi versare le melanzane. Fare rosolare per 10-15 minuti circa mescore di tanto in tanto perchè le verdure si asciughino. Aggiustare di sale Aggiustate di sale e togliere l'aglio
-sminuzzare l'origano fresco e le acciughe sgocciolate dall'olio di conservazione. In una ciotolina versate la ricotta che avrete fatto sgocciolare in un colino a maglie strette per far perdere il siero. Aggiungete i capperi , le acciughe il pepe e lo zafferano sciolto in pochissima acqua, pinoli , il pecorino grattugiato
-Farcire i peperoni fino all'orlo
-Aggiungere un cucchiaio di parmigiano per ciascun peperone
- tostare per pochi istanti il pangrattato con un filo d'olio e aggiungere ai peperonmi
- cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per almeno un'ora
- servire caldi ma non bollenti!

Rigatoni al pomodoretto con mini polpettine rosolate

Oggi pubblicheremo la schiscetta di un vecchio collega, che nonostante gli impegni da neo  papà non rinuncia al suo momento di gusto nella pausa pranzo.

Quando il lavoro però si fa duro, ecco che interviene in suo aiuto la sua cara mamma, la signora Gilda,  nonna da pochi mesi a cui noi schiescettare mandiamo tanti ringraziamenti per averci suggerito questa gustosissima schiscetta: rigatoni  al pomodoretto con mini polpettine rosolate.

Ingredienti:  200 gr. di macinato di carne, un uovo, 50 gr di pane raffermo, 2 spicchi d’a glio, pepe q.b , qualche fogliolina di prezzemolo, olio extra vergine di oliva, mezza carota, un quarto di gambo di sedano, mezza cipolla, 100 gr di pasta del formato mezze maniche, un grappolo di pomodorini freschi, qualche foglia di basilico.  

Per prepare le polpette,  mischiate in una terrina il macinato di carne, l’uovo, il pane raffermo, l’aglio sminuzzato, un pizzico di pepe, un pizzico di sale e qualche foglia di  prezzemolo tritato finemente. 

Con il composto, formate delle piccolissime palline della dimensione di un’oliva e lasciatele rosolare in un tegame in cui avrete preparato un pò di soffritto.

A tal rguardo, ci giunge il suggerimento di Francesca che è solita preparare dei cubetti di soffritto  da congelare per averli a disposizione all’occorrenza. I cubetti di soffritto sono preparati sminuzzando e accorpando insieme  il prezzemolo, la carota, l’aglio, la cipolla e il sedano. 

A parte, preparate un sughetto semplice con i pomodorini freschi tagliati a piccoli cubetti e lasciati cuocere in un tegame insieme ad un filo di olio, uno spicchio d’aglio , un pizzico di sale e qualche fogliolina di basilico fresco.

Scolate la pasta che avrete lasciato ben al dente e versatela nel tegame insieme al sughetto. Aggiungete le polpettine e saltate il tutto per qualche minuto.

P.s: Signora Gilda, deve assolutamente ripetersi . Suo figlio ha mangiato tutto da solo, ma noi vogliamo assolutamente assaggiare le sue polpettine!!!

Parmigiana di melanzane

A pieno titolo il nostro collega Lorenzo A. ha oggi conquistato la pubblicazione della sua schiscetta sul nostro blog.  Andiamo a curiosare come la sua dolce Ilaria ha coccolato il suo amato Lorenzo .

Ma come ,  se non con una succulenta e gustosa parmigiana di melanzana cucinata alla napoletana .

Ingredienti: un grosso grappolo di  pomodorini, olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio, qualche foglia di basilico, sale q.b, pepe, olio di semi di mais, due grosse melanzane, mozzarella, una bella ciotola di  parmigiano reggiano

Procedura:

Per preparare il sugo, Ilaria ha utilizzato un bel grappolo di  pomodorini maturi tagliati grossolanamente e riversati in un tegame in cui ha messo a scaldare un filo di olio extra vergine di oliva insieme ad uno spicchio di aglio e qualche foglia di basilico. A metà cottura ha aggiunto un pizzico di sale.

A parte,  dopo aver lasciato riposare le melanzane in acqua salata per un’oretta, le ha poi asciugate ben bene e fritte in olio bollente.  Pronte le melanzane ha dato il via libera con la’sse il tegame al forno.

Ilaria ha prima spalmato  su tutto il fondo del tegame due bei cucchiai di sugo. Dopo ha cominciato ad assemblare tutto il resto creando più starti con le fette di melanzane fritte, la mozzarella tagliata a fette sottili, qualche cucchiaio di sugo, una bella manciata di parmigiana e così  via.

Ilaria ha infornato il tegame ormai pronto in forno preriscaldato a 200 gradi e ha lasciato cuocere per circa 20 minuti.

Ha lasciato raffreddare e servito in tavola. Una bella fetta della cena di ieri è diventata oggi la schiscetta d’onore .

Brava Ilaria e ... che fortunato che è Lorenzo!!

Insalata di riso estiva

Ecco che oggi ci arriva un buon suggerimento dal nostro amico Tancredi che ci propone un'ottima insalata di riso  fresca, veloce per una pausa pranzo estiva!

Ingredienti: - Ovviamente Riso! - sottaceti - olive snocciolate - pomodorini pachino - mais - tonno - funghi sottolio - formaggio bel paese - olio evo calabrese doc - semi di lino

Preparazione: Tagliare i pomodori pachino in 4 parti, salare q.b. e spezzettare con le mani il basilico, aggiungere l'olio (che sarà la quantità necessaria per condire l'intero piatto), coprire e lasciare riposare per 30min (Per chi lo apprezza aggiungere anche uno spicchio d'aglio schiacciato). Nel frattempo cuocere il riso 2 min in meno rispetto al tempo indicato. Dopo 30 min di macerazione girare i pomodori e aggiungere i sottaceti, il formaggio tagliato a cubetti (bel paese o fontina o asiago), le olive snocciolate tagliate a pezzetti, il tonno e mescolare il tutto.

Infine aggiungere il riso, mescolare il tutto ed ultimare con una spolverata di semi di lino (dice Marta: ottimi per idratare bene capelli e pelle nel periodo estivo )

Enjoy!

Cortecce sorrentine

La migliore schiscetta di oggi  bella porzione di pasta portata da Lorenzo.

L'avanzo di una gustosissima pasta al pomodoro con mozzarella filante che viene ripassata al forno nella fase finale della preparazione.

La ricetta:
Ingredienti
Pomodori pelati
aglio
olio evo
un mazzetto di basilico
una mozzarella da 100 gr

Preparazione:
Preparate un sugo leggero con i pelati sale aglio basilico e olio evo quanto basta.
Cuocere la pasta per poco più della metà del tempo indicato sulla confezione

A parte tagliare la mozzarella a tocchetti.

Scolare la pasta, unirla al sugo e alla mozzarella riporre il tutto in una pirofila e infornare per altri 5 minuti a 180°.

E come direbbe Lorenzo da Battibaglia, sfornare solo quando la pietanza ha una "bella faccia"!!!.

Buon appetito e alla prossima!

Cous Cous integrale con polpo al sugo

Ieri sera per cena ho preparato il polpo al sugo, una piatto che adoro perchè il polpo, poveretto, è proprio buono e poi perchè il sugo che resta da tocciare è saporitissimo e fantastico.
Un po' di questo polpo, col suo bel sugo di pomodoro, l'ho sottratto preventivamente alla cena per utilizzarlo per la mia schiscetta di oggi, così questa mattina ho dovuto solo preparare il cous cous e condirlo!

Ingredienti per il polpo:

500 gr di polpo (il mio era surgelato)
trito di odori (cipolla/carota/sedano)
1 aglio
400 gr di pelati
1 bicchiere di vino bianco
sale, pepe, olio evo

Ho preso il polpo, scongelato e già pulito e gli ho tolto tutte le ventose e lo strato di pelle viscido, non è obbligatorio ma io lo preferisco "nudo".
L'ho tagliato a pezzetti e l'ho aggiunto in un tegame di coccio dove avevo precedentemente soffritto gli aromi con un po' d'olio. Ho fatto andare un pochino a fuoco vivace, poi ho sfumato col vino e l'ho lasciato evaporare.
Ho aggiunto i pelati tagliati a pezzi e ho lasciato cuocere per 20/30 minuti, bisogna assaggiare per verificare che il polpo sia morbido.
Si aggiusta di sale e pepe a piacere ed è pronto!

Per il Cous cous:
100 gr di cous cous integrale (come da indicazioni sulla confezione)
150 ml di acqua (come da indicazioni sulla confezione)
un goccio d'olio
sale

Mettere il cous cous in una ciotola, io questa volta ho provato un cous cous integrale un po' più grosso del solito e l'ho trovato fantastico!
Far bollire l'acqua col goccio d'olio e il sale, spegnere il fornello e versare l'acqua bollente sul cous cous.
Coprire per 4 minuti. Poi sgranare il cous cous con una forchetta e condirlo con il polpo già pronto.

Alla prossima!

Elena

Insalata ricca e frutta fresca

Nel mio cestino di oggi…tanta buona frutta e verdura!!!

Non sottovalutate l’idea di una bella insalata estiva per la vostra pausa pranzo. Io in estate ne abuso cercando ogni volta una combinazione di ingredienti che la rendano gustosa, leggera e colorata!!

Vi presento la mia schiscetta di insalata ricca di oggi  con macedonia di frutta fresca.

Ingredienti per l’insalata:  qualche foglia di lattuga trocadero, radicchio tondo, iceberg e scarola, cinque  pomodorini datterini, tre noci non pelate, un cucchiaio di semi di girasole, un pizzico di sale e un filo d’olio extra vergine d'oliva.

Anche se si tratta di un’insalata,  tenete presente che occorre un po’ di tempo per prepararla. Bisogna, infatti, levare le foglie più esterne,  sciacquarla  ed asciugarla bene, bene . Per evitare di fare tardi a lavoro, io la preparo sempre la sera  utilizzando un piccolo trucco affinché resti in frigo quanto più asciutta possibile così da poterla gustare fresca il giorno successivo.

Dopo aver pulito e centrifugato ben bene  le foglie di lattuga trocadero,   radicchio tondo, iceberg, scarola metto il tutto in un recipiente chiuso ermeticamente  insieme a due tovaglioli di carta. La carta assorbe  l’umidità  evitando che l’insalata marcisca.

Stamani ho tolto dal frigo l’insalata e vi ho aggiunto il resto degli ingredienti: pomodorini, noci, semi di girasole, sale ed olio.

Ho accompagnato la mia insalata con due fette di prosciutto crudo, due gallette e una macedonia con frutta fresca fatta con prugna rossa e gialla, uva, pesca

Ahhh… un pasto che più estivo non si può!! Peccato che il mare sia troppo  lontano dal mio ufficio

Bruschettata di peperone con acciughe e capperi

Buongiorno a tutti,

ecco un’ idea per la vostra pausa pranzo! La regola di oggi sarà: leggerezza con gusto!

A voi la ricetta della bruschettata con peperoni, capperi e acciughe.

Ingredienti: un peperone rosso e uno giallo, 4 acciughe, una manciata di  capperi ; , una fetta di pane integrale, origano, sale q.b

Tagliate a striscioline non troppo sottili i peperoni e metteteli a cuocere in una pentola antiaderente con un filo d’olio insieme ai capperi ed ad un pizzico di sale. A cottura quasi ultimata aggiungete le acciughe liberate del sale. Lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco medio.

A parte tostate una fetta di pane. Tagliate a tocchetti il pane, disponetelo nel contenitore e ricoprite con i peperoni che avrete lasciato raffreddare. 

Buona Appetitooooo!!!

Insalata di pasta integrale con salmone, rughetta e pachino,

Ciao a tutti!
Le ferie estive sono vicinissime!
Oggi finalmente è una bella giornata di sole ed è anche venerdì e poi è il primo agosto!
Ho pensato quindi di fare una fresca e leggera insalata di pasta facilissima da preparare.
Gli ingredienti sono per 4 persone : oggi simo e le bimbe sono a casa e così ho pensato anche al loro pranzo.

Ingredienti:
mezze penne rigate integrali
80 gr di salmone affumicato
6-7 pomodori  perini
un mazzetto di rucola
succo di mezzo limone
olio evo un cucchiaio
 e sale

Ho tagliato a pezzetti i pomodorini, o ridotto le foglie un po' le foglie di rucola , ho tagliato a listarelle le fettine di salmone e ho messo il tutto in una ciotola con un cucchiaio di olio sale e mezzo limone spremuto.
Ho mescolato bene e lasciato da parte a riposare.
Nel frattempo o cotto la pasta e l'ho scolata bella al dente.
Infine ho amalgamato il tutto e ho versato la mia porzione in schiscetta!!!
PS il resto lo mangerà la ciurma comodamente a casa!

Alla prossima dalla Mari.